фруктоза

Завдяки своєму впливу на метаболічні показники здоров’я, фруктоза останнім часом пройшла безліч і ретельних досліджень. Європейський комітет з питань харчової інформації (EUFIC) дослідив, як організм використовує фруктозу і як це впливає на здоров'я.

Фруктоза a в меді та фруктах (наприклад, фініки, родзинки, інжир, яблука та соки), а також невеликі кількості, в деяких овочах (наприклад, морква), звичайно, є найважливішим цукром. У цукровому піску (сахарозі) фруктоза також утворює зв'язок з глюкозою, половина (50%) цукрового піску - це фруктоза, половина - глюкоза.

Кришталевий цукор використовується вдома, за «столом», для випічки та приготування їжі, а також використовується як підсолоджувач у виробництві їжі та безалкогольних напоїв. THE Іншим джерелом фруктози є глюкозно-фруктозні сиропи, виготовляється з кукурудзи та пшениці та використовується для підсолоджування різних продуктів, таких як варення, компоти та солодощі.

Вміст фруктози в сиропі Він може коливатися від 5 до 50%, але якщо фруктоза становить понад 50% сиропу, її слід внести до списку інгредієнтів як «фруктозо-глюкозний сироп». ім'я. Фруктоза забезпечує таку ж кількість енергії на грам, тобто 4 ккал/г, як будь-який інший цукор або засвоюваний вуглевод.

Обмін фруктози

Споживана фруктоза метаболізується в печінці, виробляючи в основному глюкозу (50%) і меншою мірою глікоген (> 17%), молочну кислоту (25%) і невелику кількість жирних кислот. Глюкоза a він досягає всіх тканин через кров і перетворюється клітинами в енергію. Молочна кислота та жирні кислоти також є джерелами енергії.

У порівнянні з глюкозою, фруктоза викликає менший глікемічний відповідь, оскільки дуже низький глікемічний індекс (ГІ). Отже, споживання продуктів, у яких глюкоза, сахароза або крохмаль замінюються фруктозою, призводить до меншого підвищення рівня цукру в крові, ніж ті, що містять лише глюкозу або сахарозу.

Помірна глікемічна відповідь може бути корисним для людей із зниженою толерантністю до глюкози (високий рівень цукру в крові). На коливання рівня цукру в крові також впливають хімічні та фізичні характеристики споживаної їжі/напою та окремі фактори.

Однак деякі дослідження показують, що велике споживання фруктози може призвести до порушення обміну речовин. Багато з цих досліджень проводили на тваринах або проводили короткочасні дослідження із надмірною вагою з набагато вищими рівнями фруктози, ніж зазвичай споживають (наприклад, 100-150 г чистої фруктози на добу). Цей підхід, який називається гіпердозуванням, забезпечує більше енергії, ніж звичайні потреби.

Наприклад, недавнє дослідження показало, що передозування високого рівня фруктози, глюкози або насичених жирних кислот протягом 7-денного періоду однаково збільшувало кількість жиру в печінці, і передозування фруктозою та глюкозою знижує печінкову чутливість до інсуліну.

Багато короткочасних досліджень перегодовування також показали, що фруктоза у здорових людей знаходиться в межах норми., може підвищити рівень тригліцеридів (група жирів у крові).

Коли ще, вуглеводи з однаковим вмістом енергії замінюються фруктозою, фруктоза, здається, не спричинює більший приріст ваги, негативно впливає на кров'яний тиск або підвищує рівень тригліцеридів у крові, ніж інші вуглеводи.

Отже, ці ефекти можуть бути не єдиними характеристиками фруктози, а насправді можуть бути наслідками надмірного споживання енергії. Збільшення споживання їжі з будь-якого джерела енергії, що перевищує енергетичні потреби, врешті-решт призведе до збільшення ваги, якщо це не компенсується підвищеною фізичною активністю.

Ожиріння, особливо жирові відкладення на животі, явно пов'язане із захворюваннями обміну речовин. Цікаво, що впливу надзвичайно великого споживання фруктози на рівень жиру в крові не виявлено у дослідженні здорових молодих чоловіків, які їздили на велосипеді по 30 хвилин двічі на день - підкреслюючи переваги фізичних вправ.

У тестах на фруктозу зазвичай використовують замість комбінації з глюкозою чисту фруктозу, як це прийнято у споживаних продуктах та напоях. Зрозуміло, що необхідні подальші дослідження щодо високого споживання фруктози в організмі людьми та різними людьми, а також різними соціальними групами, наприклад визначити його довгостроковий вплив на зайву вагу/ожиріння.

Фруктоза та спортсмени

Спортивні напої призначені для підтримки спортивних результатів шляхом заповнення рідини, солі та вуглеводів, втрачених під час інтенсивних або тривалих фізичних навантажень. У високій концентрації a фруктоза повільно всмоктується, затримуючи всмоктування рідини.

Однак Фруктоза в поєднанні з сахарозою та/або глюкозою, споживана в невеликих кількостях, не затримує всмоктування рідини. Розчини, що містять як глюкозу, так і фруктозу, допомагають засвоєнню натрію та рідини краще, ніж ті, що містять лише глюкозу або фруктозу.

Комбінація глюкоза-фруктоза також збільшує засвоєння організмом фруктози. Було показано, що коли спортсмени споживають глюкозу та фруктозу в поєднанні, виділяється відносно велика кількість енергії, що призводить до сприятливого впливу на фізичну працездатність та зменшення втоми.

Спортсмени часто вживають фруктози вище норми, проте вони менш схильні до метаболічних та серцево-судинних захворювань, ніж особи, які ведуть малорухливий спосіб життя.

Поради щодо здорового обміну речовин

  • В даний час є мало доказів того, що фруктоза сама по собі спричиняє метаболічні захворювання при споживанні в кількості, еквівалентній середньостатистичним європейським харчовим звичкам.
  • Існує потреба у кращому розумінні таких факторів, як генетика, які можуть регулювати наслідки високого споживання фруктози на здоров’я.
  • Заохочення метаболічного здоров’я, уникання надмірного споживання енергії, регулярні фізичні вправи, підтримка здорової ваги та заохочення здорового, різноманітного харчування - це все-таки найкращі поради.
  • Крім того, не соромтеся запитати свого лікаря або іншого медичного працівника, напр. дієтолога, якщо вам потрібна надійна порада, яка відповідає вашому здоров’ю.