Прокляті жири. Які їх переваги та недоліки?

Досі кажуть, що споживання жирів недоречно. Невже це так?

жирних кислот

Однак, маючи достатні знання, ви отримаєте можливість включити їх у свій раціон і забезпечити смачну дієту зі здоровим балансом вмісту жиру.

Жири - це ефіри вищих жирних кислот та гліцерину. Тип жирних кислот, зв’язаних з гліцерином, визначає, які властивості та вплив на здоров’я вони матимуть. Наприклад, чим вищий вміст насичених жирних кислот у жирі, тим він жорсткіший і навпаки.

Таким чином, жири можна дуже легко розділити на «насичені», «пережирені (ТФК)» і «ненасичені»

Насичений

Жирні кислоти з насиченими жирними кислотами містять більшу частку простих зв’язків між атомами вуглецю. До цієї групи належать переважно жири тваринного походження (червоне м’ясо, молочні продукти), але також рослинного походження (пальмова та кокосова олія).

Трансжирні жири

ТФК містяться в яловичині, баранині та баранині, а також у молоці цих тварин. Крім того, вони включають випічку, сухарики, смажену їжу, тістечка та деякі жирні намазки. ТФК є результатом переробки їстівних олій. Чим більше поліненасичених жирів, тим легше окислюється. Для того, щоб жири були стабільнішими і не розкладалися, їх переробляють у насичені жири в харчовій промисловості. Аналогією з цим лікуванням називається легке гідрування. Він використовується в більшості масел і маргаринів. Однак у цьому процесі жирні кислоти омега-3 та омега-6 у жирах перетворюються на неприродні жири, які організм не може використовувати як справжні жирні кислоти після споживання. Вони забезпечують лише калорії, які організм зберігає в жирових запасах. Транс-жирні кислоти шкідливі головним чином тим, що їх організм не здатний добре їх відрізнити від високоякісних жирних кислот, тому клітинні мембрани їх негайно поглинають, але в організмі не вистачає омега 3,6,9 жирів.

Ненасичений

Це поліненасичені омега-6 та омега-3 жирні кислоти, які організм не може виробляти самостійно, і їх потрібно приймати з раціону. Їх основна функція полягає у виробленні хімічних транспортерів, необхідних для нормального росту клітин, метаболізму жиру та холестерину, згортання крові, гнучкості судин та роботи очей та мозку. Омега-3 містяться в основному в риб’ячому жирі (жирна риба, така як лосось, оселедець, скумбрія, сардини), а також у насінні Яна та волоських горіхах. Природними джерелами омега-6 є овочі, горіхи, фрукти, олії насіння.

То які переваги та недоліки жирів?

Користь жирів

  • вони є важливим джерелом енергії та будівельним матеріалом
  • вони входять до складу всіх клітинних мембран
  • допомагають використати розчинні вітаміни в жирах A, D, E, K
  • захищає організм від втрати внутрішнього тепла
  • деякі типи забезпечують організм незамінними жирними кислотами
  • необхідні для вироблення гормонів

Недоліки жирів

  • вони прості у використанні, тому швидко зберігаються на складі
  • їх часто поєднують з простими вуглеводами
  • деякі сприяють розвитку атеросклерозу
  • під впливом високих температур вони розкладаються, утворюючи канцерогенні речовини та трансжирні кислоти

Жири не мають однакового впливу на всіх. Слід зазначити, що це головним чином визначається метаболізмом людини. Однак це дуже дешеве джерело енергії, без якого навіть гормональна система, серце, судини, мозок і, власне, весь організм не могли б нормально функціонувати.

Джерело фото: flickr.com

Людей, які прочитали цю статтю, також цікавить:

Як прибрати жир на животі?

Чи достатньо 1000 живота на день? Звичайно, було б непогано, якби можна було схуднути лише з живота.

Як робити кардіо, щоб утримати кілограми

Яку діяльність для схуднення ми обираємо з точки зору схуднення? Фунти краще їдуть, бігаючи, їздячи на велосипеді або пропускаючи?

Як уникнути холестерину та жирів, що не містять жиру?

Холестерин та жирні жири містяться у продуктах тваринного походження, фаст-фудах, а також у випічці або кондитерських виробах.