національні

Угорська назва:

Курячого бульйону

Час підготовки:

10 хвилин

Відпочинок/бродіння:

8 годин 00 хвилин

Час приготування/випікання:

2 години 00 хвилин

Разом:

10 годин 10 хвилин

Курячі інгредієнти:

  • 75 dkg курячої кістки та хвоста
  • 1 шматочок цибулі
  • 1-2 пасма моркви
  • 1 пасмо ріпи
  • 1 невеликий селера
  • Бажано ріпу, можливо капусту
  • 6 зерен перцю
  • Зелень петрушки за смаком

Як я писав у дописі Замість кубиків супу, курячий бульйон - це одна із ароматизаторів, що не містить штучних інгредієнтів. Це легко, недорого зробити, і ви повністю контролюєте, що в нього входить. Ви навіть можете зробити органічну версію, якщо це для вас важливо. Після рецепта я опишу, наскільки універсальним він може бути використаний.

Рецепт курячого бульйону

По суті, він варить бульйон, несолений. Ви можете змінювати інгредієнти як завгодно. Цей рецепт є більш угорською версією, готується різними способами по всьому світу. Його навіть можна зробити без овочів або ароматизувати невеликим букетом зелених спецій (букет гарні). Оскільки це курячий бульйон, в нього краще класти більше курячих кісток і менше овочів. Можна придбати куприк або крила спеціально для базового соку, але якщо кістка залишається від будь-якої кулінарії, наприклад у випадку з домашніми грудьми, стегнами, ви також можете використовувати це для цього. Зробіть овочеву основу для овочевих смаків та овочевих страв.

У ньому немає прямої солі. Це базовий сік, який можна використовувати як спеціальну приправу, і ви також будете солити їжу, яку ви в нього вкладете. Тоді навіщо ви це робите?

  1. Курку вимити, видалити жирні частини, шкірку. Він не призначений бути таким приємним жирним, як бульйон. Фактично.
  2. Очистіть і помийте овочі.
  3. Покладіть курку та овочі у велику каструлю. Налийте води, щоб покрити її.
  4. Доведіть до кипіння на якомога меншому полум’ї і дайте йому варитися протягом двох-трьох годин від джерела на якнайменшому полум’ї під кришкою. Тим часом час від часу видаляйте піну, що утворилася, фільтром. Це не вимагає іншого нагляду, його можна залишити там у компанії набору, свистячих кухонних годин.
  5. Дати охолонути і процідити. Поставте в холодильник на ніч, поки жир зверху не застигне.
  6. За допомогою ложки або ситечка зніміть жир зверху. Як і сіль, вона вам не знадобиться. Для їжі ви будете використовувати окремий жир, кількість якого ви можете легше контролювати.

Зберігання курячого бульйону

Ви можете відразу використовувати курячий бульйон. Просто залийте їжу, яку ви інакше б приготували, водою і додайте в неї приправи.

Ви можете заморозити його таким, яким він є. Це займає трохи місця, але це найпростіше рішення, і ви можете зберігати його в 4-зірковій морозильній камері до півроку. Готуючи, розморожуйте і приправляйте їжу нею.

Найпрактичніший, хоч і трохи більш енергійний спосіб зберігання курячого бульйону - це знову його відварити і загустити після того, як ви відфільтрували його жир. Його можна зменшити вдвічі, в четвертину або навіть щільніше. Це дозволяє йому поміститися в значно меншому просторі. Знайте, що коли ви використовуєте його, він буде на смак набагато інтенсивнішим, ніж нестиснута версія, тому достатньо його менше.

Якщо ви хочете справжній кубик супу, згустіть його до п’ятої або шостої і вилийте у тримач для льоду, а потім заморозьте таким чином. Пізніше для смаку їжі буде достатньо одного-двох кубиків. (Порахуйте один такий куб на людину, якщо ви ущільнилися до однієї п’ятої.)

Використання курячого бульйону

Вживання курячого бульйону (або будь-якого інгредієнта) в іншому випадку нескінченне. З одного боку, ви можете використовувати його як приправу до будь-чого, що традиційно додавали б у суп-куб або приправу.

Для продуктів з меншою кількістю соусу або яких не потрібно довго готувати, використовуйте згущений варіант, щоб не замочити.

Одне з найосновніших видів використання - приготування різотто. Справжнє італійське різотто не можна зробити без базового соку, все інше - лише слабка імітація.

Ви також можете згустити їжу за допомогою нього. Якщо готувати дві-три години, усі загусники закінчаться з кістки, і ви отримаєте консистенцію, схожу на желе, навіть якщо дістати її з холодильника. Пізніше, якщо ви покладете це в їжу, таку як соус, вона буде служити природним загусником. Для соусу з курячого бульйону, який готували чверть трьох годин, не потрібно борошно та інші загусники.

Курячий бульйон також можна використовувати для страв з філеного м’яса, для яких спочатку потрібно було кісткове м’ясо. Якщо напр. ви готуєте курячу паприку лише з філе грудей і стегон, це ніколи не буде справжнім, оскільки в ньому бракуватиме інгредієнтів, приготованих з курячих кісток. Ідеальне рішення для цього - залити перець, приготований з філе, навпіл замість води подрібненим курячим бульйоном і приготувати його таким чином. Результат: ідеальний смак курячої паприки, який легко їсти ножем та виделкою. Це може бути навіть безкомпромісний XXI. століття спосіб приготування цієї традиційної угорської страви.