22.12.2007 | Свідомий покупець

щодо

Ось кілька простих правил, про які слід пам’ятати, святкуючи випічку та приготування їжі. Трохи уваги ми можемо створити велику безпеку для себе та своїх гостей.

Топ-список найнебезпечніших продуктів


Найнебезпечніші страви - це ті, які виготовляються з сирими яйцями або фаршем і погано готуються. Прикладами є

  • салати з майонезу, соуси, інші холодні кухонні заготовки;
  • яєчний заварний крем, коржі з яєчної піни, інші кондитерські вироби;
  • пташине молоко, ваніль;
  • фарш, фаршироване м’ясо (фарш, фарширована індичка).

Безпечна їжа


Їжа, яка добре розігрівається і вживається в свіжому вигляді, безпечна або не псується без охолодження. Прикладами є

  • пиво, булочки, лайнери;
  • оцет, лимонні салати (без майонезу), напр. цибульний салат з картоплі;
  • добре приготовлене м’ясо, напр. смажене м’ясо, включаючи смажене м’ясо;
  • вся щойно спожита добре приготована їжа, напр. бульйон, голубці, рибний суп.

  • Хворим людям готувати не слід!
  • Ретельно мити руки перед роботою та під час неї!
  • Швидко псуються продукти та сировина завжди зберігаються в холодильнику (нижче +5 градусів - це можна перевірити охолоджуючим термометром)!
  • Смажте і готуйте їжу ретельно, щоб всередині було гаряче (вище 75 градусів - можна перевірити за допомогою харчового термометра)!
  • Мийте руки, мийте посуд після приготування сирого м’яса та птиці, лише тоді займайтеся іншими видами їжі!
  • Не готуйте їжу, що містить сирі яйця або сире м’ясо, не давайте її маленькій дитині.!
  • Решту продуктів якомога швидше остудіть і поставте в холодильник. Завжди розігрівайте залишки перед споживанням!

Навіщо все це потрібно?


Розлад шлунка та харчові отруєння викликані бактеріями та вірусами. Вони потрапляють на продукти харчування забрудненими руками, інструментами чи сировиною, що можна запобігти частим миттям рук, ретельним миттям та відокремленням сировини. Сире м’ясо може містити патогенні бактерії (наприклад, сальмонели) на поверхні сирої птиці. Вони можуть спричинити хворобу, якщо їх приймати готовими до вживання. Тому несіть сире м’ясо та птицю додому окремо від усіх інших продуктів (упакованих окремо), а також переконайтесь, що вони не контактують з іншими продуктами в холодильнику. Не використовуйте інструменти та посуд, які використовуються для миття, нарізки та зберігання сирого м’яса для готових страв. Бактерії вбиваються випічкою та приготуванням їжі, тому готові страви вже не небезпечні.

Їжа, виготовлена ​​з сирими яйцями, може бути небезпечною для бактерій сальмонели іноді всередині яєць, але вони гинуть при варінні. Намагайтеся не робити пиріг, в якому в кремі потрібні сирі яйця, оскільки сальмонела може потрапити в яйця. Ніколи не даруйте таку маленьку дитину! Яйця безпечні, коли їх смажити та готувати.

Охолодження запобігає (уповільнює) ріст бактерій. Ризик харчових отруєнь зростає, якщо бактерії можуть розмножуватися в теплій їжі. Цьому передує охолодження. Готову їжу можна безпечно зберігати при кімнатній температурі протягом 2-3 годин і зберігати в холодильнику протягом 1-3 днів.

Ретельне випікання та приготування їжі вбивають бактерії Чим ретельніше пересмажена - чим пережарена їжа, тим вона безпечніша. Середина великої порції приготованої їжі іноді не отримує достатньо тепла, тому бактерії можуть вижити. Решту їжі перед вживанням необхідно прокип’ятити.