знаємо

Існує кілька форм вуглеводів (глюкоза, фруктоза, галактоза, лактоза, мальтоза, сахароза). Вони містяться природним чином у фруктах, овочах та молочних продуктах, а також у продуктах та продуктах харчування, таких як мед, патока та кленовий сироп.

Білий, столовий (рафінований) цукор (сахароза) найчастіше отримують із цукрових буряків. Це насправді сахароза, яка в тонкому кишечнику розщеплюється на глюкозу та фруктозу. Кожна клітина людського організму використовує глюкозу як джерело енергії. Він метаболізується в кожному органі нашого тіла. Тростинний цукор - це також сахароза, яку отримують із цукрової тростини.

Вуглеводи мають вирішальний вплив на рівень цукру в крові (глікемія) та секрецію інсуліну. Тому споживання вуглеводів необхідно враховувати комплексно. Думка про те, що лише продукти, що мають солодкий смак, є джерелом вуглеводів, є неправильним. Вуглеводи в різних формах (від моносахаридів, таких як глюкоза, фруктоза, дисахариди, такі як сахароза, до складних полісахаридів, таких як крохмаль), містяться в найбільш поширених продуктах харчування, навіть тих, що не мають солодкого смаку.

Продукти з високим вмістом вуглеводів (до 25-50% від ваги їжі), які суттєво впливають на рівень цукру в крові, включають зокрема гарніри, такі як хліб, рис, макарони, картоплю, а також деякі овочі, такі як горох, кукурудза, морква або буряк (від 10 до 20% від ваги їжі). Однак наживка - це в основному продукти та страви, які, крім високого вмісту вуглеводів, мають також високий глікемічний індекс (наприклад, кола, піца, картопля фрі, печена картопля, сухарі, чіпси, чіпси, багет, тобто більша частина " меню швидкого харчування).

Глікемічний індекс - це показник того, як їжа впливає на рівень глюкози в крові. Чим він вищий, тим швидшим і виразнішим є підвищення рівня глюкози в крові, і навпаки. Остерігайтеся також продуктів, де ви навіть не очікуєте вуглеводів, що впливають на рівень глюкози та інсуліну в крові, таких як ковбаси або ковбаси, що містять борошно, кетчуп (1 порція - 1 кубик цукру), деякі заправки тощо. Порівняно високий вміст вуглеводів міститься також у продуктах, які зазвичай вважаються здоровими харчовими продуктами, таких як йогурт (4 кубики цукру), йогуртове молоко, крупи, фрукти тощо.

Отже, споживання цих продуктів ** також слід контролювати. З точки зору раціонального харчування перевага віддається продуктам з низьким глікемічним індексом (овочі, бобові, фрукти, цільнозернові продукти), з яких глюкоза повільніше всмоктується в кров і представляє менший тягар на секрецію інсуліну.

Що відбувається після споживання вуглеводів

Коли ми їмо продукт, що містить багато вуглеводів з високим глікемічним індексом (наприклад, напої, підсолоджені цукром, білий хліб, пісочне тістечко, сухарі, чіпси, солодощі), глюкоза дуже швидко вливається в кров і швидко піднімається, викликаючи підшлункову залозу інтенсивно виробляють інсулін. Оскільки секреція інсуліну також є швидкою і помітною, глюкоза швидко обробляється і знижується до рівня до прийому. Швидке падіння рівня глюкози в крові та висока секреція інсуліну можуть спричинити відчуття та симптоми, схожі на гіпоглікемію (голод, неспокій, головний біль, відсутність концентрації уваги, втома, нездужання) із необхідністю подальшого лікування. Однак отримана енергія не витрачається і не зберігається в жирових запасах.

Повторне помірне споживання цукру та вуглеводів з високим глікемічним індексом та надмірне вироблення інсуліну (гіперінсулінемія) згодом призводять до інсулінорезистентності. Це важливий фактор при діабеті 2 типу, серцево-судинних захворюваннях, а також багатьох видах раку.

Саме тому необхідно вибирати продукти з нижчим глікемічним індексом. Овочі, деякі фрукти, молоко та йогурти (звичайно, без додавання цукру), натуральний рис та горіхи мають низький глікемічний індекс.

Фруктозо-фруктовий цукор: зустрічається переважно в плодах. Якщо ми їмо фруктозу лише з овочів, ми споживаємо близько 15 грамів на день, тоді як рекомендована добова доза становить 25 грамів. Крім того, овочі та фрукти містять клітковину, вітаміни, мінерали та ферменти.

Продукти Dia: фруктоза також містить білий цукор, тростинний цукор, кленовий сироп, патоку та всі продукти діа. Спеціальні продукти для діабетиків в основному не потрібні, збалансованої дієти відповідно до рекомендацій лікаря буде достатньо.

Харчова промисловість: Глюкозо-фруктозний сироп - промисловий харчовий підсолоджувач, виготовлений з кукурудзяного сиропу. Це в 20 разів солодше цукру, приблизно втричі дешевше. На відміну від цукру, він містить до 60 відсотків фруктози. Цей дешевий підсолоджувач є майже у всіх перероблених харчових продуктах (усі підсолоджені напої, кетчуп, заправки для салатів, хліб, печиво, чіпси тощо)

Штучні підсолоджувачі: щоб замінити солодкий смак цукру, без споживання енергії. Вони набагато дешевші за цукор. У Словаччині найчастіше використовують аспартам, ацесульфам, цикламат та сахарин. Все частіше натуральна стевія - в 300 разів солодша від цукру. Штучні підсолоджувачі не підходять під час вагітності.

Поради щодо лікування вуглеводів у дієті

  • Кожен з нас повинен принаймні знати своє оптимальне споживання енергії (щоденне споживання калорій) і в межах цього своє оптимальне споживання вуглеводів.
  • Зведіть до мінімуму споживання звичайного столового (рафінованого) цукру та продуктів, що його присмачують.
  • Слід мати на увазі, що вуглеводи містяться не тільки в продуктах, що мають солодкий смак, але що вони містяться в більшості звичайних продуктів, особливо в гарнірах, і що такі продукти також повинні входити до загального споживання вуглеводів.
  • Уникайте продуктів з високим глікемічним індексом, тобто. j. ті, що містять багато простих цукрів, з яких глюкоза всмоктується дуже швидко, а отже, спричиняє швидке підвищення рівня глікемії та інсуліну. Зверніть особливу увагу на підсолоджені напої, кондитерські вироби та фаст-фуд.
  • Зверніть увагу та уважно читайте етикетки та стежте за вмістом вуглеводів у їжі.
  • Також уникайте штучних підсолоджувачів та напоїв, підсолоджуваних ними, які, незважаючи на декларацію про мінімальний вміст калорій, збільшують ризик ожиріння.
  • Надмірне вживання їжі з високим вмістом вуглеводів і високим глікемічним індексом, особливо цукру-рафінаду, призводить до збільшення ваги, збільшує секрецію інсуліну, викликає резистентність до інсуліну та сприяє розвитку діабету, серцево-судинних захворювань, карієсу та інших наслідків для здоров’я, включаючи рак, старіння організму або ослаблення імунітету. І навпаки, зменшення (оптимізація) споживання вуглеводів сприяє зменшенню ваги та загальній користі для здоров’я.
Джерело: док. MUDr. Вієра Донічова, діабетолог з Недержавної діабетичної, внутрішньої та метаболічної амбулаторії в Кошице

Різдвяні пиріжки: вони також не зашкодять цукеркам

Вівсяне печиво зі стевією

Що потрібно:

  • 8 днів вершкового масла
  • 5 днів стевії (оптом)
  • 8 днів дрібної вівсяної каші
  • 10 днів простого борошна
  • 1 яйце
  • 1 ч. Ложка розпушувача
  • щіпка солі
  • жменьку родзинок
  • жменька подрібнених горіхів

Підхід: Змішайте все разом і зробіть невеликі грудочки на деко, застеленому папером для випічки. Потім випікайте в розігрітій духовці при 150 ° C, поки печиво не випечеться до золотистої скоринки.

Гречане печиво

Що потрібно:

  • 150 г очищеної гречки
  • 100 г моркви
  • 50 г насіння льону
  • 50 г насіння соняшнику
  • 50 г тертого кокоса
  • 1 стручок ванілі

Підхід: Гречку та насіння замочуємо на ніч у воді, щоб інгредієнти стали м’якшими. Наступного дня розігрійте духовку до 180 ° C. Підготовлену гречку та насіння змішуємо в густу масу. Потім додайте терту моркву та зерна стручків ванілі і знову перемішайте. Ми робимо печиво на деко, застеленому папером для випічки. Випікайте близько півгодини.

Круасани діа з горіхами

Що потрібно:

  • 50 г волоських горіхів
  • 2 шт штучного підсолоджувача Dianer 500T або 2 CL сорбіту
  • 160 г звичайного борошна
  • 80 г жиру для випічки
  • 1 яйце
  • стручок ванілі

Підхід: Подрібніть горіхи, наріжте ванільний сосок і вишкрібте м’якоть, розчиніть підсолоджувач у таблетках. Борошно, подрібнений жир, горіхи, м’якоть ванілі, підсолоджувач та яйця переробляють у тісто, загортають у фольгу та ставлять у холодильник мінімум на 30 хвилин. Зробіть тісто з тіста і випікайте при 180 ° C близько 12 хвилин у розігрітій духовці. Дайте охолонути. Розчиніть шоколад на водяній бані, змочіть в ньому кінці рулетів і дайте йому застигнути на холоді.

Різдвяний хліб

Що потрібно:

  • 400 г звичайного борошна
  • 1 шматок дріжджів
  • 1 PL вершкового масла
  • 1 яйце
  • 1 PL підсолоджувача
  • щіпка солі
  • 200 мл молока
  • Підхід: Спочатку зробіть дріжджі: подрібніть дріжджі в тепле молоко і додайте трохи цукру. Змішайте всі інгредієнти плюс дріжджі і приготуйте тісто. Якщо хочете, можете додати родзинки. Нехай скисне. Потім робимо з тіста валики і в’яжемо з них ялинку. Перед випіканням ми змащуємо поверхню збитими яйцями і можемо посипати мигдалем.

Бружмелі волоські горіхи без яйця

Що потрібно:

  • 60 г гладкого борошна грубого помелу з спельти
  • 40 г мелених волоських горіхів
  • 10 г нульового цукру
  • 30 г меду
  • 15 г вершкового масла
  • 3 г харчової соди
  • 1 PL молока
  • 1 PL води
  • 1/2 ч. Ложки меленої кориці
  • 1/4 мм меленої гвоздики

Підхід: Розтопіть масло, нуль цукру та мед, дайте йому охолонути, а потім додайте інші інгредієнти. Ми зробимо тісто, яке поставимо в холодильник мінімум на годину. Потім розкачайте (на висоту близько 0,5 см) і виріжте, нам не потрібно нічого фарбувати і випікати при температурі 160 ° C приблизно 15-20 хвилин.

З цієї кількості сировини виходить приблизно 30 більших сот (кожна має приблизно 0,2 SJ) і 20 маленьких зірок (кожна має 0,02 SJ).

Пряничне печиво

Що потрібно:

  • 350 г звичайного борошна - 23 SJ
  • 120 г фруктози - 10 SJ
  • 30 г меду - 2 SJ
  • 2 яйця
  • 40 г мелених горіхів - 0,5 СДж
  • 1/2 CL соди гідрокарбонат
  • 5 подрібнених гвоздик
  • 1 см меленої кориці
  • горіхи для прикраси

Підхід: Змішайте всі сухі інгредієнти разом. Додайте яйця та мед. Ми зробимо тісто, яке дамо відпочити не менше години. Потім розкочуємо його до товщини менше сантиметра, вирізаємо форми за допомогою формочок і викладаємо на деко, застелене папером для випічки. Перед випічкою опріснути жимолость збитим яйцем, покласти зверху горіх і злегка притиснути його. Випікайте при 200 ° C близько 5 хвилин.