Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) визначає пробіотики як живі організми, які приносять користь для господаря, тобто для людей. “Щоб зрозуміти її вплив, ми не можемо припинити згадувати мікробіоти, цю армію тисяч і тисяч бактерій, що мешкають у наших дихальних шляхах, шкірі, жіночих статевих шляхах та кишечнику. Кишкова мікробіота - велика зірка, оскільки вона виконує функції, що мають велике значення для нашого здоров’я: вона є активною частиною імунної системи; виховує імунну систему для розпізнавання власних клітин організму, уникаючи аутоімунних захворювань та алергії; бере участь в засвоєнні поживних речовин; виділяє 80% серотоніну, нейромедіатора для самопочуття та щастя, і виробляє масляну кислоту, яка підтримує організм у стані незапалення ”, пояснює патолог Вікторія Кавоті, яка, крім того, щодня відвідує два санаторії складний приватний сектор, має аспірантуру в галузі охорони здоров’я громад (UBA).

наука

Плутанина між ферментованою їжею та їжею з пробіотиками виникає внаслідок того, що обидва мають корисні для організму бактерії. Велика різниця полягає в тому, що в першому випадку ми не можемо ідентифікувати ці бактерії за іменем та прізвищем, а у другому випадку ми знаємо, що це таке, і знаємо, які переваги вони надають.

Кавоті пояснює це так: «Коли ми говоримо про корисні для організму бактерії, ми не можемо уникнути звернення до ферментів. Ферментація налічує тисячі і тисячі років, і саме так людині доводилося зберігати та зберігати свою їжу. У цьому процесі бродіння походять бактерії та гриби, які використовують цукру в їжі для росту (вино, пиво, кефір та йогурт - це ферменти, наприклад). Різниця між йогуртом та іншими ферментами, такими як кефір та комбуча, базується на тому, що останні не мають мікробіологічного типу. Ми можемо здогадуватися, що кефір та комбуча мають корисні бактерії, але ми не знаємо, що це таке. З наукової точки зору ми не можемо назвати ці бактерії. Ті люди, які ферментують, часто знають важливість набуття якісних бульбочок і вживання надзвичайних гігієнічних заходів у процесі бродіння ".

Тобто, іншими словами, важливість знання того, які бактерії ми включаємо, є плюсом, який пропонують продукти з пробіотиками. В Аргентині лише деякі йогурти містять пробіотики, в даному випадку мікробіологічно типізовані бактерії, такі як L. Cassei та Bifidobacterium Lactis. Ці бактерії щеплять після отримання йогурту.

Кавоті розширює це твердження, що, хоча всі йогурти є ферментами, не всі мають пробіотики: «Кожен споживач сам обирає тип йогурту, який він хоче поставити на свій стіл. Щоб розпізнати йогурт з пробіотиками, ми повинні прочитати упаковку та етикетку. На упаковці повинно бути написано „з природними пробіотиками” або „містить пробіотики”, а в списку інгредієнтів - бактерії L. Cassei та Bifidobacterium Lactis. Молочнокислі культури, що містяться у списку інгредієнтів усіх йогуртів, не є пробіотичними бактеріями, це класичні бактерії молочного бродіння. Споживання пробіотиків забезпечує нашу мікробіоти новими бактеріями, зміцнюючи, урізноманітнюючи та зміцнюючи наш кишечник ".

У нашій країні ми маємо довгу історію з йогуртом, головним героєм якого була сім'я письменника Адольфо Біоя Касареса, який був власником важливої ​​молочної компанії. Яскравим фактом є те, що Біой Касарес та його друг, великий письменник Хорхе Луїс Борхес, написали разом у 1937 р. Брошуру про достоїнства сиру та йогурту.

Йогурти з пробіотиками, зокрема, надійшли пізніше, починаючи з 90-х років. «В останні роки молочні продукти потрапляють до засобів масової інформації та редакції, демонізуючи їх споживання. Найбільш читані та поширені міфи пов’язані з імпортом моделей виробництва молочної продукції з інших країн, які мають мало спільного з моделями нашої країни: негативна роль молочних продуктів у харчуванні без наукових доказів; вживання гормону росту (заборонена практика в Європейському Союзі та Аргентині); втрата поживних речовин при пастеризації, яка є дуже низькою; використання антибіотиків, які запобігають бродінню, роблячи молочнокислі культури нежиттєздатними; причинно-наслідковий зв'язок при захворюваннях без чітких та вагомих наукових доказів; та промислової переробки », - перелічує Кавоті.

У молочній групі йогурт відрізняється від молока, наприклад, завдяки більшій засвоюваності, продукту бродіння і перетравлення лактози завдяки молочнокислим бактеріям; його універсальність для приготування їжі; наявність пробіотиків та практичність споживання де завгодно. Кавоті стверджує, що «йогурт на сніданку, на першій перерві або на робочій перерві забезпечує ситість і запобігає перекусу між прийомами їжі. Йогурт може бути насиченою, безпечною та поживною закускою для дітей, підлітків та дорослих. Немає ризику, якщо його вживати поза домом. Зростання бактерій протягом декількох годин без охолодження, якщо ємність закрита, є неможливим, оскільки йогурт залишає виробничий цех після суворих процесів пастеризації, протоколізованої та стандартизованої виробничої практики та контролю якості ".

Кавоті також підкреслює, що йогурт є не лише суперпродуктом, оскільки він забезпечує мікро- та макроелементи, але й тому, що "численні дослідження показують, що ті, хто споживає йогурт, вибирають більше фруктів, овочів, яєць, бобових та клітковини". Іншими словами, люди, які вживають йогурти, як правило, мають здоровий загальний режим харчування, і це чудовий факт, щоб врахувати.