Споживчі уподобання переходять до стійкого та культурно свідомого харчування. Зміни відбуваються. Реальні та вимірювані зміни.
Наші стосунки з їжею переломні. Глобальна обізнаність щодо ключових питань зростає із змінами навколишнього середовища, проблемами безпеки харчових продуктів та здоров'ям та оздоровленням у центрі розмови. Споживчі уподобання переходять до стійкого та культурно свідомого харчування. Зміни відбуваються. Реальні та вимірювані зміни.
Молоді покоління - піонери. Як у роботі, так і в житті загалом, з кінця тисячоліть з'явилося поінформоване та вдосконалене мислення. Це далекобійний. До 2025 року тисячоліття становитимуть 75% робочої сили, і, широко розплющивши очі Gen Z, роблячи перші кроки на робочому місці, соціально свідома робоча сила мобілізується.
З усвідомленням відбувається дія, і історія цієї зростаючої споживчої трансформації стає не більш очевидною, ніж у наших звичках до м’ясного споживання. У звіті GlobalData за 2017 р. Про харчові тенденції наголошено на значному збільшенні веганства лише на 600% лише за три роки.
Наші харчові звички впливають на навколишній світ. Такі великі проблеми, як споживання м’яса, харчові відходи, а також сільськогосподарські та транспортні практики не локалізовані: це глобальні звички, які спричиняють глобальні проблеми. Наслідки впливають на всіх нас, а по мірі зростання попиту на зміни зростає і корпоративна відповідальність. Наша відповідальність як керівників, роботодавців та людей - брати участь у русі до кращого продовольчого майбутнього для всіх.
Переосмислення корпоративної культури харчування
Культура харчування змінюється, оскільки змінюються люди: їхні цінності, пріоритети та уявлення. Оскільки зміни у попиті співробітників та тиску на стійкість продовжують зростати, керівники підприємств повинні рухати ці зміни зсередини, пропагуючи позитивну поведінку у харчуванні в усій організації.
Існує три центральні тенденції в галузі інновацій у сфері харчових продуктів, які повинні бути в основі корпоративних харчових стратегій. Включення цих тенденцій може врешті-решт допомогти організаціям підтримати довгострокові перетворення.
1. Піднебіння рослин
«Колись слово веган було кулінарним жартом, пов’язаним із смаженим пеканом та сочевичним каррі. Але зараз веганство є однією з найгарячіших харчових тенденцій ", - говорить Ллойд Сесіліо, старший директор Sodexo у службі кулінарних інноваційних служб у Північній Америці.
Оксфордський університет повідомив у 2018 році, що "уникати м’ясних та молочних продуктів - найкращий спосіб зменшити свій вплив на Землю". Насправді за останні два десятиліття занепокоєння щодо наслідків для навколишнього середовища, пов’язаних із розмноженням худоби, значно зросло у суспільному просторі думок. Це зміна, яка відкрила шлях до нових радикальних заходів та політики, оскільки країни прагнуть відновити свої стосунки з продуктами харчування.
Китайський уряд в 2016 році запровадив нові дієтичні настанови з метою зменшити споживання м’яса на 50% до 2030 року. Частково це було пов’язано зі зростаючим попитом країни на м’ясо, який за 30 років збільшився в чотири рази. Однак уявлення громадськості в Китаї вже змінюються, і Reuters повідомляє про зниження споживання м'яса серед фізичних працівників.
Такі сміливі кроки відбуваються у всьому світовому співтоваристві, і результати виглядають багатообіцяючими:
- У Сполучених Штатах майже 20% доларів на їжу та напої було витрачено на рослинні варіанти у 2018 році.
- Звіт Ванкуверського гуманного товариства показав, що 33% канадців вже є вегетаріанцями або їдять менше м’яса.
- В Індії, де близько 20% населення є вегетаріанцями, згідно з останніми дослідженнями, організований сектор роздрібної торгівлі призвів до попиту на м'ясні супермаркети.
Це зростання попиту спричинило кулінарні інновації та "прорив мислення" та відкрило новий ринок рослинних альтернатив. Це також сприяє змінам на робочому місці. Від залу засідань до їдальні люди хочуть їсти менше м’яса.
Є сенс дотримуватися цієї тенденції не лише морально, а й з ділової точки зору. Організації можуть розраховувати на підвищення репутації завдяки культурі, заснованій на рослинах, як результат, залучити та зберегти провідні таланти Millennial та Gen Z, зменшити витратні витрати на м’ясні продукти та допомогти створити щасливу та здорову робочу силу.
Sodexo випустила нові рослинні меню для клієнтів у сферах корпоративних послуг, освіти та охорони здоров'я. Понад 200 веганських та вегетаріанських рецептів розроблено у співпраці з Гуманним товариством США та Лабораторією кращих закупівель Всесвітнього інституту ресурсів.
2. Фактор здоров’я
Здорове харчування виходить за рамки "їсти овочі", багато хто розробляє навколо цього свій розпорядок дня. Дієта, фізичні вправи та активні захоплення можуть стати такою ж частиною особистості людини, як і її кар'єра, особливо серед молодих поколінь, які використовують вибір їжі як засіб для самовираження. Процвітаюча культура #eatclean розвинулася в Інтернеті, коли люди, які займаються здоров’ям, пов’язують цю частину себе зі світом та діляться нею.
Фактор здоров'я - ще одна тенденція, яку формують молоді покоління. Дослідження PwC 2016 року показало, що майже половина (47%) опитаної вікової групи 18-34 років змінили свої харчові звички на більш здорову дієту за останні 12 місяців, порівняно з лише 23% старших 55 років.
Люди навіть готові витратити більше на здорову їжу. Дослідження Nielsen підкреслює, що більше дев'яти з десяти респондентів у Латинській Америці (94%), Азіатсько-Тихоокеанському регіоні (93%) та Африці/Близькому Сході (92%) та приблизно восьмим з десяти в Європі (79%)) та Північна Америка (80%) із задоволенням платить за продукти, що мають атрибути здоров’я.
Надання здорових та доступних варіантів на робочому місці підтримує такий спосіб життя та дозволяє працівникам вносити позитивні зміни. Дослідження також показують, що збалансоване харчування може сприяти зміцненню психічного здоров’я та підвищенню продуктивності праці.
За словами автора "Щастя на роботі" Джессіки Прайс Джонс, середня людина за своє життя проводить на роботі 90 000 годин. Це 3750 днів або більше десятиліття. Швидше за все, більшість працівників щодня їдять щонайменше одну їжу на роботі, і все ж, коли мова йде про корпоративні програми охорони здоров'я, їжа часто є сферою, якої не вистачає.
Інновації, такі як розумні холодильники, здорові торгові автомати та роботи для приготування салатів, сприяють змінам у цій галузі, і в міру того, як роздрібні магазини та ресторани рухаються в ногу з часом, підприємства повинні слідувати їх прикладу.
Елементи меню в асортименті Green & Lean від Sodexo містять дві третини овочів, бобових та зернових культур, а також до однієї третини м’яса, яке відповідає вимогам. Перевагу надають сезонним фруктам, овочам і цільним зернам, а цукор і сіль додають помірно. І відповідно до більш широкого ландшафту корпоративної відповідальності, харчові відходи мінімізовані.
3. Харчові відходи
Хоча здорове харчування на рослинній основі може бути пріоритетом для робочої сили, кулуарне марнотратство є однією з найбільших колективних проблем. Організація Об’єднаних Націй має на меті скоротити відходи навпіл до 2030 року, повідомивши, що щороку викидається харчових відходів на 1,2 трильйони доларів.
Ця культура широкого вжитку є головним фактором глобального забруднення, а The Economist повідомляє, що: "Якби щорічні викиди від харчових відходів (3,3 млрд. Т) викидалися однією країною, це був би третій за величиною забруднювач у світі (після Китаю та Америка) ".
Заклики до інновацій у цій галузі є найвищими за весь час. Виробники перебувають під посиленим тиском щодо вдосконалення транзитних операцій, дезінфекції продуктів харчування та використання даних для підвищення ефективності виробництва. У роздрібному кінці харчової мережі супермаркети завантажують на свої полиці «потворні» фрукти та овочі, щоб зупинити потік харчових відходів. Британська мережа супермаркетів Morrison повідомляє, що зараз 12% споживачів купують фрукти та овочі з асортименту "Naturally Wonky".
"Зараз ми бачимо, що крива інновацій рухається вгору", - говорить Кріс Кохран, генеральний директор некомерційної організації з питань запобігання харчовим відходам ReFED, виступаючи з Financial Times. «У нас було менше інновацій, ніж ми хотіли бачити, і на сьогоднішній день менше інвестицій. Ми просто дряпаємо поверхню того, що можливо ".
Зміни також повинні прийти від бізнесу.
Ліквідація надлишків відходів починається з базових зусиль, через невеликі зміни в способі щоденного регулювання харчових відходів між людьми та бізнесом. Дослідження Unilever показало, що 72% американських закусочних дбають про те, як ресторани поводжуються з харчовими відходами, а 47% готові витратити більше, щоб поїсти в ресторані з активною програмою відновлення їжі, результати яких чітко перекладаються на місця, де можна їсти в робоче місце. Завдяки внутрішній прихильності довгостроковим програмам та процесам ми можемо прагнути трансформувати корпоративний вуглецевий слід.
Компанія Sodexo створила глобальну програму під назвою WasteWatch, яка сприятиме цим змінам. Розроблена LeanPath, ця ініціатива допомагає виявити причини та визначає плани дій щодо запобігання відходам. Сайти, що впроваджують WasteWatch, можуть зменшити відходи на 45% за два-шість місяців.
Розбудова продовольчої спільноти
Керівники підприємств повинні взяти на себе зобов'язання надавати реальні рішення реальних проблем. Внутрішнє вирішення проблем - це перший крок до стійкого харчового майбутнього. Ось чому Sodexo стимулює інновації для розширення можливостей людей, підприємств та громад по всьому світу.
Ми дійшли до вирішального моменту, коли мова йде про виробництво, розподіл та споживання їжі. Масштабне тваринництво, нездорова дієта та харчові відходи мають дорогі наслідки, але вони не є неминучими. Корпорації несуть відповідальність за те, щоб стати активною частиною рішення, і вигоди очевидні. Стійка культура харчування зменшує шкоду навколишньому середовищу, підтримує здорову та продуктивну робочу силу та приносить користь вашим результатам.
Для керівників підприємств зараз час діяти.