- Тушонка з ворони? Аааа, я цього не їв! - каже тітка Йозефне Маргітка Гаспар, коли ми запитуємо, яка їжа була на сімейному столі в її юності. "Коли війна закінчилася, я народився в Бесенишогу". Готувати я навчився у матері. У часи війни потрібна була вся наша винахідливість! Дитина того, хто не мудрий, не їстиме. Мама зайшла в кукурудзяне поле, де був гарбуз, зняла його, а потім із кислою кісткою попросила у селянина. Він зварив з нього тушонку, з’їв її з гарбузом та хорошим великим тілом, каже тітка Маргітка, яку всі просто називають Мамікою.
«Моя мати попросила у господині бодаго і крихти, які вона потім добре замісила в тісто, як пиріг. Донині я печу це на вихідних, - киває вона.
Звичайно, навіть у важкі повоєнні часи у мене не було розкладеного столу. Ромські сім’ї часто вживали лише каші, кукурудзяну булочку та булочку з маком.
«Традиційною їжею циган є м’ясо з листяним салатом, циганська або м’ясна капуста та моя улюблена гарбуз, пов’язана шинкою», - каже Маміка, яка досі із задоволенням готує для своєї великої родини.
Редактор книги Шандор Чані розповідає про відвідування кількох ромських родин, щоб дізнатись про справжню їжу. Звичайно, він теж бачив, чув, смакував дивну їжу!
- Я, навпаки, їв тушонку з ворон у Надькьоре, і смак був чудовий! На смак він як голуб. Але квасоля також дуже смачна, яку я колись готував для традиційної солдатської команди. Усі десять пальців облизували чоловіки, які навіть не підозрювали, що те, що вони їли, - це ромська їжа, - каже гастроном, додаючи, що цигани - доброзичливі люди. Коли він вдруге постукав у сім'ю на Тюкшек-ут у Сольноку, маленька та велика вулиця вже зібралися, а потім на його честь була організована спільна велика вечеря. "Ми обидва відкидаємо забобони". Коли це вийшло, я також почув від сімей чудові історії про те, що вони їли, як готували.
На основі цих історій публікація включала тушковану тушковану тушонку, тушонку з хукура, яка готується з тримача поросят, тобто свинячої бджоли. Сьогодні хукура, здається, трохи химерна страва, хоча ми вважаємо, що тушонка з трюм, яку люблять їсти угорці, схожа на цю.
Йожефне Гаспар (ліворуч) - майстер виготовлення бузини, цей циганський делікатес показав Раффаель Аранка ФОТО: Зсуза Йоу
"Вони також сказали мені, як вибити вим'я корови". Бо це, безумовно, роми любили споживати. З іншого боку, вони більше не їдять гній, - твердо говорить Шандор Чаньї, додаючи, що, незважаючи на все це, він ледве зустрів циганську сім'ю, яка б не знала, як приготувати м'ясо мертвої тварини.
Підготувати публікацію також допоміг Раффаель Аранка, який приготував для Сандора циганський курячий суп, курячу капусту та багет.
"Я також навчився готувати від матері у віці семи-восьми років". У нас був спархельт, там я також розмішував їжу в своєму маленькому горщику. Незабаром я зрозумів, що ми, цигани, готуємо інакше, ніж угорці: пікантніші, сильніші, товстіші та соковитіші. Дієта нам точно невідома! - сміється Аранка, яка готує на сімейне свято курячу капусту з п’яти (!) м’яса у п’ятдесятилітровому горщику, що є незамінною їжею в сім’ї Раффаель і, звичайно, в інших ромських сім’ях.
Циганська куряча капуста
Інгредієнти: копчене м’ясо, 1 ст. борошна, 1 ст. томатного пюре, 1 ст. жиру, 1 готова до приготування курка,
1 кг невеликої квашеної капусти
сіль, перець, паприка, гострий перець
Підготовка:
Підготовлену курку розрізають навпіл, поміщають у вогнетривку миску, а зверху кладуть копчене м’ясо. Покрийте квашеною капустою, а потім залийте її стільки води, скільки вона покриває.
Приправити і варити на повільному вогні до м’якості. Коли м’ясо звариться, ми виділяємо його і помішуємо капусту з томатним ривком, доводимо до кипіння.
При подачі м’ясо наріжте шматочками і подавайте з капустою.