просте

Варто здійснити поїздку по кухнях різних народів, навіть якщо людина не має можливості потрапити в дану країну, але неважко познайомитися з її смаками в ресторанах, що знаходяться у всьому світі. Сьогодні є багато можливостей скуштувати шедеври далекосхідної кухні вдома. Хрусткі підсмажені овочі, а також страви з кокосового молока та коріандру, які є дуже типовими для тайської кухні, мені дуже близькі, проте довгі експерименти передували подачі перших страв. Зігріваючий чилі, а також шовковисте кокосове молоко, коріандр із безпомилковим ароматом додають кухні нотки пікантного смаку, виграти який можна лише спробувавши!

Каррі [kári] - це короткий перелік страв, які в основному пов’язані з Індійським субконтинентом (Індія, Пакистан, Малайзія) та Таїландом, які готуються з овочами, рибою або м’ясом, тому гострий соус є важливим інгредієнтом. Саме слово походить від тамільської карі, що буквально означає соус, соус.

Тайська кухня в основному є сумішшю індійського, китайського та європейського впливу, найважливішою їжею тут є рис - термін „кінкао”, який використовується в їжі, також буквально означає вживання рису. І рис може асоціюватися з найрізноманітнішими стравами, і страви, багаті на овочі, приготовані з гострим соусом, які в західній культурі відомі як каррі, а в місцевій мові як гаенг, дуже популярні. У наших термінах ці страви варіюються від густих супів до страв з соусами.

Він також відомий своїми багатими спеціями в тайській кухні, серед яких виділяються тайський базилік, коріандр, імбир, часник, чилі, тамаринд та рибний соус - суміш спецій, яку ми знаємо як каррі, не одна з них. Помітні смаки, в яких часто переважає гострий чилі, переважно компенсуються м’якими солодкими ароматами кокосового молока.

Хоча часто стримуючим фактором є те, що для далекосхідних страв потрібні спеції, які можна придбати лише в спеціалізованих магазинах, прості і дуже смачні страви можна зробити дуже просто з інгредієнтів, які не вимагають великих вкладень і, звичайно, найсмачніші у сезонний сезон доступні овочі. Серед особливих інгредієнтів овочевого каррі, яке я готую, - просто кокосове молоко та листя коріандру, які можна знайти на полицях кожного великого продуктового магазину. Час приготування вузький на чверть години - страва, подана з рисом на пару хорошої якості, хоча і відрізняється від угорського смаку, надзвичайно смачна.

Барвисте овочеве каррі - з тайськими смаками

Інгредієнти для 4 осіб:
1 велика головка цибулі або цибулі
1 кремезний зубчик часнику (той, хто проти нього може залишити)
1 середній або 2 менші баклажани (приблизно 40 дкг)
2 більші морквини
1 більший червоний перець
2-3 соковиті помідори
½ л овоча або бульйону
2 дл кокосового молока
кінчик ножа чилі
1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
1 невеликий пучок листя коріандру або 1 чайна ложка сушеного
2 чайні ложки арахісової олії (або будь-якої іншої рослинної олії)

Приготування: Цибулю дрібно нарізаю, починаю тушкувати на олії, потім, коли воно підрум’яниться до склянки, заливаю 1 дл овочевого супу. Дайте тушкуватися на середньому вогні. Тим часом я подрібнюю овочі, кожен кубиками приблизно 1-1½ см. Спочатку я додаю кубики баклажанів до м’якої цибулі і вливаю супу, щоб просто покрити овочі, потім через 3-4 хвилини додаю моркву та очищені від шкірки помідори, нарізані кубиками. Я приправляю його чилі, а якщо використовую сушений коріандр, то теж додаю (краще додавати свіжий до їжі в кінці приготування). Я тушкую під кришкою, поки баклажани не стануть м’якими, а морква просто хрумтить. Тільки тоді перець потрапляє в їжу. Я змішую крохмаль з кокосовим молоком, а потім загущую ним каррі.
Я пропоную його з жасмином на пару або рисом басмати.

Суть цього відносно злегка приправленого каррі полягає в збалансованій текстурі смаків та інгредієнтів, розсипчастих м’яких баклажанів та помідорів, а також хрусткому перці та моркві. Пряні смаки томатів, їдкість чилі і шовковиста м’якість кокосового молока чудово доповнюють одне одного. Якщо використовуваний суп містить недостатньо солі, його, звичайно, можна замінити згодом, а якщо ви хочете справді гострих смаків, ви також можете збільшити кількість чилі.