Популярність сої в харчуванні людей на Далекому Сході майже суперничає з рисом, і майже немає їжі, яка б її не містила в тій чи іншій формі. Східні страви з сої можна розділити на дві групи, засновані на технічній підготовці, неферментовані, тобто натуральні та ферментовані соєві страви. Неферментовані продукти характеризуються пророщуванням або термічною обробкою та відділенням. Таким чином з натуральної сої можна виготовляти паростки, салат або, після відповідних операцій, соєві напої, тофу.

Свіжа зелена соя (едамаме)

Зелену сою збирають до дозрівання, коли вона ще тверда, блискуча. Зазвичай їх варять або готують на пару, а потім лущать. Отже, це може бути закуска, але якщо її очистити перед варінням, її можна їсти як свіжий овоч.

Паростки сої

Яскраво-жовта квасоля з паростком 3-5 см. Його можна їсти як овоч або вареним, як частину салату.

Насіння сої

Насіння сої - це смажена ціла квасоля або сім'ядолі, ароматизована сіллю, часником, можливо, покрита шоколадом і закуска як закуска.

Соєвий напій

Водний екстракт сої, що нагадує коров’яче молоко. Його вживають як гарячим, так і холодним, подають на сніданок або освіжаючий.

Соєве борошно

Смажена соєва мука з легким ароматом волоського горіха. Ним наповнюють або обмазують торти.

Соєвий сир (то-фу, дао-фу)

Коагульований (обложений) соєвий напій, текстура якого може варіюватися від м’якого до твердого. Додають сіль кальцію або магнію. Його можна подавати в сирому вигляді як самостійну страву, але він також може бути інгредієнтом додаткової їжі. Легкий, з високою харчовою цінністю, нейтральний на смак, універсальний.

Ліпідний шар соєвого білка (юба)

Після нагрівання соєвого напою, а потім стояння, зверху напою утворюється шар білково-жирової плівки (схожий на коров’яче молоко), який обережно знімається з нього, а потім сушиться на повітрі на бамбуковій паличці протягом декількох хвилин . У вареному вигляді їх подають замість м’яса, але вони також споживають цю жувальну високоенергетичну їжу самостійно. Загальною особливістю ферментованої соєвої їжі є те, що вона ферментується різними мікроорганізмами і тому має специфічний смак.

Соєвий соус або соєвий соус (шою)

Його сировиною є цілі соєві боби або безмасляні соєві пластівці та пшениця. Переважно темно-коричнева рідина, що нагадує м’ясний екстракт, який китайська кухня додає майже до кожної страви. Соєвий соус має більший вміст солі, про що варто пам’ятати, застосовуючи його.

сходу

Місо

Його сировиною є цільна соя, рис або ячмінь. Колір гладкої або грудкуватої пасти може варіюватися від світло-жовтого до темно-коричневого. Це може бути солоним або гострим, або навіть солодким, що використовується для ароматизації продуктів (таких як супи, варене або смажене м’ясо).

Темпе

Його сировиною є цілі сої, вона пахне дріжджами. Під час бродіння мікроорганізми осідають на квасолі і утворюють на ній тонкий білий шар. Його їдять у вареному вигляді як основну страву. Дуже хороше джерело білка. Гамбургер для вегетаріанців у США.

Натто

Його сировиною є вся соя, яку готують. Під час бродіння зварені боби покривають продуктом натто-палички, липкою речовиною. Він пахне амонієм і має кислий смак, але багато людей люблять його їсти, як правило, з вареним рисом, який ароматизується сіллю і соєвим соусом. Це особливо подобається в Японії.

Ферментований тофу

Сировиною є соєвий сир. Вершковий тофу, що використовується в основному для ароматизації, але також вживається у вареному або сирому вигляді.

Йофу

Альтернатива йогурту на рослинній основі виготовляється із соєвого напою, до якого додають живу йогуртову культуру. Препарат є ідеальною заміною йогурту.

Соєві самородки

Його сировиною є цільна соя та пшеничне борошно. М’яка, солона квасоля, дуже схожа на соєвий соус, коричневого кольору, використовується переважно як ароматизатор.

Соя на тарілці/склянці - вітчизняні та міжнародні рекомендації

FDA (Американська адміністрація з харчових продуктів і медикаментів) рекомендує щоденне споживання 25 грамів соєвого білка. Ця сума становить приблизно Він міститься в 300 грамах тофу або 800 мл соєвого напою. Рекомендація щодо харчування для дорослого угорського населення - OKOSTÁNYÉR® - рекомендує вживання сої: "Їжте сухі бобові (наприклад, квасоля, сочевиця, нут, соя) як частину супів, овочів, салатів, кремів". У Бельгії рекомендується: «Випийте 3-4 склянки знежиреного або нежирного молока або соєвого продукту, збагаченого кальцієм». Також рекомендується у Великобританії як альтернатива молоку: пийте молоко або альтернативу молоку (наприклад, соєві напої), вибирайте версію з низьким вмістом жиру. "Щодня пийте молоко, молочні продукти, боби або соєві продукти", - сказано в рекомендації Китаю. Сою також рекомендують регулярно вживати в Південній Африці: "Регулярно їжте суху квасолю, половинку гороху, сочевицю та сою". У Канаді: "Якщо ви не можете пити молоко, помиріться міцними соєвими напоями". Як пропонують Сполучені Штати: "Їжте нежирні або нежирні молочні продукти, такі як молоко, йогурт, сир та/або міцні соєві напої". Крім того, в багатьох країнах світу рекомендується споживання бобових культур, які, будучи бобовими, включають сою.