• дієт

Місо, джерело харчової цінності

Місо (味噌) що в перекладі з японської означає "джерело аромату", це ароматизована та ферментована приправа, яка додає смак їжі. Він має китайське походження, і в VII столітті він поширився на Японію, а в 70-х роках минулого століття його почали комерціалізувати на Заході. Це солона паста, яка отримується з ферментованої сої і може бути коричневого, білого, червоного або жовтого кольору. Пасту Мізо отримують із сої (окремо або в супроводі деяких круп, таких як рис, ячмінь або жито), ферментованих морською сіллю. Для цього сою готують з обраною крупою, прищеплюють цвіль Rhizopus (Коджі), соля, а потім дозволяється молочнокисле бродіння, яке може тривати від кількох місяців до декількох років. Чим довше бродіння, тим інтенсивніше смак отриманого місо. (1)

Найвідоміші місо ферментуються протягом тривалого часу, отримуючи таким чином:

  • Широмісо: інакше кажучи біле місо: його бродіння триває близько року, і це виявляється найм’якшим смаком;
  • Акамісо: інакше кажучи червоний місо: його бродіння триває приблизно два роки із сильнішим смаком, ніж білий;
  • Куромісо: що чорний місо: його бродіння триває приблизно три роки, а смак інтенсивний.
  • Хатчомісо:Це найбільш концентрований і білковий сорт, оскільки він не містить жодного виду зерна (рису, пшениці або ячменю). (два)

Інші добре відомі:

  • Мугі Місо: Вони роблять це з соєю та ячменем. Містить 13% білка. Він є одним із найуспішніших на Заході, оскільки його смак не є ні занадто сильним, ні надто м’яким.
  • Широімісо(Місо білий або справді жовтий до світло-коричневого): його бродіння триває близько року, і це виявляється найм’якшим смаком.
  • Коме Місо: Він виготовляється з сої та білого рису. Він має дуже м’який смак, навіть трохи солодкий. Ідеально вживати влітку та в жаркому кліматі. До цього його споживали виключно аристократія та самураї.
  • Генмай Місо: Вони готують його з соєю та коричневим рисом. Коричневий рис покращує кількість поживних речовин, але ускладнює процес бродіння. він має м’який і дуже приємний смак. (3)

Мізо як пробіотик. Пробіотики - це не що інше, як дрібні живі мікроорганізми, які додаються в нашу їжу для досягнення певної мети, або для того, щоб надати користь нашому організму, або для досягнення розвитку кінцевого продукту. Ці мікроорганізми або бактерії встигають утворювати фундаментальну частину нашого здоров’я. (4) Їх можна отримати з ферментованих продуктів або у вигляді харчових добавок (капсул або порошків). Ферментовані продукти (йогурт, сир, кефір, місо, або квашена капуста) містять пробіотики. Вони є ідеальними джерелами для підтримки флори. (5) Під час ферментації Місо містить пробіотики, що сприяють засвоюваності. Зазвичай використовується в кулінарії з макробіотиків, рекомендується готувати ферментовані продукти в домашніх умовах, оскільки продані в магазинах пастеризовані, що вбиває ці мікроорганізми.

Інші властивості Місо:

Місо використовується щодня в кулінарному світі, його присутність поширена в незліченних рецептах бульйонів та супів. Його використання також поширилося на м’ясні, рибні, рисові та макаронні страви, оскільки воно надає додатковий смак, а також завдяки високій харчовій цінності. Деякі приклади цих препаратів:

  • Маринади для маринування м’яса, риби та таких продуктів, як тофу
  • Для ароматизації варильної води рису та макаронних виробів
  • Ароматизує масло та маргарин, які потім використовують для ароматизації овочів
  • Наприклад, щоб зробити смачніші паштети та соуси, майонез дуже хороший, якщо ми додаємо трохи місо-пасти, а хумус дуже смачний, якщо на додаток до тахіні ми додаємо трохи цієї приправи (7)

Ми рекомендуємо завжди купувати натуральний Мізо, оскільки він містить і зберігає свої якості. На жаль, більшість мізо, що продаються на ринку, штучно ферментовані, і серед його інгредієнтів зазвичай можна знайти цукри, хімікати та консерванти. Тому ми запрошуємо вас придбати органічні мізо. Найбільш підходящі місця для цього - спеціалізовані магазини, натуристи або травники.