Якщо немає коня, віслюк теж хороший, - говорить приказка, яку можна сказати і про безалкогольне пиво. Це не йде по слідах справжнього пива, але в сильну спеку ви можете випити його, принаймні, навіть якщо сидите в машині. Але наскільки помітна різниця у смаці, і чи можна безалкогольне пиво взагалі вважати пивом? Наш останній тест показує!
Безалкогольне пиво справді гірше?
Жолт Трашковіч, інженер з харчових продуктів, керуючий директор DIATRA Mérnöki Iroda Kft., Сказав у питанні Дівана, що сприйняття безалкогольного пива є досить поганим серед споживачів, що, безсумнівно, може мати певне підґрунтя.
Раніше насправді лише з великою доброзичливістю такий продукт можна було назвати пивоподібним.
На щастя, за останнім часом, за словами експерта, технологія значно розвинулась, тому для тих, хто любить пиво, сьогоднішні безалкогольні продукти можуть бути альтернативою за доступною ціною. Але в чому причина того, що на смак вони відрізняються від “звичайних”? Жолт Трашковіч зазначив, що просто вони не містять алкоголю, тому їм не вистачає ароматизаторів, розчинних у спирті. З професійної точки зору, отже, готувати безалкогольне пиво ще складніше.
Як це зроблено?
Практично так само, як традиційне пиво, тобто бродіння, при якому також утворюється спирт, лише значна частина його видаляється під час виробництва. У минулому це було вирішено дуже простим способом: це буквально википіло з цього. Це можливо, оскільки температура кипіння алкоголю нижча, ніж температура води, яка є найбільшою часткою пива.
Перегляньте наше тестове відео! Стаття продовжується після вбудовування.
Під час процесу продукт нагрівали до 78 градусів Цельсія, а потім витримували там, щоб спирт став газоподібним, а вода - ні. Єдиним мінусом є те, що разом зі спиртом втрачаються і інші смакові добавки, а також інші небажані зміни смаку. Тому варені продукти мали мало спільного зі смаком справжнього пива. У наш час використовуються інші технології. Наприклад, метод кипіння проводиться не при атмосферному тиску, а під вакуумом. Таким чином, температура кипіння спирту може бути знижена приблизно до кімнатної температури, тому відбувається менш небажана зміна смаку. На жаль, в той же час температура кипіння ароматизаторів також зменшується, тому більшість з них також виїжджає звідси, а це означає, що результат все ще не справжній.
Більш досконале рішення, ніж раніше, полягає в тому, що бродіння пива переривається, точніше воно відбувається при неоптимальній температурі, тому дріжджі не можуть «зробити хорошу роботу», і в результаті виробляється менше алкоголю. Вироблений таким чином продукт має досить солодкий смак, який, як правило, прагнуть покращити додаванням ароматизаторів, і значна частина вуглекислого газу також повинна бути замінена згодом. Тому метод не є досконалим, але, мабуть, найбільш економічним.
На сьогоднішній день найкращою технологією є так званий процес зворотного осмосу, суть якого полягає в тому, що готове алкогольне пиво пресується через спеціальну напівпроникну мембрану, яка розбиває його на дві частини. Вода та алкоголь проходять через нього, тоді як інші інгредієнти залишаються у формі липкої сиропоподібної речовини з іншого боку. Спирт відокремлюють від колишньої суміші вакуумною дистиляцією, потім решту води знову змішують у сироп і безалкогольне пиво готове.
У цьому випадку створюється набагато більше пивоподібний продукт, але спирторозчинні аромати не включаються, тому ви не можете сподіватися на 100-відсотковий досвід пива від нього, хоча спеціальні дріжджі, що використовуються у виробництві, надають більше смаку ( і менше алкоголю).
Як ми тестували?
Для нашого тесту ми закупили безалкогольне пиво з поточних поставок великих мереж, з яких ми зосередилися на легкій версії. Хоча ми думали, що їх буде більше, ми виявили, що лише дев'ять з них бігали кілька разів під час нашої похідної поїздки.
Як завжди, ми скуштували продукти в сліпому тесті разом із членами нашої редакції, перед якими ми тримали таємницю пива в келихах. Оцінка базувалася на суворо суб'єктивних критеріях за шкалою від 1 до 5 балів, що після підсумовування та усереднення дало такий результат:
3 місце: безалкогольне легке пиво Soproni Virgo - 2,5 бала (249 HUF/0,5 літра)
Склад: вода, ячмінний солод, природний аромат, екстракт хмелю.
Оцінки безалкогольного сопрону показали досить неоднозначну картину. Були ті, хто казав, що смак схожий на газований яблучний сік, корм для собак чи миючий засіб, але був такий терпимий, і хтось навіть ризикував смачно.
- Як собачий корм.
- Це смачно.
- Газований яблучний сік, але непоганий.
- Стерпний.
- Жах, схожий на миючий засіб.
- Домашній лимонад.
3 місце: футболка Borsodi безалкогольне легке пиво - 2,5 бала (139 HUF/0,5 літра)
Склад: вода, ячмінний солод, кукурудзяна крупа, хміль, регулятор кислотності (лимонна кислота).
Футболка Borsod (з якої ми знайшли лише скляну версію) також виявилася роздільною. Двоє наших тестувальників були цілком задоволені цим, тоді як інші скаржились, що воно на смак було водянистим, мало в ньому вуглекислого газу, було дуже кислим, і щось не так з післясмаком.
- Вода на смак.
- Абсолютно добре.
- На смак це як пиво.
- Дуже кислий, як спортсмен мого діда після довгого дня.
- Жахливий, негазований!
- Нуку вуглекислоти, смак нуку, але присмак карається.
2 місце: безалкогольне легке пиво Rastinger - 2,66 бала (119 форинтів/0,5 літра)
Склад: питна вода, ячмінний солод, рис, вуглекислий газ, хміль, екстракт хмелю.
Однією з найбільш сприятливих особливостей Rastinger Free, що продається компанією Tesco, є нейтральність. Він не відчував себе занадто кислим, занадто гірким і особливо схожим на пиво, але принаймні він не залишив собі поганого смаку, як інші вершники.
- Содо-поп.
- Це так ні.
- Не гіркий, але непоганий.
- На смак він досить нейтральний, можливо, тому він і не такий поганий.
- Це також м’якше, але це не має нічого спільного з пивом.
- Спочатку помірно погано, потім дуже погано.
1 місце: Безалкогольне легке пиво Lidl Argus - 2,83 бала (129 HUF/0,5 літра)
Склад: питна вода, ячмінний солод, рис, хміль, екстракт хмелю.
Пиво Lidl вийшло на перший план як власний фірмовий продукт, що є приємним досягненням у цій галузі, повній великих імен. Звичайно, інша справа, що він навіть не досяг середнього балу, але, схоже, ніяких чудес у цьому жанрі очікувати не доводиться. Якщо ви можете прийняти, що як безалкогольне пиво це починається з недоліків, а не поганого вибору за 129 форинтів!
- В’яжучий. Це теж добре.
- Не видатно, але добре.
- На смак він як пиво і добре виглядає.
- Солодкий, але пахне собакою.
- Принаймні, це не такий смак, це перевага.
- Карально кислий.
Вони ще бігали
5 місце: безалкогольне легке пиво ALDI Karlskrone - 2,3 бали (129 HUF/0,5 літра)
Учасник ALDI справді скуштував лише одного з тестувальників. Інші писали такі речі, як "дитяче шампанське", "дуже гостре", "із смаком води" і дуже схоже на "Забутий сонцем спрайт".
6 місце: безалкогольне легке пиво Heineken - 2,16 бала (289 форинтів/0,5 літра)
Були бурхливі суперечки щодо пива Heineken. Наші дегустатори або дуже його любили, або дуже ненавиділи. У першому таборі заявили, що він досить пивний, а в другому, більш густонаселеному колі, пахне "ковбасою", "гірким, але занадто газованим", "жахливим" і "так, ніби термін його гарантії закінчився".
7 місце: Безалкогольне легке пиво Dreher 24 - 2,08 бала (215 HUF/0,5 літра)
«На смак це дитяче шампанське», «схоже на яблуко», «як дуже погана мінеральна вода» та «сліди пива» - наші тестери обговорили безалкогольну версію Dreher, яку можна було позитивно оцінити лише в одному випадку .
8 місце: безалкогольне легке пиво Stella Artois - 1,5 бала (269 форинтів/0,5 літра)
Майже всі говорили, що Стелла Артуа дуже поганий на смак та/або рідина для миття посуду, тому вона підходить лише для порушення душевного спокою, а не для втамування спраги.
9 місце: безалкогольне легке пиво Penny Adelskronen - 1,16 бала (129 HUF/0,5 літра)
Коли ми подумали, що пройшли всю глибину, прийшло пиво Пенні, до якого ніхто не готувався. "Дуже гіркий", "страшний смак", "страшенно кислий, гіркий", "смак пошадської жучки" - зауважили наші дегустатори.
Ми також вже проходили через лимонне пиво. Якщо вам цікаво, наскільки вони питні, ви можете побачити результат, натиснувши посилання нижче: