Тушкування - це двоступенева техніка приготування, одна для підрум’янення м’яса, а інша для закінчення варіння. В результаті виходить дуже ніжне і соковите м’ясо з присмаками, інтегрованими після тривалого варіння на повільному вогні.
Свинина особливо підходить для цієї техніки, нарізки, такі як бондіола або куряча грудка, є фантастичними, особливо якщо до них додається соус для барбекю, як це робиться у цьому рецепті, рекомендованому шеф-кухарем Адріаном Амескітою з приватного клубу The Club House. та стриманий оазис у самому серці Палермо, задуманий для міжнародно мислячих людей, бажаючих стимулюючого, вишуканого та креативного соціального середовища.
Інгредієнти:
- Домашній рулет з картоплі, 60 грам
- Тушкована і подрібнена свиняча грудка для бутерброда, 100 грам
- Домашній соус для барбекю (або якісний), 100 грам
- Багети, 2
- Зелену капусту нарізати дуже тонкою соломкою, 150 грам
- Червону капусту нарізати дуже тонкою соломкою, 150 грам
- Смугаста морква, 150 грам
- Червону цибулю нарізати дуже дрібним пером, 100 грам
- Цукор, 2 ст
- Спиртовий оцет, ½ склянки
- Майонез, 2 ст
- Сметана, 1 столова ложка
- Гірчиця діжонська, 1 чайна ложка
- Кунжутне масло, кілька крапель
- Порошок селери, 1 чайна ложка
- Сіль і перець, за смаком
Процедура:
- Овочі дрібно наріжте рівними надрізами. Змішуйте цукор і оцет, поки цукрові гранули не зникнуть.
- Заправте салат цією сумішшю. Додайте сметану, майонез, краплинки кунжуту та решту приправ.
- Добре перемішати. Залиште в холодильнику принаймні на одну годину перед подачею.