глютену

Продукти, виготовлені спеціально без глютену, є юридично продуктами, що містять максимум 20 частинок на мільйон клейковини (проміле), кількість, що допускається органом целіакії та узгоджується на європейському рівні. Але чи правда, що занадто багато продуктів, що не містять глютену, можуть змусити нас почувати себе погано?

Зловмисне споживання продуктів, виготовлених спеціально без глютену, може бути проблемою, яка заважає нам відновитись на 100%. Експерти завжди зазначають, що в основі дієта без глютену він повинен знаходитись у тих продуктах, які, природно, не містять глютену. Тому ми маємо на увазі рибу, м’ясо, молочні продукти, яйця, бобові, фрукти, овочі тощо. Однак, якщо ми поглянемо на харчову піраміду, то побачимо, що в основі лежать вуглеводи і, отже, злаки, в нашому випадку безглютенові злаки.

Ну, сьогодні безглютенові злаки містяться у всіх видах безглютенових продуктів, таких як хліб, тіста, випічка, а також, звичайно, в зернах цих круп, які ми також можемо споживати, якщо вони сертифіковані без глютену.

Всі ці види продуктів, що не містять глютену, пройшли процес контролю, який підтверджує, що вони містять менше 20 частинок на мільйон клейковини, що є законодавчою межею для позначення "безглютеновою", і це відповідає 20 міліграмів клейковини на кожен кілограм. За даними дослідження італійський дослідник, проведений у 2007 році, організм целіакії не зазнає шкоди при споживанні глютену 0,10 міліграмів, але це відбувається, якщо споживає 0,50 міліграма.

Отже, цифра 20 проміле глютену на кілограм є безпечною цифрою, але ми не повинні забувати, що ці незначні кількості клейковини накопичуються в нашому організмі, і якщо ми зловживаємо цим видом продуктів, то можемо досягти такої цифри в 50 міліграм глютену, що так, це зашкодило б нам.

ОБЛИЧЧЯ пояснює це питання на своєму веб-сайті з дуже наочним прикладом: скибочка безглютенового хліба, який важить 28,35 грам і містить 20 проміле глютену, призведе до того, що целіакія споживатиме 0,57 міліграма на скибочку, цифра, дуже далека від межі тих 50 міліграмів, які пошкоджують чревну кишку. Навіть якщо з’їсти 10 скибочок, ми отримали б 5,7 міліграма введеної в їжу глютену.

Однак, якщо впродовж дня ми продовжуємо приймати цей продукт, і це те, що ми часто робимо, можливо, наш організм страждає, хоча завжди повинно бути ясно, що це буде велика кількість продуктів з 20 проміле. З іншого боку, важливо врахувати, що 20 частин на мільйон - це максимум, який може містити продукт, але, як правило, показник повинен бути нижче цієї межі..

З іншого боку, продукти, які мають гарантійну печатку FACE, в Іспанії містять максимум 10 ppm сторабо що ми могли б споживати більше продуктів цього типу, оскільки вони мають менше глютену, але завжди добре усвідомлюючи, що вони не повинні складати основу нашого раціону.

Коли, пробувши деякий час безглютенову дієту, целіакія погано почувається, «перше, що ми робимо, - це попросити його скласти список продуктів, які він вживає щодня, щоб перевірити, чи не помиляється він. Якщо проблема не в цьому, наступне - перевірити, щоб продуктами без глютену не зловживали. Тоді нам слід спробувати виключити рефрактерну целіакію ", - пояснює Доктор Ігнасіо Серрано з Асоціації целіакій та чутливих до глютену Мадрида.

Експерт вказує на це Щоб досягти тих 50 міліграмів глютену, які є шкідливими для целіакії, вам доведеться споживати 2,5 кілограма продуктів, позначених як безглютенові (максимум 20 проміле), сума, яку важко досягти щодня, але яку ми не повинні втрачати з виду.

У США, Європі та Канаді обмеження в 20 проміле використовують для маркування безглютенової їжі, проте в інших місцях, таких як Аргентина - максимум 10 ppm і в Австралія становить 5 проміле. Ось чому целіакія в цих місцях, коли вони подорожують до країн з вищими межами, можуть мати проблеми.

Обмеження 20 ppm, крім того, що є безпечним показником, дозволяє харчова промисловість виробляти смачніші та кращі текстури безглютенові продукти. Однак сьогодні очевидно, що його також можна виготовляти з нижчими межами.

Збалансована дієта без глютену, рішення

Навіть беручи до уваги, що для того, щоб це завдало нам більшої шкоди, ніж споживання, ми повинні зловживати цими продуктами, спеціально виготовленими без глютену, слід враховувати, що вони ніколи не повинні бути основою дієти без глютену. Вони також не повинні бути основою раціону людини без целіакії.

Вуглеводи, що складають основу піраміди, також можуть міститися в бульбах, таких як картопля, їжа, яка повністю не містить глютену. Щодо більш здорові каші, придатні для целіакії, ми можемо виділити тефф, сорго, пшоно, амарант та гречку. Крім того, звичайно, ми можемо використовувати для приготування продуктів, виготовлених без клейковини, рисового борошна, кукурудзи, нутового борошна тощо.. Звичайно, на будь-якому споживаному нами борошні повинно бути позначення «без глютену». Помилково, особливо спочатку, думати, що безглютенова злакова борошно підходить. Вони підходять лише в тому випадку, якщо в процесі немає забруднень, тому вони повинні бути сертифікованими без глютену.

Тому важливо завжди наполягати на важливості проведення різноманітне і збалансоване харчування, споживання овочів, фруктів, риби, м’яса, молочних продуктів, яєць ... і звичайно, не відмовляючись від продуктів переробки, але враховуючи рекомендації, зроблені експертами щодо споживання випічки, яка повинна бути випадковою.

Європейський регламент щодо маркування продуктів, що не містять глютену

Європейський регламент набере чинності всього за кілька тижнів і встановлює два різні типи виразів для продуктів, що мають маркування без глютену. І це те, що, з одного боку, ми матимемо продукти, позначені буквальним виразом "без глютену", який буде містити менше 20 проміле, і це вираз, який в даний час використовується для маркування продуктів, придатних для целіакії. Але регламент також дозволить маркування буквальним виразом "дуже мало глютену" для продуктів, які не перевищують 100 проміле клейковини, значно більша кількість, ніж те, що дозволяє іспанське законодавство для маркування без глютену. Якщо ми споживаємо 100 частин на мільйон продуктів, лише з половиною кілограма цього продукту ми можемо зазнати шкоди.

Це тому, що регулювання розуміють, що є люди з різним ступенем чутливості, які можуть переносити більше глютену, ніж інші. Те, що не відповідає дійсності. У вас целіакія або у вас її немає, і найменша кількість глютену пошкоджує кишечник целіакії. При целіакії НІ ступенів. Але це правда, що люди з чутливістю до целіакії клейковини можуть терпіти більшу чи меншу її кількість, тому в цьому випадку ми можемо говорити про ступінь, але ніколи, коли целіакія задіяна.

Конкретні пункт 8 регламенту говорить про різні ступені чутливості так:

Ці статті вас також зацікавлять

Ця харчова піраміда досить застаріла. Зернові культури в цілому переоцінені в поживному відношенні. Крім того, до яких ми зазвичай маємо доступ, вони вдосконалені, що погіршує якість їжі. Я думаю, що хворобу слід «експлуатувати», щоб добре харчуватися (натуральні продукти, до яких наш організм еволюційно пристосований), а не натякати на безглютенові оброблені продукти, часто гірші за своїх попередників. Привітання.

Щиро дякую за інформацію, я вважаю її дуже цікавою. Два роки тому у мене діагностували целіакію, і хліб, який я з’їдаю, готую сам. З рисовим борошном, лободою, нутом та білим хлібним борошном. Чи можуть ці борошна також містити трохи глютену? Хоча він позначений як безглютеновий. У мене на сніданок шматочок хліба, а на вечерю - інший. Деякі дні я помічаю дискомфорт у шлунку, чи може це бути причиною? Іноді я включаю в свій раціон безглютенові макарони та вишукане печиво, але я щодня вживаю багато фруктів та овочів.

Привіт Поле, доброго ранку!

Ці борошна можуть містити до 20 ppms, але насправді маркування не показує справжньої цінності, тому ми знаємо лише, що вони повинні бути нижче цього порогу (якщо ви знаходитесь в Іспанії). У будь-якому випадку, як сказано в статті, вам довелося б споживати більше 2,5 кілограмів цих продуктів, тому я думаю, що ви далеко не такі показники, насправді це дуже складна цифра. Наприклад, щодня я снідаю хліб на сніданок, а іноді перекушую маленьким бісквітом, одного разу збігається, що я їжу макарони або піцу ... і нічого не відбувається. Проблема полягала б у тому, що щодня ми їли макарони, піцу, хліб, булочки ... було б більше ризику, але, відповідально споживаючи, як ви, ви не повинні мати проблем. А крім того ви все робите, яке диво!

Якщо ви помічаєте дискомфорт, це може бути пов’язано з іншими речами, але в принципі це не повинно бути пов’язано з дієтою. Звичайно, якщо вас турбують ці дискомфортні відчуття, оскільки вони ускладнені, зверніться до лікаря. Але це точно нічого.

Щиро дякую, що прочитали нас ! Всього найкращого!

Привіт! Щиро дякую за допомогу, я зареєструвався пару годин тому, і вже є кілька речей, які, на мою думку, у мене не виходять?! П’ять років тому у мене діагностували целіакію у дорослих. Зараз мені 32 роки, і правда в тому, що мені набагато краще . епізоди діареї закінчились . але майже щодня в якийсь момент дня я відчуваю запалення або болю в животі. Моє питання полягає в тому, що у мене щоранку є безглютенові пластівці з молоком. Чи може я взяти таку пропорцію? Дуже дякую. Всього найкращого

Привіт Рейчел, дуже добре! Щиро дякую, що прочитали нас!

Ми дуже раді, що ти кращий, хоча є що виправити. Їсти каші на сніданок не повинно бути проблемою, вам доведеться споживати багато продуктів переробки, щоб перевищити ту межу, яку ми в принципі терпимо. Тобто, вам слід було б їсти щодня більше 2 кілограм каш на сніданок, щоб перевищити цю кількість ...

Рекомендується, щоб ви змінювались. Якщо ви їсте вранці безглютенові каші, намагайтеся їсти більше свіжих продуктів протягом дня, але нічого не трапляється, якщо одного дня ви їх витрачаєте ... ідея полягає в тому, що це не кожен день.

Наприклад, я зазвичай щодня снідаю тостенами без глютену, а іноді, як тарілку з макаронами або піцу, і не тому я перевищую ліміт, але якщо я роблю це щодня, у мене можуть бути проблеми.

Найголовніше, щоб дієта була різноманітною, а головними героями були особливо свіжі продукти, які, природно, не містять глютену, але наше печиво, тістечка, крупи, булочки, макарони та піца безпечні (не зловживайте ними і все).

Ми сподіваємось, що ми допомогли вам. Будь-які інші питання, ось ми! Дякую!

Буенас тард
Якщо я щодня вживаю в їжу лободу або бобові, приготовані вдома і позначені як безглютенові, чи означає це, що я вживаю 0 глютену? Xq ні лобода, ні нут не несуть глютен у своєму природному стані ... або вони також будуть включені до продуктів, які необхідно контролювати?
Дякую

Як смачно лобода та бобові! Вони є загальними продуктами харчування, які, природно, не містять глютену, і якби вони містили (через забруднення), вам довелося б це вказати. Отже, це 0 глютенових продуктів, які не мають порцій глютену.

Коли ми говоримо про "контроль", ми маємо на увазі не зловживати переробленими продуктами, ви можете спокійно вживати хліб, булочки, булочки, макарони, піцу з написом без глютену, але не слід засновувати дієту на них.

Дякуємо, що прочитали нам Патті!

Існує помилка, коли кажуть, що організм целіакії не зазнає шкоди при споживанні глютену 0,10 міліграма, але це відбувається, якщо він споживає 0,50 міліграма. Це буде 10 і 50 міліграмів.

Італійські дослідження послужили зниженню дозволеного в Європі рівня глютену, який до того часу був вищим. Прочитайте його докладно, і ви побачите, що це було зроблено за дуже обмежений час і з дуже обмеженою групою людей. Крім того, ви виявите, що деякі целіакії мали зміни в кишечнику, споживаючи лише 10 мг глютену на день. Алесіо Фазано, один з лікарів, який брав участь у цьому дослідженні, на конференціях коментує, що деяким його пацієнтам рекомендується дотримуватися абсолютно натуральної дієти, оскільки вони не покращуються, дотримуючись дієти з промисловими продуктами. Він називає цю дієту «дієтою Фазано». У мене діагностували целіакію більше 54 років, і оскільки для того, щоб добре харчуватися і їсти рясно, не потрібно їсти хліб або біле борошно, я вважаю, що в продуктах, що не містять глютену, не може бути виявленої клейковини. Східні та американці жили століттями, не маючи білків, токсичних для целіакії. Думаю, немає жодної причини дозволяти їх трохи в їжу, навіть дуже мало.

Щиро дякую, Нора. Ми вважаємо дуже цікавим те, що ви нам говорите. Ми будемо шукати більше інформації про дієту Фазано. Дуже дякую. 🙂