П’ятниця, 21 вересня 2012 р
Шоколад
Які можуть бути круглими, круглими, квадратними.
У нашому житті бувають моменти, коли ми відчуваємо потребу побалувати своє тіло і душу. Одним із «найсолодших» інструментів для цього є шоколад, шанувальником якого були багато-багато століть мільйони.
Історія рослини какао бере свій початок з i. s. Її можна простежити приблизно до 600 років, аж до Імперії майя, хоча історія може бути ще давнішою. Певно, що вихідці з Мексики в цей час вже займалися вирощуванням плантацій какао. Какао-боби на той час вже були цінним товаром, використовувались як платіжний засіб і церемоніальні запаси, але з них також виготовляли живильний напій: подрібнюючи зерна, змішуючи порошок з рідиною, і випиваючи пінний, але швидше гірка речовина; цей напій називали шоколатлем.
Ацтеки споживали його велику кількість щодня, майже для кожної проблеми було ліки, і їх солдати пили зі зілля перед битвою.
Шоколатль також був улюбленим напоєм Монтесуми, який правив у 16 столітті. Легенда свідчить, що це був єдиний напій, який він вживав. Недарма вона змогла повністю виконати бажання дам у своєму багатолюдному дворі.
Приготування напою було досить складним і тривалим процесом. Ми можемо дізнатися про це трохи більше із пера історика:
“Chocolatl - це відвар, присмачений ваніллю та іншими спеціями, з якого виготовляється піна медової щільності, яка поступово тане в роті. Їли його холодним. Напій, якщо цю речовину взагалі можна назвати напоєм, подавали у золотих чашах з ложками із золота або дрібно обробленої панцирної черепахи. Володареві це надзвичайно сподобалось, судячи лише з споживаних кількостей: не менше п’ятдесяти баночок шоколаду на день виготовляли виключно для нього самого, тоді як додаткові дві тисячі банок дозволяли для королівського двору ".
Згідно з іншим давньоіндійським рецептом, мелене насіння розчиняли в холодній або теплій воді разом з кукурудзою на качані, ваніллю, чилі, матико-перцем, запашним перцем, корицею, насінням гарбуза та іншим помелом, а потім споживали соленим або ароматизованим меду.
Перші какао-боби були привезені до Іспанії Кортесом в 1528 році, як частина скарбу, який він завоював у тубільців. У 16 столітті суміш какао-маси, зазвичай порошкоподібного какао-порошку, анісу, гвоздики та кориці, перевозили на кораблях до Європи, де з неї виготовляли шоколад. Хоча деякі іспанські священики з підозрою сприймали какао, думаючи, що вони збиватимуть пристрасті, перший виробник шоколаду, можливо, все-таки відкрився в Іспанії в 1580 році.
Іспанці зберігали таємницю шоколатла більше півстоліття, а потім із занепадом їхнього світового панування в какао почали усвідомлювати інші країни.
Він поширився в Європі в середині 17 століття, одночасно з чаєм. На той час це було ще надзвичайно дороге задоволення, за це потрібно було платити золотом.
До кінця XIX століття завдяки досягненню технологій та методів обробки також був виготовлений твердий шоколад, але, на жаль, це позбавило його цінних властивостей какао-бобів.
Сприятливий вплив какао-бобів:
• Видатний антиоксидантний ефект
• Уповільнює процес старіння
• Забезпечує добробут та свіжість
• Корисний для серцево-судинних проблем (проблеми з артеріальним тиском, звуження судин, атеросклероз, контроль холестерину)
• Підвищує толерантність до стресу, зменшує депресію
• Забезпечує добробут, пильність, розумову свіжість: покращує пам’ять і концентрацію уваги
Забезпечує зволоження шкіри, ефект УФ-фільтра, призводить до оздоровлення, еластичності та «молодшої» шкіри
Пригнічувач кашлю, зменшує симптоми застуди
Знижуючи апетит, він збільшує спалювання жиру
Велика частина корисних ефектів, а також надзвичайно висока антиоксидантна цінність, обумовлена поліфенолами, включаючи флавоноїди, які є основними активними інгредієнтами, що захищають здоров’я в сирому какао-бобах. Флавоноїди мають сильну протиалергічну, протизапальну та протипухлинну дію, оскільки є ефективними антиоксидантами. Дослідження доводять їх зміцнення судинної стінки, тонус вен, покращення кровотоку міокарда та посилення серцевого скорочення.
Альберт Сент-Дьорджі та його колеги вперше вказали на важливі фізіологічні властивості флавоноїдів, базуючись на їх дослідженні з вітаміном С, коли вони показали, що флавоноїди, що супроводжують вітамін С у цитрусових, зменшують крихкість і проникність капілярів, мають протипухлинну дію і навіть мають протипухлинну дію. також можуть бути зменшені. У той же час вони мають не тільки радикальні викиди, а й протизапальні та імуномодулюючі властивості, які також важливі для раку.
Кілька слів про традиційні шоколадні цукерки
Сирі какао-боби - це рослина у світі з найбільшою антиоксидантною здатністю! Проте це не поширилось у суспільній свідомості таким чином, частково завдяки "благословенній" масштабній промисловій діяльності останніх десятиліть, саме тому багато хто з нас винні у "відгодівлі" та "шкідливому" шоколаді. На жаль, шоколад, виготовлений за допомогою широкомасштабної переробки, майже повністю втратив чудову антиоксидантну здатність, яку він має у сирому какао. Чому? Оскільки какао-боби обсмажують, підщелачують та очищують, і в кінці процесу з какао-бобів витягують порошок какао, який має мало спільного із знаменитим Chocolatl.
У промисловій переробці застосовується технологія усунення смаку какао-бобів, яка усуває 90% діючих речовин какао-бобів, тобто речовин, яким він зобов’язаний своїм антиоксидантним та оздоровчим ефектом. Смак какао стає «смачним» завдяки доданим підсилювачам смаку, харчова промисловість тепер може набагато легше продавати це «смачне» какао. Шоколад на традиційних полицях магазинів більше не містить поліфенолів какао-бобів, має антиоксидантну дію, але містить велику кількість рафінованого цукру та добавок, а також калорійний.