Пробіотики - це бактерії, які приносять користь здоров’ю. Останнім часом вивчається можливість їх додавання до деяких ковбас, таких як хорізо.
Як правило, пробіотики містяться в молочних продуктах, оскільки легше змусити ці хороші бактерії рости в молочних продуктах. Але група іспанських дослідників з Каталонського інституту харчових та сільськогосподарських досліджень аналізує можливість включати пробіотики в деякі м’ясні нарізки.
Основною проблемою при додаванні пробіотиків до їжі є розмноження цих бактерій для отримання користі для здоров’я. Тому не всі штами пробіотиків можна вводити в будь-яку їжу.
Ковбаси з пробіотиками
Якщо є можливість поставити ковбаси з пробіотиками на ринок, відкривається нова можливість покращити стан здоров’я споживача, і пропонується можливість для тих, хто зазвичай не вживає молочних продуктів і, отже, втрачає переваги пробіотиків.
"Хоча молочні продукти є найбільш часто використовуваними харчовими препаратами для презентації пробіотиків, ферментовані ковбаси, основна мікробіота яких складається з лактобактерій, можуть бути придатними продуктами для транспорту пробіотичних бактерій", - зазначила команда під керівництвом доктора Маргарити Гарріги.
Отримання цих пробіотиків
Пробіотики присутні в кишечнику людини, і нещодавно було показано, що дитячий кал має 3 різні штами пробіотиків, у більших кількостях, ніж у дорослих.
Для приготування ковбаси, дуже схожої на хорізо, Було випробувано 6 різних штамів пробіотиків: 3 комерційні та 3 отримані з фекалій дитини. Ковбаса розроблена з низьким вмістом натрію та жирних кислот з високим вмістом пробіотиків. Але не хвилюйтеся: хорізо не несе калу, лише пробіотики, отримані з них.
Із використаних штамів лише одному з тих, що були отримані з дитячих фекалій, вдалося виростити достатньо, щоб їх можна було додати до ковбаси. Це L. rhamnosus CTC1679.
Після виготовлення ковбаси з’явився лакмусовий папірець: який він на смак? Дослідники протестували хорізо (яке виробляється як традиційна каталонська ковбаса, що називається фует) і виявили, що смак такий же, як і продукт, який можна знайти на ринку.
"Беручи до уваги рекомендовану добову дозу для досягнення пробіотичного ефекту, необхідний прийом 10 г фуету на день, що є здійсненним і сумісним із збалансованим харчуванням", додали вони.
Ковбаси, додані з пробіотиками, є варіантом поліпшення якості дієти та зміцнення здоров'я споживачів. Якщо цей продукт надійде на ринок, це відкриє шлях для інших видів продукції, щоб розглянути можливість включення пробіотиків.