Зміст статті: + Переглянути зміст статті

  • Які дріжджі
  • Навіщо пекти свій хліб із закваски?
  • Як зробити дріжджі поетапно
  • Дріжджовий догляд
  • Найпоширеніші помилки та проблеми з бродінням
  • Як спекти з дріжджів
  • Не падайте духом і спробуйте ще раз

Бродіння - колись звична справа в будинках наших древніх матерів, сьогодні знову відкрита тенденція. Дріжджова випічка не набрякає, легше засвоюється, не викликає печії і має нижчий глікемічний індекс.

прості

І це лише невелика частина його переваг. То чому б не обміняти дріжджі на дріжджі?

Улюблені книги з рецептами дріжджів

Детальна інформація про ім’я
Бродіння. Дріжджові рецептиПереглянути товар
Бродіння 2Переглянути товар
Дріжджі 3 - ми чаруємо з дріжджами ✔ НАША ПОРАДА Переглянути товар
Дріжджі - ми продовжуємо з любові до дріжджівПереглянути товар
Бродіння без глютенуПереглянути товар

Які дріжджі

Дріжджі - це різновид дріжджів, що використовується для випічки хліба, тістечок та тортів. Його використовують так само, як дріжджі, соду або розпушувач, і його завдання - зробити наше тісто красивим ростом. Ви можете легко завести дріжджі вдома або взяти їх шматочок у того, хто має досвід ферментації. Для його приготування потрібні лише вода, борошно та шматочок яблука. Ви отримаєте міцні та якісні дріжджі, готові всього за 14 днів.

Навіщо пекти свій хліб із закваски?

У наш час, коли в магазинах нам завжди вистачає свіжого хліба за низькими цінами, може здатися дивним, якщо хтось добровільно вирішить спекти його вдома і витратити час на встановлення та годування дріжджів. У нього справді так багато дріжджів позитивний у порівнянні зі звичайним дріжджовим хлібом? Судіть самі:

    він легше засвоюється, ніж дріжджовий хліб не набрякає, він не горить від нього, він незабаром діє лужно, тому допомагає підкисленому організму, має нижчий глікемічний індекс, допомагає підтримувати здоровий травний тракт, підтримує перистальтику кишечника, підтримує здоровий кишечник, сприяє поліпшенню стан шкіри та алергія не викликає втоми зміцнює імунітет не містить консервантів, барвників, ніяких добавок, а хімія випічки приносить релаксацію та психогігієну

Як зробити дріжджі поетапно

Починати дріжджі не так складно, як здається спочатку, для цього потрібен час і терпіння. Поперше нам знадобиться:

    цільнозернове житнє борошно хліб житнє борошно яблуко скляна склянка для води з закривається кришкою 2 розміри (бажано 0,7 та 1 л)

І ми можемо почати бродити. У перший день ми додамо в чашку яблуко, воду та борошно, а потім щодня додаватимемо певну кількість борошна та води, поки на 14-й день чашка не наповниться і дріжджі не будуть готові до використання.

Перші 4 дні ми будемо обробляти дріжджі двічі на день - вранці та ввечері, а з 5-го дня до кінця лише раз на день. Якщо ви хочете побачити прогрес і зафіксувати, як ростуть дріжджі, кожного разу, поповнюючи інгредієнти, позначайте маркером поточний рівень суміші.

Тож ви можете створити якісні, міцні дріжджі в домашніх умовах, і лише за допомогою яблук, двох видів борошна та води. Отже, закінчилося 14 днів бродіння, що тепер? Ви можете використовувати дріжджі на 14 день. Випікайте хліб із закваски та іншу випічку - круасани, бублики, солодкі круасани, булочки з дукатом, шишки, булочки, млинці, булочки, штруделі, тістечка, булочки, тістечка, а також сухарі та домашню піцу. Можливостей безмежно, і рецепти можна знайти не тільки в Інтернеті, але і в декількох книгах, присвячених спеціальному бродінню.

Однак перед тим, як кинутися на випічку не забувайте одну важливу річ. Візьміть шматочок дріжджів у меншу чашку, Вистачить 2 столових ложок, і залишити в холодильнику. Ви будете продовжувати годувати ці дріжджі і створювати дріжджі для подальшого випікання. Це означає, що якщо ви захочете спекти дріжджі наступного разу, вам більше не доведеться проходити 14-денний процес заснування дріжджів з нуля. Все, що вам потрібно зробити, це тримати шматочок дріжджів кожного разу, і ви будете його постійно «годувати».

Дріжджовий догляд

Це не закінчується "вирощуванням" перших дріжджів - якщо ви не хочете один раз включити їх у випічку. Якщо ви хочете вирощувати дріжджі далі, вам потрібно подбати про них, наприклад, це живий організм. Дріжджі, які ми більше не годуємо і не хочемо обробляти, необхідно споживати протягом 7 днів. В іншому випадку ми зберігаємо його в холодильнику і подаємо раз у раз.

Кожного разу беремо по 1 столовій ложці дріжджів, додати 1 столову ложку води і 1 столову ложку хлібного житнього борошна. Змішайте дріжджі і залишити поза холодильником лише накривши кришкою приблизно на 10-12 годин. Потім ми можемо повернути його в холодильник, де у нас знову є 7 днів, щоб використати його, інакше ми додамо його таким же чином. Отже, дріжджі мають своє місце на полиці в холодильнику, де вони закриваються в чашці, і ми поповнюємо їх кожні 7 днів або коли виймаємо.

Найпоширеніші помилки та проблеми з бродінням

    Додаючи інгредієнти до дріжджів, ложкою будьте обережні, щоб не торкнутися суміші пальцями, завдяки чому ми могли б ввести бактерії в дріжджі. Взимку будьте обережні, де ви зберігаєте дріжджі. Це може замерзнути у вашому вікні. Дріжджі повинні рости при кімнатній температурі, і якщо вони знаходяться в будинку, ви можете зберігати їх поруч з приладами, де тепліше, але не до радіатора. Коли ви починаєте перші дріжджі, ви може здатися, що дріжджі готові після тижневого годування - тому що чашка майже повна, і вам не терпиться спекти свій перший хліб. Ви також можете використовувати такі дріжджі, але вони можуть бути недостатньо підготовлені, хліб може не отримати успіху. Через 14 днів дріжджі досягають бажаного ефекту. Нетерплячість також призводить до пропуску важливих кроків як у догляді за дріжджами, так і в самій випічці, де дотримання послідовності дійсно важливо. Якщо ми хочемо уникнути гарантованих збоїв і невдач, це так слід дотримуватися всіх кроків та рекомендацій. З часом дріжджі можуть утворювати менше бульбашок, в результаті чого випічка виходить не досить пухнастою. Ми можемо допомогти, вийнявши його в іншу чашку, додавши по столовій ложці води та борошна і продовжуючи в новій чашці.

Як спекти з дріжджів

Випічка дріжджів - трудомісткий процес. Починається зі створення "фундаменту", "стартера" або "закваски". Всі ці слова означають, що ви берете дріжджі за ложку, змішуєте воду і борошно за рецептом і залишаєте при кімнатній температурі. бродити протягом 10-12 годин. Потім інші інгредієнти змішуються. Зазвичай він використовує для хліба лише борошно, воду, сіль і саму основу, або додають деякі насіння, рашу тощо. Це не закінчує процес, хліб ще не готовий до випічки.

Так добре змішане тісто залишають постояти 2-3 години а тим часом ретельно перемішати 2-3 рази. Поки вона кисла, її накривають фольгою або тканиною. Нарешті тісто перекладають на шарф, який посипають крохмалем. Тісто знову прокисає протягом 10-12 годин, поки воно не буде готове до випічки. В печі хліб випікається при двох різних температурах. По-перше, використовується більш висока, близько 250 ° C в духовці є ще одна плита з водою через пару. Через 10 хвилин пластину виймають і температуру знижують до 200-220 ° С. Випікайте хліб ще близько 20 хвилин. Після випікання потрібно дати хлібу охолонути, перш ніж ми почнемо його нарізати.

Якщо ви запитаєте, як можна притягнути до відповідальності це на роботі з точки зору часу, відповідь ґрунтовна планування. Для випічки виділити 2 дні. Почніть з ранку, заробіть базу перед виходом на роботу. Після вечері ви можете насолодитися замішуванням, яке триватиме разом максимум 3 години. Потім покладіть хліб у кошик і дайте йому відпочити. Наступного ранку перед виходом на роботу відведіть близько 1 години - на розігрівання духовки і 30 хвилин випічки.

Не падайте духом і спробуйте ще раз

Багатьох початківців можуть відлякати перші невдачі. Їм не вдається встановити перші дріжджі, або вони не можуть спекти ідеальний хліб із закваски вперше, і все закінчено. Однак слід зазначити, що навіть ті, у кого найбагатший досвід ферментації, десь починалися, і вони також спочатку мали кілька невдач, перш ніж прокласти свій шлях до запашного пухнастого хліба.

Початківців може знеохотити кількість конкретних кроків, які необхідно виконати за певний проміжок часу, і загальний час, необхідний для випічки. Але після того, як ви спечете свій перший хрусткий хліб, ви теж полюбите дріжджі а при регулярній випічці ви також помітите користь для здоров’я, покращення травлення та посилення імунітету.

Автор статті

Redakcia TopByvanie.sk

Ми регулярно приносимо вам все цікаве зі світу останніх тенденцій у житлі та садах. Слідуйте за нами, і ви нічого не пропустите:-)