За даними Gut Microbiota for Health, пробіотики - це живі мікроорганізми який при введенні у відповідних дозах, роблять сприятливий вплив на здоров’я. Вони можуть допомогти підтримувати баланс бактерій, які живуть в оболонці товстої кишки і містяться в продуктах харчування та харчових добавках.
Пробіотики можуть допомогти підтримувати здоров’я кишечника багатьма способами. Ось деякі його переваги:
- Допоможіть імунній системі нормально функціонувати
- Вони полегшують перетравлення їжі, яку ми не можемо переварити, наприклад клітковини
- Збільшує концентрацію біоактивних елементів
- Вони тримають під контролем патогенні мікроорганізми
- Вони виробляють такі вітаміни, як К. Вони також виробляють жирні кислоти з короткими ланцюгами, такі як бутират і пропіонат, які здатні перетинати гематоенцефалічний бар’єр і сприятливо впливають на нашу нервову систему.
- Збільшити термін придатності продуктів
Однією з ферментованих продуктів, найбільш відомою своєю кількістю корисних пробіотиків, є йогурт і інші кисломолочні. Ці присутні мікроорганізми, головним чином лактобактерії, перетворюють лактозу в молочну кислоту, покращує засвоюваність. Вони мають багато переваг, як зазначені вище. Це навіть було видно може покращити легкі шлунково-кишкові симптоми. Але чи мають вони однаковий ефект в овочевій альтернативі йогурту?
Коров’ячий йогурт споживається як у розвинутих, так і в країнах, що розвиваються, протягом тисячоліть. Але останнім часом попит на овочеві альтернативи збільшується, а виробництво ферментованих овочевих смузі за останні десятиліття зросло в геометричній прогресії.
Йогурт починається, коли ми додаємо в молоко ці два закваски: Lactobacillus delbrueckii та Streptococcus thermophilus. Під час бродіння відбуваються такі події:
- Гідроліз білка
- Зниження рН
- Збільшення в'язкості
- Виробництво метаболітів
Було проведено порівняльне дослідження щодо виробництва соєвого йогурту та йогурту, і вони побачили, що мікроорганізми зростають так само в соєвому напої, ніж у коров'ячому молоці, навіть Lactobacillus краще конкурує в сої. Деякі дослідження, що оцінюють виживання пробіотиків, показали, що соя є хорошим субстратом для наступних бактерій:
- Фунт. ацидофілін
- Фунт. казеї
- Фунт. бродіння
- Фунт. fermentum
- Фунт. helveticus
- Фунт. Рейтері
Хоча ті, які ми зазвичай можемо знайти у ферментованих соєвих коктейлях або соєвих «йогуртах», є:
- S. thermophilus
- L. bulgaricus
- Фунт. ацидофілін
- Б. Молочна
Соя також відома кількістю антиоксидантів, своїми протираковими властивостями ізофлавонів та фітоестрогенів.
На закінчення, соєвий йогурт - хороша альтернатива для алергіків білку коров’ячого молока або людям, які шукають замінника, наприклад суворим вегетаріанцям.