Рис - найважливіша рослинна їжа людства після пшениці, важливий інгредієнт у всьому світовому кулінарному мистецтві.
Відомо понад 40 000 різновидів. Ми можемо купити рис басмати з Індії, сорт арборіо з Італії, рис з паличками з Японії ...
З поживної точки зору, коричневий рис є найціннішим, оскільки він має надзвичайно високий вміст клітковини, складних вуглеводів та вітамінів групи В. Крім того, він містить сполуку, яка знижує рівень холестерину, і тому його можна вважати харчовим продуктом, що захищає серце. Зовнішня шкірка коричневого рису - тобто частина висівок - містить сполуку під назвою оризанол. Ця речовина викликає зниження рівня холестерину в крові. Дослідження було проведено в Університеті Луїсани, шукаючи відповідь, наскільки рисові висівки можуть знижувати рівень холестерину. Суб'єкти споживали 100 г рисових висівок на день протягом трьох тижнів. Наприкінці опитування рівень холестерину в крові знизився в середньому на 7 відсотків, у тому числі шкідливий рівень холестерину ЛПНЩ на 10 відсотків.
Оскільки коричневий рис має особливо високий вміст клітковини, він здатний прискорити перистальтику кишечника, збільшити кількість калу, зв’язати токсичні продукти розпаду та випорожнити їх з кишечника. Не тільки можна запобігти злоякісним захворюванням товстої кишки, вживаючи рис, але й частоту раку молочної залози можна зменшити. Пояснення полягає в тому, що клітковина коричневого рису зв’язує жіночий статевий гормон у кишковому тракті, тим самим знижуючи рівень естрогену, що циркулює в крові. Австралійські та канадські дослідження показують, що 28 г клітковини на день знижує ризик раку молочної залози на 38 відсотків.
Яка різниця між коричневим, шліфованим та диким рисом? Неочищений рис називають бурим рисом, також відомим як вантажний рис, який отримує свій сірий колір із зовнішнього шару - срібної лушпиння. Ця мембрана покриває ендосперм (внутрішню живильну тканину насіння) та зародок. Коричневий рис містить 3 відсотки висівок, 4 відсотки мікробів і 93 відсотки ендосперму. Вміст клітковини в лущеному - полірованому - рисі значно нижчий, а також він бідніший на вітаміни. У наведеній нижче таблиці узагальнено різницю у складі лущеного та неочищеного рису.