З чого воно складається
Майонез можна коротко охарактеризувати як суміш, утворену з рослинної олії та водної фази, в якій яєчні жовтки діють як емульгатор. Майонез можна ароматизувати іншими ароматизаторами, як правило, відповідно до регіональних звичаїв та смаків - напр. трави, спеції, сіль, гірчицю, оцет, цукор та ін. З цього складу також випливає енергетична та харчова цінність майонезу.

страв

Жовток
З вживанням майонезу пов’язано багато забобонів. Наприклад, багато людей думають, що майонез може негативно вплинути на здоров’я завдяки високому вмісту холестерину, що він є джерелом небажаних жирів, навіть не містить рослинного жиру або має більший вміст тваринного, ніж рослинний жири.

Якщо ми хочемо оцінити роль холестерину в організмі людини, ми повинні сказати, що холестерин є незамінною речовиною для людського організму, життя неможливе без холестерину. Важливість холестерину визначає, що організм не може залежати від споживання їжі, але повинен мати механізм власного виробництва. Завдяки його підвищеним значенням в організмі значною мірою бере участь генетичний потенціал.

Однак надходження холестерину через їжу не робить такого фундаментального впливу на рівень холестерину в крові, насичених (тваринних) жирів та т.зв. транс-форми жирних кислот. Порівняно з іншими продуктами тваринного походження, яєчний жовток містить відносно невелику кількість несприятливих насичених жирів (і відсутність транс-жирних кислот), а крім того, він приносить жиророзчинні вітаміни, яєчний лецитин, ненасичені жирні кислоти та кілька інших поживних речовин з дуже сприятливий вплив на здоров’я людини. Яйце насправді містить усі речовини, необхідні для росту та розвитку нового життя, тому його харчова цінність дуже висока.

Рослинні олії - важлива складова здорового харчування
Ще одним основним компонентом майонезу є якісне рослинне масло, яке додається холодне. Масла з високим вмістом ненасичених жирних кислот мають значну користь для здоров'я. У майонезі використовуються високоякісні та важливі з погляду харчування олії - особливо ріпак, який важливий у харчуванні завдяки високому вмісту незамінних поліненасичених жирних кислот омега-3 (вони беруть участь у підтримці правильного рівня холестерину в крові) і останнє, але не хоча б тому, що найважливіший антиоксидант - вітамін Е. В ідеалі, наприклад, використання майонезу разом з овочевим салатом, коли рослинна олія дозволяє засвоювати всі жиророзчинні вітаміни, що містяться в овочах.

Ви можете захворіти сальмонельозом?
Багато людей побоюються, що майонез може захворіти на діарейну хворобу - сальмонельоз - і бояться споживати його влітку.
Майонез, виготовлений з промислово - високоякісної та суворо контрольованої сировини - не становить такого ризику, особливо якщо майонез виготовлений з пастеризованих яєць. Крім того, невелика кількість доданого оцту підвищує кислотність продукту, що створює несприятливе середовище для розмноження бактерій. Тому ніщо не заважає вживати такий майонез навіть влітку, але необхідно дотримуватись умов зберігання та терміну придатності. Джерелом сальмонели є переважно їжа тваринного походження, яка недостатньо термічно оброблена. Сальмонельоз може бути викликаний майонезом, напр. якщо його готують із шкідливих для здоров’я яєць - зазвичай домашнього майонезу з яєць, які не пройшли ветеринарний огляд, або у разі недотримання основних гігієнічних вимог під час його приготування та зберігання.

Легкий майонез з меншим вмістом жиру
Застереження людей також пов’язані з високою енергетичною цінністю майонезу, що зумовлено більшим вмістом жиру. Наприклад, майже три чверті людей вважають, що майонез не слід вживати, якщо хтось намагається схуднути і не повинен бути частиною здорової дієти.
При раціональному харчуванні необхідно враховувати в цілому контекст прийому їжі - збалансувати більший вміст жиру в раціоні з достатнім споживанням білків, складних вуглеводів, вітамінів та мінералів (наприклад, разом з нежирним м’ясом на грилі, сирими овочами, та ін.), щоб задовольнити основну вимогу здорового харчування, тобто що дієта є досить різноманітною та збалансованою і разом з фізичними навантаженнями забезпечує організм збалансованим енергетичним балансом. Для тих людей, які хочуть зменшити загальне споживання жиру за станом здоров’я чи через втрату ваги, розроблені легкі продукти, в яких загальний вміст жиру значно знижується - приблизно на 30-40%.

Лише невелика кількість людей відстежує інформацію про склад їжі, купуючи їжу. Вибираючи здорову їжу, важливо всім звикнути стежити за інформацією про харчові показники на упаковці харчових продуктів і, перш за все, розуміти їх та вміти правильно оцінювати.

Майонез, приготований з якісних інгредієнтів, приносить кілька переваг у харчуванні людини. Він має високу харчову цінність: він приносить в організм цінні ненасичені жирні кислоти, які в основному є найважливішими для людини, дозволяє засвоювати жиророзчинні вітаміни і підходить як частина різноманітного та збалансованого харчування. Звичайно, необхідно дотримуватися принципу ВСЕ З МЕРКОЮ.

Соєвий майонез

  • 2 столові ложки цільного гладкого соєвого борошна (не горбистого!),
  • 1 дл води,
  • 1,5 дл - 2 дл рослинного масла холодного віджиму

смакувати:

  • морська сіль,
  • лимонний сік,
  • мускатний горіх,
  • трохи меленого імбиру,
  • чайна ложка цільної гірчиці тощо. смакувати.

Підхід:
Покладіть у блендер 2 столові ложки соєвого борошна, але не горбистого, і залийте 1 дл окропу. Кількість соєвого борошна повинна бути достатньою, щоб маса не була занадто щільною та зернистою або занадто рідкою після заливання водою, а потім перемішування. Змішайте і поступово додайте олію. Маса починає емульгувати поступово, подібно до приготування класичного яєчного майонезу. Скуштуємо отриманий соєвий майонез так само, як яйце: сіль, лимонний сік та інші спеції.