Що таке пророщений хліб? це здоровіша альтернатива хлібу, ніж решта хлібів. Його також називають ессенським хлібом, оскільки він походить від ессенської громади 1 століття, і це було одним з основних джерел їжі. І саме той хліб для його приготування використовує бобові та пророщені злакові культури, такі як соя, рис, просо, ячмінь, овес, пшениця. спельта, жито, арахіс, сочевиця ... і тому не потребує дріжджів.

пророслий

У наш час харчова промисловість перетворює зернові культури в рафіноване борошно, залишаючи від зерна злаків лише крохмаль, усуваючи зародок, де містяться незамінні жирні кислоти та вітаміни; і оболонка, де знаходяться клітковина і мінерали. Цей процес переробки робить борошно довше в хорошому стані.

Однак ессенський хліб завдяки пророщуванню злаків набуває солодкуватий смак і структуру, відмінну від тексту звичайного хліба. Вони містять ендосперм зерна, зародки, він дуже поживний і ситний. Проростання збільшує частку вітаміну А, С, D, Е, F, комплексу групи В, мінералів, білків, ферментів та великої кількості клітковини.

Це дуже травний хліб, тому що, коли злак проростає, компоненти важкого травлення, такі як лектини, які є погано засвоюваними білками і відповідають за порушення обміну речовин та травну алергію, стають більш засвоюваними.

Завдяки проростанню нейтралізуються інгібітори ферментів, кислоти та потенційні канцерогени, що полегшує засвоєння таких поживних речовин, як кальцій, магній, залізо, мідь та цинк, які присутні в зернах.

Незважаючи на те, що він має харчові переваги перед іншими цільнозерновими хлібами, ці відмінності не є дуже значними, проте вони є значними порівняно з рафінованими зернами. Різниця перш за все в смакових якостях і в тому, що вони не містять консервантів, тому вам потрібен холодильник для консервації.

Це ідеальний хліб для діабетиків, оскільки більша частина крохмалю зникає разом з проростанням, оскільки він змінює склад крохмалю на простіші цукри, такі як мальтоза. Окрім низького глікемічного індексу, що робить його ідеальним для дієт з контролем ваги.

Це також рекомендується при станах демінералізації, анемії, астенії, росту, вагітності, лактації та спортсменам.

Зазвичай він зустрічається у травників, поганим чи недоліком цього хліба є його ціна, яка становить від 5-10 євро за півкіло.