Пророщені насіння та бобові - популярна їжа для тих, хто веде здоровий спосіб життя, вегетаріанську або веганську дієту.
До чого прагнути, якщо вам довелося спробувати пророщені смаколики вдома?
Що стосується харчової цінності, мікроби не завжди конкурують зі своїми дорослими аналогами, хоча зазвичай відносно насіння багатий легкозасвоюваними, розщепленими поживними речовинами. Кількісно нам довелося б їх споживати багато, якби, наприклад, ми хотіли забезпечити свої щоденні потреби мікробами з певних вітамінів. У всякому разі вони можуть додати кольору, збагатити наш раціон смаком, вони можуть допомогти зробити наше споживання поживних речовин більш збалансованим у періоди бідних свіжих овочів.
Що відбувається під час проростання?
Під час проростання насіння запасає поживні речовини (крохмаль, жири/олії) розщеплюються ферментами на менші складові (наприклад, прості цукри, жирні кислоти). Ферменти, що руйнують білок, створюють будівельні блоки (наприклад, амінокислоти) для росту мікробів. Під час проростання відбуваються як процеси розкладання (переважно на першій стадії), так і процеси нарощування, при яких використовуються виділені, утворені поживні речовини (переважно на другій стадії). Порівняно з насінням, воно зазвичай збільшує вміст вітаміну та стає простіше використовувати мінеральна зміст.
Безпечне проростання
Можна використовувати лише свіжі, здорові насіння, спеціально призначені для пророщування або з надійного джерела, або самостійно висушені. Оброблене насіння сільського господарства не придатне для споживання людиною.
Дефектні зерна необхідно видалити перед пророщуванням; відполіровані, навпіл, дезінфіковані радіацією насіння, переломи не проростають! Не рекомендується змішувати насіння різних розмірів і сортів!
1. Не пророщуйте в грунті для їжі, щоб уникнути забруднення. Пророщувальні чаші, промиті гарячим миючим засобом, дезінфіковані бегемотом або перекисом водню, ретельно промиті, перфоровані днища є найбезпечнішими. При належній гігієні, a "Метод Мейсонової банки" також добре працює. В обох розчинах слід подбати про те, щоб уникнути застою води та забезпечити вентиляцію. Вимийте руки до та після обробки паростків.
2. Також бажано продезінфікувати насіння перед замочуванням, тоді як найпоширеніші збудники харчових інфекцій, пов’язаних з мікробами (сальмонела, кишкова паличка), також можуть бути виявлені в погано обробленому насінні. Ідеальні умови для проростання також сприятливі для збудників хвороб. Замість хлорного вапна (гіпохлорит кальцію) знезаражують, замочування в суміші лимонного соку і оцту в домашніх умовах, потім рекомендується ретельне промивання гарячою водою і, нарешті, замочування в холодній воді. На жаль, цей процес також значно зменшує схожість насіння.
3. Час замочування також залежить від температури води та насіння, наприклад, насіння гірчиці, руколи та кресу, що стікають з слизу, не слід замочувати занадто довго. Для них потрібно одноразове полоскання та розпилення змочуванням, поки не проросте достатня кількість. Замочування слід робити чистою, холодною, але не дистильованою водою, оскільки це також розчиняє мінерали більшою мірою. Для цього, як для полоскання, трохи важко "міський" вода найкраща, адже містяться в ньому мінерали частково пов'язують гіркі речовини оболонки, і насіння також не втрачає мінерального вмісту. Крім того, під час замочування інгібітори проростання частково розчиняються з насіння. Плаваючі, дефектні очі та частини оболонки необхідно видалити!
4. У перфорованій пророщувальній мисці (на підлогу) насіння повинно бути в один шар, а в баночці мусить бути місце для зростаючих мікробів! Пророщувати насіння потрібно полоскати 2-3 рази на день чистою холодною водою. Також поза кореневим зародком "Пухнастий", тобто запліснявілі або неприємно пахнуть паростки (це не характерний запах крес-салату!) необхідно викинути, а інструменти продезінфікувати! Хороша вентиляція посудини для пророщування та промивання холодною водою також запобігають перегріванню. Ідеальна температура проростання залежить від рослини. Тепло певною мірою стимулює ріст розсади, але тим часом рослина, що розвивається, може використовувати поживні речовини, які служать для проростання та утворення неприємних на смак запашних речовин.
5. Залежно від насіння час проростання коливається приблизно від 2 днів до 2 тижнів. Зародок кількох міліметрів і сантиметрів вже є достатнім: вміст поживних речовин у проростаючому насінні починає зменшуватися з розвитком поживної системи кореневих зародків, стан, що передує цьому, є оптимальним часом споживання. Безпека підвищується замочуванням молодих паростків у великій кількості холодної води на короткий час для видалення відшарованої шкірки та незарощеного насіння.
6. Більші насіння (наприклад, деякі боби) слід пророщувати в темряві, дрібніші (приблизно і менше зерна) при непрямому освітленні. Зародок менших насінин може трохи позеленіти, але паростки бобових можуть гірчити на світлі, росте занадто довго.
7. Вживання паростків у сирому вигляді жодним чином не рекомендується вагітним жінкам, У віці до 5 років або старше 60 років, а також людям з ослабленою імунною системою. Якщо є можливість, не їжте сирі паростки рослин у ресторані! Якщо ви купуєте в магазині, перевірте свіжість охолодженого продукту та інструкцію із застосування на етикетці! Домашні пророщені насіння після останнього ретельного промивання та сушіння (наприклад, за допомогою салатової центрифуги, паперового рушника), можна безпечно зберігати в холодильнику при температурі близько 5 ° C до 2-3 днів.