Dezső Szünder
Цьогорічна календарна весна зустріла мене 1 березня погодою, яка перевершила всю уяву. Я відчуваю, що всі ми думали, що зимовий сезон востаннє покаже свої залізні зуби, і тоді ми могли б радіти чомусь зовсім іншому: оновлення, живої природи. Довгий час здавалося, що так і буде, але на момент написання цих рядків зима повернулася до деяких населених пунктів Угорщини з ураганним вітром та снігом. Ми сподіваємось залишитися ненадовго ...
У цьому місяці, вже у весняному номері, ми ще раз і два рецепти повертаємося до зимових страв. Давайте попрощаємось з цим сезоном, щоб ми могли поговорити про весняну їжу вже наступного місяця, щоб відчути потепління, підбадьорливе весняне проміння весни. А для їжі виймемо приємні червоні вина і сміливо використовуємо їх також для приготування наших страв.
Одним з моїх улюблених пізньоосінніх зимових інгредієнтів для випічки та приготування є гарбуз. Це дуже широко використовуваний овоч, хоча негідним чином переважна більшість людей знає його лише як солодкий, смажений гарбуз. Хоча з нього можна готувати супи, гарніри, рагу та пироги, але в поєднанні з часником він може бути використаний для приготування чудового «хлібного намазки», або гурмани можуть навіть створити з нього латте. Так, як ми бачимо, коло можливостей нескінченне.
Перший рецепт - це дуже об’ємна їжа з одних страв, яка, хоч і може здатися непростою при першому читанні, в ній немає нічого диявольського. Якщо ми виберемо якісні інгредієнти, ми зможемо отримати справді чудовий кулінарний досвід.
Інгредієнти на 4-6 осіб
- 2 середніх шматочки цибулі
- 4 зубчики часнику
- 2 моркви
- 1 ріпа
- 1 середній шматок селери/якому не подобається характерний смак, сміливо пропускайте його, з 1-2 шматочками буряка
змінний / - 1 кг свинини/плече, стегно, можливо ребра /
- 20 г концентрованих помідорів
- ½ кг гарбуза, відміряно сирим, очищеним
- 70 дкг картоплі
- сіль, перець, чебрець, майоран, за смаком, хто має домашню приправу, вживає її з упевненістю.
- трохи борошна
- 2 столові ложки соняшникової олії або жиру
- 2 яйця
- 4 дл кубиків супу або бульйону, розчиненого в гарячій воді
- перець за смаком/я використовував копчений, мелений перець, я думаю, це робить кінцевий смак їжі справді особливим /
- 0,5 дл червоного вина
- 10-15 дкг копченої, трохи сухішої ковбаси
На олії обсмажте подрібнену, очищену цибулю, селера, нарізану невеликими шматочками, а моркву нарізану кільцями. Додайте часник, а потім свинину, нарізану кубиками 1-2 см. Посоліть, поперчіть і смажте разом, поки стече. Зняти з вогню, посипати червоним перцем і 1 столовою ложкою борошна. Трохи запечіть, але будьте обережні, щоб перець не пригорів. Додайте згущені помідори, позбавлену від шкірки ковбасу. Нагрівайте, поки з ковбаси не вийде трохи жиру, потім влийте червоне вино та бульйон. Тушкуйте під кришкою 40-50 хвилин.
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і додайте у рагу. Додайте чебрець і майоран і тушкуйте, поки гарбуз трохи не розм’якне. Вода, яка випаровується під час варіння, за необхідності замінюється базовим соком або трохи червоного вина.
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і тушкуйте до солі. Процідити, ретельно злити, охолодити. Збийте яйця з невеликою кількістю борошна, приправте чебрецем і приправою, потім переверніть охолоджену картоплю.
Готовий рагу вилийте в миску, яку можна використовувати в духовці, розгладьте, а потім накрийте зверху картоплею, нарізаною в обруч. Випікайте в розігрітій духовці до 200 ºC протягом 15 хвилин до золотистої скоринки.
Подавайте з маринованим чилі або нашими улюбленими соліннями у супроводі келиха червоного вина.
Другий рецепт найкраще підходить тим, хто частково або повністю відданий здоровому харчуванню. Тісто для лінзеру виготовляється без білого борошна, але його можна замінити, якщо потрібно.
Гарбузово-курячий пиріг
Інгредієнти форми для випікання пирогів розміром 23 см на 8 скибочок:
- 100 г рисового борошна
- 250 г вівсяного борошна
- 30 мл оливкової олії
- 300г вареної картоплі
- 3 зубчики часнику
- 1 яйце
- в тесто вщипніть сіль
- 100 г смаженого гарбуза
- 250 г філе курячої грудки нарізати кубиками
- 1 середня головка цибулини
- сіль, перець, мелений кмин, мускатний горіх за смаком
З’єднайте борошно, олію, охолоджену, відварену, проколоту картоплю, тертий часник з яйцями та дрібкою солі, потім накрийте кришкою і дайте відпочити при кімнатній температурі, поки начинка не закінчиться.
Смажте курку на невеликій кількості олії, майже закінчивши, обсмажте з цибулею. Ложкою обсмаженого гарбуза нагрійте його з невеликою кількістю води. Приправити спеціями.
Змастіть форму для пирогів і розгладьте тісто. Якщо ви хочете прикрасити верхню частину, залиште третину тіста, ми можемо розкачати його в тонкі палички, а можна покласти зверху на начинку. Тісто наколюють знизу, а потім попередньо випікають при 160-170 ºC протягом 10 хвилин. Розгладьте начинку, а потім прикрасьте зверху паличками для тіста або цибулею-пореєм, нарізаною кільцями. Поставте його знову в духовку і випікайте готовим.
Бажаю приємного апетиту та приємного весняного очікування на приготовані страви!