За етикеткою з декількома інгредієнтами стоїть надмірно оброблена їжа. Виключення їх з раціону - це перший крок для запобігання і навіть лікування захворювань

«Їжте їжу». Ця, здавалося б, істинна порада повторюється як мантра зростаючою кількістю спеціалістів з питань харчування та охорони здоров’я. За останні кілька місяців я пам’ятаю, що це чула незліченну кількість разів, і не тільки з вуст нового покоління дієтологів-дієтологів, але й на самих різних форумах: конференція з питань раку молочної залози, форум з мікробіоти, презентація про старіння. Роль, яку грає наша дієта в профілактиці та лікуванні хвороб, стає все більш актуальною, і в цій ідеальній дієті дійовими особами є "справжня" їжа.

Що означає їсти їжу? По суті, це перетворюється на припинення вживання промислової випічки, напівфабрикатів, безалкогольних напоїв, закусок ... Традиційним чином це було б «перестати бути брудними», що є нова азбука їжі- Зіткнувшись із застарілим і важким підрахунком калорій продуктів, або тенденційними харчовими пірамідами, ідея полягає в поверненні до основ.

Питання не в їжі чи поживних речовинах, а в тому, що з ними роблять, перш ніж ми їх придбаємо

"Традиційно головним у харчуванні були калорії та поживні речовини в їжі", - говорить він нам. Лорена Сервантес Мунілья, дієтолог та фахівець з PNI в Медичному центрі Naturalium. Найбільш здоровий чи природний спосіб харчування не враховувався. Ця концепція змінюється, і сьогодні вона прагне до цього справжня їжа, що є протилежністю ультра-обробленому "

Це повернення до простоти та справжньої їжі - те, що він захищає Карлос Ріос, промоутер в Іспанії руху Realfooding - понад 500 000 послідовників у соціальних мережах - дієтолог-дієтолог, який відмовився від своїх консультацій щодо поширення цієї концепції, цього нового способу купівлі, споживання та їжі. “Ідея не в тому, щоб їсти краще, а в тому, щоб перестати їсти погано. Йдеться про ідентифікацію всіх тих продуктів, які вони не є їжеюТак, але суміші інгредієнтів, які ми знаємо, шкідливі для здоров’я. Вони є продуктами, які ми споживаємо, не підозрюючи, що вони збільшують наш ризик хворіти на захворювання в майбутньому ".

продукти
Чи знаємо ми, що вони містять? (iStock)

Це не мода, а зміна парадигми, за якою існує глибока наукова робота. Ми багато в чому зобов'язані Карлос Монтейро, Професор харчування та громадського здоров'я в Університеті Сан-Паулу (Бразилія), який закладав основи розуміння концепція ультра-обробки та його наслідки для нашого здоров'я: «У їжі, харчуванні та громадському здоров’ї найважливішим фактором є не поживні речовини та їжа, а що робити з їжею та поживні речовини, що спочатку містилися в них до їх придбання та споживання. Іншими словами, великою проблемою є переробка продуктів харчування ".

Навчіться вибирати

Монтейро - творець нового способу класифікації їжі, який може навчити нас добре вибирати їжу ... і не піддаватися пісням сирен харчової промисловості. Чи він Система NOVA, в даний час використовується ВООЗ або ФАО, яка розділяє продукти на чотири групи відповідно до ступеня їх переробки. Таким чином, ми мали б:

  • Група 1: Неперероблена або мінімально оброблена їжа. В основному, мова йде про свіжу їжу, яка не трансформувалася або була мінімально модифікована. У нас є фрукти, овочі, м’ясо чи риба ... Пастеризовані, заморожені або упаковані у вакуум.
  • Група 2: Оброблені кулінарні інгредієнти. Сюди входять олії, цукор, сіль, спеції ..., які часто використовують у поєднанні з вищезазначеними продуктами
  • Група 3: Оброблені продукти харчування. Вони отримуються додаванням солі, олії, цукру або інших речовин з групи 2 до продуктів харчування з групи 1 з метою підвищення стійкості або поліпшення їх органолептичних якостей: таким чином ми маємо консерви, сири, в’ялене м’ясо ...
  • Група 4: Ультра-оброблена. Їжа «зникає», стає невпізнаваною і стає продуктом; Це не модифіковані продукти, а промислові препарати з низьким вмістом клітковини, білка та мікроелементів, але багаті шкідливими жирами, сіллю та рафінованим цукром. У нас їх багато: закуски, промислова випічка, безалкогольні напої, напівфабрикати ...

Перед ними в справжній їжі ми знаходимо свіжу, мінімально модифіковану, ідентифіковану їжу. І так, деякі перероблені продукти також потрапляють туди: з незапам’ятних часів людина вдається до таких методів, як солений, ферментований, в’ялений або маринований щоб довше зберегти термін придатності швидкопсувного продукту. Більше того, ми були б наївними, якби не врахували, що оливкові дерева дають оливки, а не олію, або що корови дають не сир, а молоко, або що свині мають ноги замість шинок. Мораль: обробка їжі не робить її небажаною.

Збільшення споживання харчових продуктів, що переробляються на 10%, може збільшити ризик раку на 12%

Але ультраопрацьовані є. В недавньому когортному дослідженні, опублікованому в British Medical Journal, в якому взяли участь 105 000 учасників, зв'язок між споживанням ультрапереробленої їжі та ризик раку- Їхні результати показали, що 10% збільшення частки ультра-оброблених продуктів харчування у раціоні було пов’язане зі значним збільшенням ризику раку в цілому на 12% та ризиком раку молочної залози на 11%.

Ми не можемо дійти висновку, що споживання харчових продуктів, що переробляються ультрафіолетовим шляхом, викликає рак, але це дає нам підказку про те, куди повинна йти дієта. Як вказано Рікардо Кубедо, Лікар-онколог на конференції, присвяченій Дню раку молочної залози, «ніхто не страждає на рак або уникає його, з’ївши чи пропустивши щось. Жодна їжа сама по собі не несе рак, я би хотів, щоб все було так просто. Але, загалом, майже всі дієти, які говорять про рак, збігаються із здоровою для серця дієтою; мова йде про уникнення ожиріння, а не про певну їжу ”. Доктор Кубедо пропонує наступне: «Подивіться на свою тарілку: чи схожа вона на ту, яку приготували ваша мати чи бабуся? Подивіться на свій холодильник: він повний кольорів? Подивіться на свій смітник: там повно контейнерів? Ми повинні готувати більше, як у минулому, з набагато більшою різноманітністю продуктів та мінімальною кількістю ультра-оброблених продуктів ".

Ще раз мікробіота

На цих сторінках ми багато разів говорили про вплив, який стан нашої мікробіоти робить на наше здоров’я. І так, наші бактерії також страждають від наслідків цієї ультраопрацьованої епідемії. Автори Пребіотичне харчування (Ред. Ідеальна платформа): “Немає можливих дискусій про те, наскільки це шкідливо для наших мікробів та нашого здоров’я, що називається вестернізована їжа: багато в продуктах з високою переробкою та бідний у фруктах та овочах. Це те, що, коли ми говоримо про те, як годувати нашу кишкову мікробіоти, ми називаємо дисбіотичне годування ".

Його пропозиція "втекти, чим більше, тим краще, від нескінченні поставки їстівних продуктівякі ми знаходимо в супермаркетах ", і споживаємо" справжні продукти, настільки здорові, наскільки вони ідеально підходять для мікробіоти кишечника ".

Страждає не тільки мікробіота. Як зазначає Лорена Сервантес, “ультра-оброблена, багато разів суть їжі втрачаєтьсяабо; насправді вони часто є синтетичними. Коли вони досягають кишечника, імунна система намагається їх ідентифікувати і, не роблячи цього, приймає його за чужорідне тіло, і перед ними виникає реакція запалення або активація харчова алергія та непереносимість". Інша проблема полягає в його "інтенсивному ароматі, який спантеличує мозок, спричиняючи загальмування природних механізмів насичення", або впливі, який нібито легкі продукти мають на підшлункову залозу, в якій цукор пригнічується великою кількістю фруктози ".

На початку статті я говорив про те, скільки разів я чув рекомендацію їсти справжню їжу цього року. Я хотів би закінчити це пам’ятанням одного з них: протягом дня «Мікробіота як вісь доброго здоров’я», організований лікарем Сільвія Гомес-Сенент в Ла-Пасі ми змогли послухати лікаря Сарі Гарпун, фахівець з внутрішньої медицини в лікарні де Торрехон, пояснює, як він відрізняє „добро від зла” в їжі: „Я заходжу в супермаркет і бачу не їжу, а продукти. І я кидаюся повз них і кажу собі, що вони призначені лише для їжі на випадок 'Зомбі апокаліпсис'. Поки це не відбувається, краще не підходити до них і зупинити вибір на справжній їжі ".