Ефективність ферментованих продуктів, що знаходяться в супермаркетах, очевидно, є більш стриманою.
Сьогодні одним з найбільш перспективних напрямків науки про харчування є дослідження мікробіомів кишечника. Зараз вчені повільно, але впевнено починають досліджувати зв’язок між трильйонами бактерій у наших кишках та нашим здоров’ям, перспективами втрати ваги та, крім того, нашим психічним станом.
Виробники харчової промисловості та харчових добавок топчуть один одного, намагаючись завоювати прихильність споживачів своїми продуктами, проголошеними про- та пребіотиками, заявляючи, що їх продукція може лише реально оптимізувати мікробіом кишечника організму.
Але чи справді ці продукти настільки корисні?
Нагадуємо, пробіотики - це дружні бактерії, які живуть у травному тракті. Вони сприяють метаболізму та мають кілька інших корисних наслідків для здоров’я на наш організм.
З іншого боку, пребіотики - це неживі та неперетравлювані вуглеводи, які служать їжею для пробіотиків. До їх джерел належать, наприклад, сирий корінь цикорію, сирий часник, цибуля-порей, цибуля та бобові.
В недавньому експерименті у Великобританії 30 добровольців було розділено на 3 групи, щоб з’ясувати, який підхід є найбільш корисним для регулювання бактеріальної популяції:
• пробіотичні напої, що знаходяться в супермаркетах
• кефір як традиційний ферментований напій
• їжа, багата на пребіотики
До початку експерименту було проведено картографування кишкової бактеріальної популяції кожного добровольця. Протягом 4 тижнів добровольці вживали продукти за рецептом власної групи. В кінці експерименту вчені знову дослідили кишкову бактеріальну популяцію випробовуваних.
Споживачі роздрібних пробіотичних напоїв відчувають найменші зміни мікробіому.
Статистично значущі зміни відбулися в тій же області для тих, хто сидів на дієті, багатій на пребіотики.
Однак дослідження показали, що кефір найбільш позитивно впливає на відповідну частину тіла.
В якості контролю вміст бактерій у домашніх ферментованих продуктах порівнювали з комерційно доступними продуктами.
Експерти виявили набагато різноманітнішу популяцію бактерій у домашній їжі, ніж у комерційних продуктах.
Це пов’язано з тим, що пастеризація вбиває корисні бактерії в комерційно доступних продуктах.
То який урок?
• Найкраще їсти ферментовану їжу вдома.
• Вживання різноманітних продуктів, багатих на пребіотики, призводить до дуже різноманітної «загальної сукупності» корисних кишкових бактерій.
• Оброблена їжа, яка обіцяє пробіотики, не обов’язково корисна.