Продукти з маркуванням "з низьким вмістом солі" можуть не зменшити ефективне споживання солі
Продукти з маркуванням, що підкреслюють зменшення кількості солі у продукті, можуть негативно вплинути на сприйняття смаку та використання солі, на думку дослідників з університету Дікін, Австралія та Unilever R&D, Нідерланди.
Попередні дослідження показують, що, хоча австралійські споживачі усвідомлюють взаємозв'язок між дієтою та здоров'ям, вони, схоже, не стурбовані споживанням натрію або не обов'язково знають верхню межу щоденного споживання натрію.
Різні ініціативи намагалися допомогти споживачам зробити більш здоровий вибір, наприклад, харчові етикетки на передній частині упаковки (наприклад, "з низьким вмістом солі") або логотипи медичних організацій (наприклад, Австралійський фонд охорони здоров'я. Серце).
Однак дослідження ще не визначили, як маркування поживних речовин та логотипи здоров'я впливають на сприйняття споживачами перероблених продуктів як таких, що містять менше натрію.
. Розглянуте дослідження досліджувало вплив маркування поживних речовин та логотипів на здоров’я на очікуваний смак їжі та сприйняття інтенсивності зменшення натрієвої солі.
У дослідженні взяли участь 50 учасників (33 жінки, 17 чоловіків), більше половини з яких заявили, що маркування здоров'я на продуктах впливає на вибір їжі.
Було випробувано три варіації вмісту натрію в комерційному супі з курячої локшини: еталонний продукт без зниження натрію, один із зниженням натрію на 15% і один із на 30% менше натрію.
Решта інгредієнтів були однаковими. Кожен із продуктів для супу був позначений однією з трьох наклейок: відсутня етикетка на здоров’ї, етикетка на поживних речовинах, на якій написано: “Знижена кількість солі, чудовий смак” та логотип здоров’я (наприклад, Австралійський фонд серця).
У три окремі дні учасникам було запропоновано скуштувати три супи з трьома різними ярликами у довільному порядку, з можливістю додавання солі на власний розсуд із солонки.
Очікуваний і сприйманий солоний смак вимірювали за 9-бальною шкалою (1 = "зовсім не солоний", 5 = "майже потрібна кількість солі для мене", 9 = "занадто солона для мене"), при цьому сподобавшись для їжі вимірювали за 9-бальною гедонічною шкалою (відчуття задоволення) (1 = "Мені це зовсім не сподобалось" до 9 = "Мені це надзвичайно сподобалось").
Учасникам показали запакований суп та запитали, що від нього очікують щодо смаку, смаку продукту та солоності. Тоді супи готували з показаних упаковок.
З кожним смаком супу учасникам дослідження пропонувалось оцінити смак та сприйняту інтенсивність солі. Покуштувавши столову ложку, їм дозволили додавати солі стільки, скільки вони хотіли з сільниць.
Між кожним різним супом учасники мали прополоскати рот водою. Загалом усі учасники вибірки спробували дев’ять різних поєднань супів та тегів.
Для всіх видів супів більше учасників додавали кухонну сіль, коли суп мав знижену мітку солі, порівняно з тим, коли на тій самій супі був логотип здоров’я, або маркування відсутнє.
Що стосується тих, хто додавав сіль, це було обернено пропорційно до того, що говорилося на марці зменшеної солі, незалежно від фактичного вмісту натрію в супі.
Коли упаковка показала зниження натрію в супі на 30%, учасники надмірно компенсували зниження натрію, додавши кухонну сіль понад контрольні рівні.
Одне лише потрапляння на етикетку з низьким вмістом солі призвело до зниження очікувань та зменшення досвіду справжнього смаку супів щодо солоного смаку та смаку.
Солідність супів із зменшеною міткою солі була нижчою, ніж можна було очікувати, залежно від кількості солі в супі
. Якщо продукт містить логотип організації, що охороняє здоров'я, або якщо він взагалі не має маркування, це не зробило стільки впливу на сприйняття індивідуального смаку.
Важливою знахідкою дослідження було те, що лише 28% учасників додавали сіль у продукти, марковані зниженням натрію на 15% у супах, вказуючи на те, що це зниження може бути здійсненним, якщо споживачі не знають про модифікацію.
Обмеження дослідження полягали в тому, що воно проводилося в лабораторії та що учасники (переважно до 40 років та добре освічені) не були представниками австралійського населення.