Пані Йозефне Сульок, квітень 2011 р 15.
Угорський чоловік пам’ятає гарбузовий овоч та гарбузовий штрудель. Дійсно, цей вид овочів не увійшов у багатьох формах у вітчизняній їжі, хоча його рекомендують вживати багато нових типів рецептів.
Тубільність та історія гарбуза - Cucurbita pepo - дещо затьмарені. Багато хто каже, що його вперше виростили десь на півдні Італії, але, швидше за все, він досі проживає в Центральній Америці, Мексиці. Це підтверджується археологічними знахідками, які свідчать про велику кількість залишків гарбузового насіння в древніх похованнях індіанців Центральної та Південної Америки, крім кількох різновидів. Водночас про американське корінне населення свідчить і той факт, що за морем дико ростуть кілька видів гарбузів, які навіть не відомі на інших континентах.
Ймовірно, гарбузи поширилися по всьому континенту до того, як Колумб прибув до Америки, і, мабуть, їх привезли до Європи, де вони поширились і стали популярними в Середземному морі, пізніше на північ.
У двох місцях Біблії згадуються гарбузи. Один виявляється в першій книзі Царів, згідно з якою храм Соломона був прикрашений, серед іншого, різьбленими та литими брудами. Можливо, цей вид гарбуза був лише для прикраси, оскільки у зв'язку з історією, пов'язаною з пророком Єлисеєм, здається, що ця грязь або дика гарбуз була отруйною.
Ще один запис про гарбуз міститься в книзі Іони, де Йона, з великими труднощами поїхавши до Ніневії та проголосивши послання Боже, чекав на схилі пагорба за містом, щоб на небі засудити місто, згідно з яким могло бути лише смертельним. В очікуванні сильного сонячного світла він сховався під гарбузовим листом, але Бог зів цю рослину, щоб навчити Йонану, як він не любить людей і як не розуміє сутності божественного прощення, бо набагато більше шкодував про гарбузове листя ніж якби він знищив більше міста з 100 000 жителів. Слід зазначити, однак, що останні переклади не перекладають притулок Іони на гарбузи, а на якусь кущисту рослину, але це, звичайно, не зменшує значення історії.
До речі, відомо багато різновидів гарбузів, ми розрізняємо їх лише угорською мовою, свиней, селян, - прання, - панів, - гарбузових мускусів та богинь, які добре відомі в кожному регіоні.
Що стосується вмісту зубного каменю в гарбузі, він досить збалансований, він не містить надзвичайно багато або мало важливих вітамінів, мінералів та мікроелементів. Мабуть, єдиним винятком є лютеїн та зеаксантин, які є одними з попередників утворення вітаміну А. Він також низькокалорійний і навіть може розглядатися як дієта. Наукові методи досить погані з точки зору гарбуза, безумовно, цей овочевий потенціал має більший потенціал, ніж існуючі результати. До речі, різні сполуки, що інгібують ферменти, отримані з них, також використовуються як реагенти в наукових експериментах.
Екстракти гарбуза показали свою ефективність у кількох тестах на рак. Показано, що активні інгредієнти рослини здатні протидіяти дії мутуючих сполук на штами бактерій, що використовуються в якості експериментальних моделей. Хоча цей ефект гарбузового соку не був серед найсильніших, він був добре вимірюваним. Оскільки пухлини в принципі можуть мутувати, можна припустити, що овочі мають протизалежну дію.
Оскільки запалення є однією з основних захисних реакцій організму, однією з найбільших вимог є протизапальні засоби. Показано, що екстракти гарбуза пригнічують фермент циклооксигенази. Відомо, що харчування також має важливе значення у розвитку та лікуванні діабету. Чим більше рослинної їжі ми споживаємо, тим менше ми використовуємо вироблення інсуліну підшлунковою залозою, виснаження якого з часом призводить до діабету. Здається, гарбуз є одним з хороших інструментів для зниження рівня цукру в крові. Діабетикам рекомендується їсти струганий гарбуз, як у вареному, так і в будь-якому іншому вигляді.
Гарбуз рекомендується в народній медицині при дитячому неспокої, втомі, розладі травлення, захворюваннях кісток та сонячних опіках. Однак ці ефекти ще не підтверджені науковими методами.