чилі

Існують сотні різних видів чилі, які відрізняються за розміром, формою, кольором, смаком та різкістю.

Історія чилі

Не дивно, що перець чилі має свою історію, що сягає Центральної та Південної Америки, регіону, відомого своїми пряними пряними смаками. Його вирощували в цих районах більше семи тисяч років, спочатку як декоративну рослину, а пізніше як їжу та ліки. Він поширився в решті світу лише в 15-16 століттях. Під час своїх досліджень в Карибському басейні Колумб зіткнувся з чилі, а також імпортував його до Європи, де його використовували для заміни чорного перцю, який на той час був дуже дорогим, оскільки його доводилося імпортувати з Азії.

Завдяки досліднику Фердінанду Магеллану Африка та Азія також відомі тим, що дізнаються про перець чилі. Зараз він знаходиться у всьому світі, але Китай, Туреччина, Нігерія, Іспанія та Мексика є одними з найбільших комерційних виробників.

Як вибрати і зберігати перець чилі

Вибирайте свіжий перець чилі, який має яскравий, глибокий колір, глянцевий і твердий вигляд. За винятком халапенів, перець не повинен мати тріщин на кінці плодоніжки. Уникайте тих, які зморшкуваті, м’які або плямисті.

Купуючи сушений перець чилі, вибирайте яскраві кольори.

Свіжий перець, немитий, можна зберігати в паперовому або лляному мішку в холодильнику 1-2 тижні. Важливо не мити його, оскільки волога прискорює процес псування перцю. Уникайте зберігання у поліетиленових пакетах, оскільки це призводить до накопичення вологи та прискорює гниття.

Детальніше про зберігання чилі ви можете прочитати тут Як зберігати перець чилі?

Користь для здоров'я

Протизапальні ліки

Це може допомогти боротися із запаленням. Перець чилі містить сполуку під назвою капсаїцин, яка надає перцю характерний їдкий смак. Чим гостріший перець, тим більше в ньому міститься капсаїцину. Капсаїцин вивчали для ефективного лікування розладів сенсорних нервових волокон, включаючи артрит та діабетичну нейропатію. Коли тваринам вводили речовину, що викликала артрит, а згодом отримували дієту, що містить капсаїцин, результатом стала затримка артриту та значне зменшення його розвитку.

Природний знеболюючий засіб

В даний час відомо, що застосування капсаїцину лікує біль при остеоартрозі (суглобах). У подвійному сліпому дослідженні майже 200 пацієнтів отримували препарати, що містять капсаїцин або плацебо. Пацієнти, які отримували капсаїцин, повідомили про значне покращення показників тяжкості.

Серцево-судинні переваги

Показано, що червоний перець чилі, такий як кайен, знижує рівень холестерину в крові, рівень тригліцеридів та агрегацію тромбоцитів, одночасно знижуючи ризик утворення тромбів. Культури, де регулярно вживають чилі, мають значно нижчі показники серцевого нападу, інсульту та легеневої емболії. У дослідженні 27 здорових суб'єктів (14 жінок та 13 чоловіків) було показано, що споживання свіжозрізаного чилі підвищує стійкість до окислення таких жирів у крові, як холестерин та тригліцериди.

Суб'єкти були випадковим чином розділені на дві групи. Протягом чотирьох тижнів одна половина їла щойно подрібнену суміш чилі (30 грамів на день), що містить 55% кайєну, а друга половина отримувала дієтичну їжу (не чилі). У цей період було обмежено споживання інших спецій, таких як кориця, імбир, часник та гірчиця. Зразки крові відбирали на початку дослідження та після кожного періоду їжі.

Швидкість окислення (пошкодження вільними радикалами холестерину та тригліцеридів) після споживання дієти, що містить чилі, була значно нижчою як у чоловіків, так і у жінок, ніж після дієти. У чоловіків дієта знижує частоту серцевих скорочень у спокої та збільшує приплив крові до серця.

Підвищує імунітет

Червоний колір перцю чилі свідчить про високий вміст бета-каротину або провітамінів. Лише дві чайні ложки перцю - це приблизно рекомендований щоденний прийом вітаміну С. Містить 6%. Вітамін А, який він містить, часто називають антиінфекційним вітаміном, який необхідний для здорової слизової оболонки і стає першою лінією захисту організму від патогенних мікроорганізмів.

Обережно

Капсаїцин у перці може дратувати або пекти нашу шкіру та очі. Тому завжди носіть захисні рукавички. Після поводження ретельно вимийте руки та стежте, щоб не торкатися ваших очей або області навколо них. Зверніть увагу, що вдихання порошку від подрібнення сухого перцю може дратувати горло та слизові оболонки. ми можемо захиститися, надівши пилозахисну маску та окуляри.

Якщо ви не були обережні, чи можете ви прочитати тут про те, як зменшити відчуття печіння чилі, яке ви їли? Щоб зупинити відчуття печіння.

  • Ahuja KD, Ball MJ. Вплив щоденного прийому чилі на окиснення ліпопротеїдів у сироватці крові у дорослих чоловіків та жінок. Br J Nutr. 2006 серпня; 96 (2): 239-42. 2006 рік.
  • Аттал Н. Хронічний невропатичний біль: механізми та лікування. Clin J Pain 2000 вересня; 16 (3 доповнення): S118-30. 2000 рік.
  • Джо Б, Локеш, БР. Профілактичні та терапевтичні ефекти поліненасичених жирних кислот n-3, капсаїцину та куркуміну є артритом, індукованим ад'ювантом у ратсл. Nutr Biochem 1997; 8: 397-407. 1997 рік.
  • Кемпая Р.К., Срінівасан К. Цілісність еритроцитів щурів з гіперхолестеринемією під час лікування спеціями. Mol Cell Biochem 2002 лип; 236 (1-2): 155-61. 2002 рік.
  • Дощі C, Брайсон Х.М. Актуальний капсаїцин. Огляд його фармакологічних властивостей та терапевтичного потенціалу при постгерпетичній невралгії, діабетичній нейропатії та артрозі. Старіння наркотиків 1995 жовтня; 7 (4): 317-28. 1995 рік.
  • Роббінс В. Клінічне застосування капсаїциноїдів. Clin J Pain 2000 червня; 16 (2 доповнення): S86-9. 2000 рік.