Споживання цукру серед населення втричі перевищує рекомендоване завдяки продуктам, що переробляються ультра

21 · 06 · 19 | 01:00 | Оновлено о 13:28

opinion

Поділіться статтею

Шоколад, одна з найбільш споживаних ультра-оброблених продуктів харчування. Shutterstock

їжа - це не те, що було раніше, або принаймні так зазвичай кажуть бабусі. Хоча для цього широко розповсюдженого коментаря немає наукової основи, правда полягає в тому, що годування за останні десятиліття погіршується.

Іспанський фонд харчування (FEN) вже попереджав, що іспанське населення потрійні щоденне споживання цукру, рекомендоване Всесвітньою організацією охорони здоров’я: 25 грам. Багато в чому це пов’язано з ультра-обробленими продуктами, які ми споживаємо щодня та містять велику кількість цукру.

Оскільки у дедалі індустріальнішому світі важливо знати, що ми їмо, диференціюючи це від натуральної їжі від тієї, що ні. Для цього Панамериканська організація охорони здоров'я (PAHO), що входить до складу Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), дає ряд порад щодо розмежування ультраобробленої, обробленої та натуральної їжі.

Натуральна їжа

Натуральна їжа - це рослинного або тваринного походження які відповідають єдиній умові, яка вимагається, щоб їх не вважали обробленими: вони не повинні мати таких речовин, як сіль, цукор, підсолоджувачі, жири або добавки.

До цієї групи належать свіжі фрукти та овочі, бобові, насіння, риба, молюски, яловичина або птиця та яйця, серед багатьох інших.

Ми можемо визначити цей тип натуральної їжі, оскільки вони є короткочасний швидкопсувний, тобто вони починають змінюватися через кілька днів. Крім того, деяким з них не потрібен процес приготування їжі в нашому будинку, щоб їх споживали.

До цієї категорії PAHO також включає продукти, які були мінімально перероблені. Це ті, які були змінені для покращення їх збереження, але без додавання сторонніх речовин або не змінивши їх природу.

Тобто всі ті натуральні продукти харчування, які були вимитий, очищений, заморожений, пастеризований, очищені від кісток та інші. Цей список включає молочні продукти або всі овочі, які були упаковані.

Ці "мінімальні" процеси Вони використовуються не тільки для збільшення тривалості їжі, але й для кулінарного приготування, поліпшення харчових якостей, полегшення засвоюваності або легшого зберігання.

Оброблені продукти

Панамериканська організація охорони здоров’я включає до свого списку перероблених харчових продуктів всі ті, які зазнали певних змін у своєму первісному характері, щоб зробити їх більш приємними або продовжити тривалість. Ці зміни включають додавання добавки, жири, сіль, олія, цукор та будь-які інші речовини.

Після переробки ці продукти, які спочатку мали високу харчову якість, тепер можуть спричинити харчовий дисбаланс і ідентифікуються, оскільки їх можна знайти в супермаркетах та магазинах, таких як інші варіанти, крім оригінальної їжі.

У цьому списку ми знаходимо всі овочі та бобові, які були консервовані та консервовані у розсолі, риба, консервована в олії або копченні, фрукти в сиропі, шинці або будь-який інший вид обробленого м’яса. сир це також оброблена їжа з тих пір під час його приготування додається сіль.

Харчові продукти, перероблені ультра

Харчові продукти, що переробляються ультра, - це продукти, виготовлені переважно з рафінованих речовин і містять майже невпізнанну їжу. Більшість з цих продуктів є результатом складної технології, яка включає такі процеси, як гідрування, гідроліз, екструзія або формування.

Інгредієнти, що використовуються в харчових продуктах з надмірною обробкою, як правило, є добавками, включаючи консерванти, стабілізатори, в'яжучі речовини, підсолоджувачі, сенсорні підсилювачі або підсилювачі гучності (повітря або вода).

Всі ці процеси спрямовані на створення їстівних та дуже смачних продуктів. Серед них є ковбаси, солодкі газовані напої, промисловий хлібопекарський, каші для сніданку, локшина швидкого приготування, маргарин, консервовані супи, морозиво, дитяче молоко, дитячі товари тощо.

Найпростіший спосіб відрізнити їх від інших полягає в тому, що харчові продукти з надмірною обробкою служать довго, готові до вживання в будь-який час без будь-якої підготовки та дуже доступні на ринку.