Енкарна Фернандес, яка померла цього тижня, перетворила свої страви на згадування гастрономії Південного Заходу

Поділіться статтею

Шлюб. Образ шлюбу, сформований Рафаелем Фернандесом та Енкарнасіоном Фернандесом. Пепе Родрігес

голубців

Pola de Allande,

Цього тижня Енкарнасьйон Фернандес Паррондо, один із чотирьох людей, які підробили легенду про Ла Нуева Алланда, ресторан Pola de Allande, який став одним із великих згадувань в астурійській гастрономічній культурі, помер у віці 86 років. Традиційний, рясні та потужні на смак. Саме їй нагороджують імплантацію двох найбільш впізнаваних ознак цього місця: овочевий пудинг та голубці.

Енкарна, як її знали, придбала в 1957 році стару корчму на Полі, яку називали Ла Нуева. У цій пригоді її супроводжували її чоловік Рафаель Фернандес Гонсалес та його сестра Пура та її чоловік Антоніо Родрігес Альварес. Ця пара братів, Рафаель і Пура, походили з містечка Віллагруфе, що в раді Алланду, і Енкарна жила з ними з моменту їх одруження. Чистий рахунок, що «мені було 9 років, коли я з нею познайомився. Розумієте, і я не розлучався з нею до дня, коли вона померла. Ми дуже сумні, як ви можете собі уявити ».

Спочатку вони отримали безцінну пораду: робити страву щодня, ту саму, таку саму, яка служила б визнанню, і щоб кожен, хто проходив повз, мав зрозуміти, що вони могли їсти те саме щодня. Вибраним, як би не було інакше на астурійському південному заході, був капустяний горщик, гасло гастрономічної культури будь-якого сільського будинку в регіоні.

Ситуація сильно відрізнялася від теперішньої. Зусилля, необхідні для початку амбіційного бізнесу, були першорядними. Нам довелося боротися не тільки з нестабільністю засобів, але й час і робота, які вимагав кожен невеликий крок, вимагали певної напруженої роботи. Вугільна піч вимагала максимальної концентрації, певного часу варіння та особливої ​​обережності, щоб не втратити денну їжу. Або, наприклад, той факт, що їм доводилося спускатися мити посуд у річці, під час кожного прийому їжі. Умови були суворими для всіх, але для тих, хто намагався вести бізнес, як це було у випадку з Енкарною та її партнерами, навіть більше.

Історію The New Allandaise можна змінити завдяки нещастю. Енкарна завжди був у слабкому здоров’ї. Легке доводилося видаляти у 23 роки і з юних років страждало на астму. Одного разу, зіткнувшись із більш серйозним нападом, ніж зазвичай, їй довелося потрапити в клініку в Ов'єдо. І саме там вона вперше скуштувала овочевий пудинг.

Не те, що він закохався, звичайно, це все-таки була лікарняна їжа, але він дійшов висновку, що проблема полягала в тому, що овочі були пережареними, не мали смаку, або що, безпосередньо, вони були неякісними. Він почав працювати на кухні з овочами з цього району, що значно перевершував міські, і в підсумку знайшов страву, яка могла б стати причиною того, що його ресторан став еталоном по всій Астурії.

Таким же чином третя частина гастрономічної пропозиції La Nueva Allanda виникла із впертості Енкарни. У старій кулінарній книзі він знайшов рецепт голубців і спробував, активно і пасивно, натиснути на ключ, який зробить цю особливу страву, яка відрізнятиметься від інших ресторанів.

Четверо власників La Nueva Allanda зарекомендували себе і зуміли створити дуже впізнаване меню, яке помістило їх на гастрономічну карту. Але виникла проблема: ніхто не хотів скуштувати ні пудинг, ні капусту. Ось тут і зіграли проникливість і наполегливість Антоніна, сина Антоніо і Пури, племінника Енкарни. Це був Антонін, який, переконавшись у величезній якості того, що вийшло з кухні та з рук Енкарни, наполягав на тому, щоб усі клієнти спробували нові страви. Той, хто пройшов через ресторан, оскільки в південно-західному регіоні мало відвідувачів, які цього не зробили, буде знати, наскільки наполегливий Антонін, його знаменитий «давай, я принесу тобі, і якщо тобі це не сподобається, ми Зміню без проблем »переконав тисячі людей продовжувати їсти.

І, як може бути інакше, хто дегустує голубці та овочевий пудинг, не просить його змінити. Можливо, за всі ці роки з ними ніколи не траплялося цього випадку.

Отже, Енкарна та її невістка Пура змогли змінити традицію та представили дві страви, які з тих пір асоціюються з великою співучастю до всієї ради Алланду і навіть до більшої частини західної Астурії. Як завжди говорили невістки, і Марія де лос Анхелес Ласера ​​згадує, «Гелі», невістка Енкарни, «люди були дуже здивовані тим, що ми були такими відомими, і не тільки тим, що їжа була багатою, але і що його було дуже багато, і це цілком приємно, але ми пропонували їм лише овочі. Звичайно, сюрприз стався, коли вони побачили кількість м’яса, яке приносять ці страви, і наскільки вони міцні ».

Ресторан ріс, не зупиняючись. Це стало обраним місцем для святкувань будь-якого виду, від хрестин до весіль, проходження через причастя. Він вітає протягом року як працівників, які перебувають за межами місця походження, так і туристів, які відвідують парк Фуентес-дель-Нарсея. Це майже обов'язкова зупинка для груп туристів, які приїжджають до монастиря Коріас автобусом, і навіть для футбольних команд будь-якої категорії, які приїжджають грати по всьому Суроксіденте у вихідні дні - від Кангас-дель-Нарсеа до Тінео.

La Nueva Allandaise має гарантоване майбутнє, оскільки діти двох пар, які взяли на себе справу, коли це був невеликий хостел на Пола-де-Алланді, продовжують бути пов'язаними з бізнесом, і всі вони хочуть зберегти традиції та хорошу роботу тих, хто їм передував. Гелі пояснює, що "ми знаємо, що сила бізнесу полягає в повазі до речей, яким нас навчали, як ми бачили, як це робиться, з любов'ю і пристрастю, яку всі і, звичайно, Енкарна завжди викладали".

Нове управління приміщенням, мабуть, зовсім не змінилося. Очевидно, що засоби набагато перевершують ті, що були п'ятдесят років тому, але Гелі пояснює, що суть ніколи не може змінитися, бо це було б як би не оцінювати всіх вчень жінки, яка "винайшла" голубці. Ви завжди можете додати страви до листа, ви завжди можете вдосконалити, як це має місце також відомий "паштет з морсили" від La Nueva Allanda, який прийшов з рук Антоніна та наступного покоління менеджерів ресторанів, що ніколи не завадить повільному аромату приготування їжі, вишуканому вибору сировини та голосу когось, хто запрошує вас з’їсти це все, „що не можна залишати на тарілці”, стати непогрішною зброєю для Нового Елланда, як Енкарна завжди це робив.

Пура Фернандес Гонсалес - яка з’являється в центрі зі своїм чоловіком Антоніо Родрігесом та невісткою загиблого Марією де лос Анхелес Ласера ​​- жила з міфічною кухаркою Енкарною Фернандес з 9 років. Пура та Енкарна були невістками, але вважали себе сестрами. З дитинства Пура жила з «винахідником» голубців. Пура пояснює, що великою спадщиною, яку він їм залишив, була його працьовитість. "Ми не горді люди, і ми не хочемо виглядати гордими своєю роботою, але ми дуже задоволені досягнутим у житті".