варіації

Вони гарні, смачні - це можуть бути закуски, легкі другі страви, їх можна поєднувати з овочами, рибою та м’ясом. Багато людей не хочуть робити надзвичайно універсальний баклажан, бо бояться тривалого приготування, або тому, що він вбирає олію як губка під час смаження, або тому, що кінцевий результат буде не в хорошому стані.

Я можу лише заохотити кожного дати шанс скибочкам баклажанів, виготовлених з мінімальним вмістом жиру, але чудово смажених! Салат з баклажанів або баклажанів, який можна намазувати на хліб і подавати до м’яса, дуже популярний, є багато його варіантів із використанням більш-менш жиру - про салат з баклажанів у Східному Середземномор’ї вже згадували, але зараз я зробив таке делікатеси.

Баклажани - це овоч, який, здається, був винайдений спеціально як закуска - його ефектна фіолетова шкірка темніє під час випікання, бліда, губчаста текстура робить його розсипчастим м’яким, з чого б він не був зроблений.

Мангали на свіжому повітрі - це велика турбота про літні обіди та вечері, які, звичайно, може відтворити кожен, хто має кухонний гриль у будь-який час року. Однак баклажани на грилі - це якось одне з найкращих літніх страв для мене. Він швидко готується і дуже смачний, зазвичай я випікаю більшу кількість за раз, тому що завдяки простій процедурі, наведеній нижче, він чудовий навіть наступного дня, холодний, як начинка для бутербродів, він не кришиться в олії.

Почати слід зі свіжих подовжених баклажанів, вони майже напевно не будуть гірчити. Тим, хто все ще був би впевнений, сміливо соліть його протягом 15-20 хвилин. Однак простий лимонно-часниковий маринад гарантовано видалить будь-яку підозру або справжню гіркоту з баклажанів.

Наступні страви починалися як закуска, а потім перетворювались на ситну вечерю. Для першої порції я спекла спеціально невеликі баклажани на товстіших скибочках у супроводі смачного соусу для занурення.

Баклажани на грилі з оливковим кремом

Інгредієнти (як закуска для 4 осіб):
4 менших баклажани (приблизно 15-20 кг/шт)
До коробки:
½ дл оливкової олії
½ лимонний сік
1 чайна ложка морської солі
1 чайна ложка меленого розмарину (ще свіжого)
1 чайна ложка подрібненої материнки
1 кремезний зубчик часнику

Для оливкового крему:
1 середній цукіні, дрібно натертий (приблизно 25 дкг)
2 великих помідора, очищені від шкірки, без кісточок
2 пасма зелена цибуля
1 невеликий зубчик часнику
1 чайна ложка згущеного томатного пюре
1 столова ложка чорних оливкових вершків
1 чайна ложка тахіни
1 букет петрушки
1 столова ложка червоного винного оцту
сіль, перець, чебрець - за смаком

Підготовка: Спочатку я готую сік для маринаду, який складається з виливання олії та лимонного соку в миску, пресування часнику через часникодавку, приправи, ретельного перемішування.

Я вирізаю кінці баклажанів, а потім очищаю їх соломкою, тобто приблизно. Смужками в 1 см я знімаю шкірку, щоб шкірка залишалася на ній приблизно 1 см. Зрізав уздовж скибочки товщиною 1-1 см уздовж кожного. Нанесіть маринад на кожен баклажан за допомогою жирової щітки, а потім складіть змащені скибочки баклажанів. Поки вони дозрівають, я готую соус для занурення.

Для цього дрібно кабачки на яблучній тертці після ретельного миття. Цибулю подрібнюю разом з їх зеленою частиною. Помідори обшпарюю, очищаю від шкірки, маленькою ложкою виймаю їх насіння, ловлю сік, нарізаю м’ясо кубиками на дрібні шматочки. Я змащую петрушку томатним пюре та томатним соком та тахіном за допомогою паличного міксера.

Нарізану цибулю, пресований часник і тертий кабачок кладу на сковороду без жиру, приблизно. Я готуватиму пару через 5 хвилин. До ще теплої кабачкової суміші додаємо спеції, кубики помідорів, оливкові вершки і крем-пюре з петрушки і томатів, я додаю оцет. Якщо потрібно, я можу приправити, але варто вживати сіль в міру, бо оливкова сметана вже солона. Він також містить рівномірно кількість олії, окрема олія не потрібна.
Я все це ретельно перемішую. Я даю йому повністю охолонути, а потім прибираю в холодильник.

Поки соус для занурення охолоджується, я розігріваю гриль, кладу на нього один за одним скибочки баклажанів, смажу на крихтах протягом 6-8 хвилин, вбираю зайву вологу паперовим рушником. Я беру його на тарілку, пропоную занурення біля нього. Чудова закуска зі свіжим хлібом, легка вечеря.

Наступною порцією стали смачні маленькі «бутерброди». Одним із секретів брускетти з баклажанів і томатів є якісний хрусткий хліб із скоринкою. Ця проста закуска дійсно буде смачною (крім якісних інгредієнтів), а також соковитими, м’якими баклажанами та смачними помідорами на хрустких підсмажених хлібах. Скоринка хрумтить, посеред купи безлічі смаколиків ... Літнім вечорами нічого іншого насправді не потрібно, якісь справді гарні закуски, келих хорошого вина, відпочинок!

Брускетта з баклажанів на грилі з помідорами

Підготовка: Я готую сік для маринаду, як зазначено вище, видаляю кінці баклажана, очищаю його від смужок, приблизно. Я нарізала скибочками товщиною ½ см. Змастіть кожен шматочок маринадом, укладаючи їх один на одного в гарну миску. Весь маринад залишиться, якщо цього не стане, варто трохи його потримати.

Поки вони маринуються, я очищаю і обвожу помідори, нарізаю оливки, нарізаю хліб, розігріваю гриль.

Я складаю пряні скибочки баклажанів на гарячий гриль, через 6-8 хвилин випікаю їх на красивій смужці, м’якій, паперовій серветці. Після останніх баклажанів я занурив одну сторону хліба в маринад, що залишився, рівно стільки, щоб утворився тонкий шар на їх поверхні. Я кладу кожного з них на гарячу стійку змазаними половинками донизу, злегка підсмажую за 2-3 хвилини.

Я складаю баклажани та помідори на хрусткі, хрусткі скибочки хліба, прикрашаю оливками та оливковою сметаною, декількома листочками петрушки.

Сума, звичайно, може бути збільшена відповідно до апетиту компанії. Баклажани також можна смажити на сковороді! Її можна легко приготувати для пиття вина ввечері, але також до або під час свят. Його також можна подати як закуску, легку закуску або вечерю.

Бажаю всім дуже гарного апетиту та чудового проведення часу!