Порівняно з іншими дієтичними захворюваннями (наприклад, діабет), у суспільстві дуже мало говорять про целіакію. Поінформованість про целіакію дуже низька або майже не існує. Коли ми зосереджуємося на сфері громадського харчування, ми виявляємо, що знання працівників цих закладів (як керівників їдалень, так і кухарів) про безглютенову дієту мінімальне, а їдальня не в змозі забезпечити гарантовану клейковину. безкоштовна дієта. Таким чином, зростаюча група людей опиняється в ситуації, коли вони не можуть їсти поза домом. У сучасному темпі життя целіакії покладаються або на суху їжу, або на сніданок та вечерю вдома.

місцях

Вікова структура целіакії різниться, але велику групу складають діти обов’язкового шкільного віку, у яких збалансоване повноцінне харчування впливає на їх ріст і розвиток, а отже, і на загальний стан здоров’я в майбутньому. Настав час, щоб компетентні органи почали серйозно ставитися до питання раціону целіакії в цілому і намагатися усунути причини, які створюють перешкоди для цієї групи суспільства.

Нестача інформації та недостатня освіченість щодо цієї хвороби, не в останню чергу висока ціна на основну безглютенову сировину та відносно низький відсоток зареєстрованих целіакій серед населення (статистика поки не відома) є основними причинами поточної ситуації в їх громадському харчуванні. З тих же причин низька доступність сировини для приготування безглютенової їжі, відсутність системи їх виробництва та постачання, ймовірно, також зберігається. Не існує надійних маркувань харчових продуктів із міжнародно встановленим маркуванням продуктів, що не містять глютену, хоча слід визнати, що ситуація у Словаччині в цій області покращилася за останні 2-3 роки.

Першою передумовою побудови мережі закладів громадського харчування в Словаччині є підготовка персоналу, щоб така дієта відповідала всім параметрам здоров’я та гігієни та була безпечною для прикордонника - целіакії. Спеціальний режим приготування безглютенових страв, мабуть, буде проблемою для підприємств громадського харчування, оскільки виключено, що він готується одночасно з прийомами їжі для інших закусочних. Це вимагає збільшення витрат на кухонне обладнання та окремі місця для зберігання. Поки що, однак, ситуація з харчуванням целіакії у закладах громадського харчування Словаччини є не тільки проблематичною, але, на жаль, вона взагалі не вирішена.

Однак слід сподіватися, що, як це вдалося зробити більш розвиненим державам ЄС, а Чеська Республіка почала його успішно вирішувати (з власного досвіду) найближчим часом, целіакія в Словаччині також буде знати, що це повноцінне член суспільства.

Целіакія - важка інвалідність - це вроджене аутоімунне захворювання на все життя, яке спричинене пошкодженням слизових оболонок тонкої кишки внаслідок токсичної дії глютену.

Клейковина входить до складу злаків (пшениця, ячмінь, овес, жито), і тому ці рослинні продукти виключені з раціону целіакії. Однак крупи є частиною технологічних виробничих процесів при промисловій переробці багатьох харчових продуктів (м’ясних виробів, вегетації, кондитерських соусів, часто ліків та харчових добавок.) І тому асортимент «непридатних» для їжі целіакій розширився до такої міри, що значно обмежує дієту поза власним домогосподарством. Для целіакії абсолютно необхідно відкоригувати свій раціон, щоб глютен у будь-якій формі був виключений з їх раціону. .

Можливі наслідки нелікованої хвороби важкі - збільшення захворюваності на рак, шкірні, кісткові, очні та неврологічні ускладнення, діабет, епілепсія, безпліддя та інші. Коли ми усвідомлюємо, що єдиним ліком від целіакії є довічна сувора дієта без глютену, виявляється серйозність проблеми харчування людей, які страждають на целіакію у закладах громадського харчування.