Термін псевдо-злакові включає помилкові злаки, ті, що ботанічно не належать до злаків. Однак їх використовують так само, як і звичайні злаки. Ми пропонуємо вам більш детальний огляд найвідоміших з них!

псевдозернові

Під альтернативною їжею я маю на увазі продукт, який у кількох аспектах є кращим вибором, ніж загальновживаний. Більша біологічна цінність, кращий профіль вітамінів, мінералів та клітковини.

Більш складний амінокислотний профіль. І останнє, але не менш важливе - нижчий глікемічний індекс. Окрім макроелементів, я також перелічую мікроелементи, після кожного мінералу та вітаміну, який відсоток рекомендованої добової норми для нормальної людини представляє дану кількість. Само собою зрозуміло, що потреба у вітамінах та мінералах зростає прямо пропорційно збільшенню психічного чи фізичного навантаження.

І інші переваги псевдо-злакові? Зокрема - в середньому вони містять 8 г клітковини, вони мають високий вміст магній, фосфор, марганець a залізо.

У будь-якій комбінації, будь то з м’ясом, рибою чи різними овочами, ці продукти відкривають нові можливості, як уникнути тьмяності приготування їжі. Надихайтеся наступним текстом і відчуйте чарівність нових, досі невідомих смаків!

1. Гречка

Їжа, що походить із Середньої Азії, Словаччина з традицією вирощування з 12 століття. Він специфічний у своєму менш вираженому смаку, целіакія точно оцінить той факт не містить глютену! Бонусом є велика кількість клітковини. Це чудовий гарнір практично до будь-якого м’яса чи овоча, ми можемо використовувати його в супах, для приготування солодкої чи солоної каші. Насіння цієї культури використовують для приготування їжі, але сама шкаралупа теж має своє застосування, вона входить до складу сумішей разом з різними ароматизаторами. Насіння найчастіше готують шляхом варіння - загалом застосовується співвідношення 1,5 частини води на 1 частину гречки. Гречану крупу потрібно промити, ароматизувати, потім варити до м’якості максимум 20 хвилин.

Правило таке - чим довше вариться, тим м’якше гречка і вищий глікемічний індекс. Однак є і більш щадний спосіб його приготування - після полоскання та дегустації накрийте кришкою і дайте набрякати в теплі всю ніч, вранці він готовий до вживання. Таким чином, ми зберігаємо біологічні цінності їжі, це найбільш щадний спосіб приготування. Ви можете зменшити глікемічний індекс свого щоденного раціону, обмінявши хліб та всі продукти з білого борошна на гречку.

Гречане борошно має глікемічний індекс (далі ГІ) 50, для порівняння, той із класичного пшеничне борошно коштує GI 85! Це характерно високий вміст магній, фосфор, вітамін В3, марганець або клітковина.

Харчові цінності в 100 г:

Калорії (ккал): 343, білки: 13 г, вуглеводи: 72 г, жири: 3,4 г

Найзначніша частка мікроелементів у 100 г:

Вітамін B2: 0,4 мг (25% ODD), Вітамін В3: 7 мг (35% ODD), Фосфор: 347 мг (35% непарного), Магній: 231 мг (58% ODD), Марганець: 1,3 мг (65% ODD), Мідь: 1,1 мг (55% ODD), Харчові волокна: 10 г (40% непарного)

Глікемічний індекс продукту:

Гречана цільнозернова: 40, гречане борошно: 50

2. Кіноа

Як це вимовляється? Ця назва правильно читається як захоплений“. Традиційна південноамериканська кухня. Її вирощують на місцевих нагір’ях понад 6000 років. Завдяки першовідкривачам він з’явився в Європі в 19 столітті, звідки подорожував по решті світу. Як і кус-кус або очищене пшоно, суттєвими особливостями його харчового вмісту є наявність амінокислоти гістидин.

Гістидин необхідний з різних причин, таких як вироблення гістаміну, підтримка здоров’я серця та системи кровообігу, сприяючи поліпшенню реакції імунної системи на інфекції. Гістидин необхідний нашому організму для вироблення ферментів, включаючи гастрин. Гастрин допомагає ефективному процесу травлення та вивільняє більше поживних речовин з наших продуктів, включаючи вітаміни та мінерали. Перед термічною обробкою рекомендується замочити кіноа у воді на кілька годин або принаймні ретельно вимити в холодній воді. Співвідношення 1,5 до 2 частин води до однієї частини лободи. Варити 15-20 хвилин. Після варіння лобода має трохи горіховий смак.

Як гречка, лобода не містить глютену. Є багатий для заліза, магнію, фосфору, цинку, марганцю. Вміст клітковини також вище середнього.

Харчові цінності в 100 г:

Калорії (ккал): 368, Білки: 14 г, Вуглеводи: 64 г, Жири: 6 г

Найзначніша частка мікроелементів у 100 г:

Кальцій: 79,9 мг (8% ODD), Залізо: 7,8 мг (43% ODD), Магній: 335 мг (84% ODD), Фосфор: 777 мг (78% ODD), калій: 957 mg (27% ODD), Цинк: 5,3 мг (35% ODD), Марганець: 3,5 мг (173% ODD), селену 14,4 мкг (21% ODD), Вітамін В1: (41% ODD), вітамін B2: (32% ODD), вітамін B3: (13% ODD), Вітамін В6: 0,8 мг (41% ODD), Фолієва кислота: 313 мкг (78% ODD), бетаїн: 1072 мг, холін: 119 mg, клітковина: 7 г (28% ODD)

Глікемічний індекс продукту:

Цільнозернова лобода: 35

3. Пшоно

Найчастіше вживається нашими предками у вигляді каш, млинців, тістечок, спредів або у вигляді простого гарніру. Покращує стан шкіри, зубів, волосся, нігтів. Це поживно, не містить глютену, харчова цінність подібна до класичної вівсяної каші. Більш високий глікемічний індекс частково компенсується легкою засвоюваністю цього продукту. Перед приготуванням 1-3 рази запарити окропом, це прибере його гарячий смак. Також допоможе готування на пару видалити поверхневий шар зерна, що часто викликає проблеми з травленням.

Співвідношення щодо його варіння - 1 частина кип’яченої до 1,5 - 2 частин води. Варка триває 5-10 хвилин, після чого її залишають набрякати в теплі під кришкою ще 10-20 хвилин.

Харчові цінності в 100 г:

Калорії (ккал): 378, білки: 11 г, вуглеводи: 73 г, жири: 4 г

Найзначніша частка мікроелементів у 100 г:

Вітамін B1: 0,4 мг (28% ODD), вітамін B3: 4,7 mg (24% ODD), вітамін B6: 0,4 mg (19% ODD), магній: 114 mg (29% ODD), фосфор: 285 mg (28% Непарні), Мідь: 0,7 мг (37% ODD), Марганець: 1,6 мг (82% ODD), Харчові волокна: 8,5 г (34% ODD)

Глікемічний індекс продукту:

Сире пшоно: 71

4. Амарант

Родом з Південної Америки. У давнину це була основна їжа інків та ацтеків (вони називали це святим зерном). Відомий нам як «Коханець», вирощений як декоративна рослина. Він пишається вмістом якісних рослинних білків, особливо важлива амінокислота лізин. Він виконує роль підтримки утворення клітин мозку, а також має значний вплив на психічний розвиток дітей. Завдяки вмісту мінералів та мікроелементів, це одна з найбільш поживних рослин у світі.

Як і попередні культури, і цей теж не містить глютену. Тому це підходящий різновид харчування для целіакії. Його вміст - магній, фосфор, марганець та залізо. Його надзвичайно низький глікемічний індекс призначає його для використання в різних редукційних дієтах. Перед підготовкою його завжди слід ретельно промити водою. Готується подібно до рису - 1 частина насіння араміду на 1,5-2 склянки води з дрібкою солі. Час приготування становить приблизно 15 хвилин.

Харчові цінності в 100 г:

Калорії (ккал): 371, білки: 14 г, вуглеводи: 66 г, жири: 7 г

Найзначніша частка мікроелементів у 100 г:

Вітамін B6: 0,6 мг (30% ODD), фолієва кислота: 82 мкг (21% ODD), Залізо: 7,6 мг (42% ODD), Магній: 248 мг (62% ODD), Фосфор: 557 мг (56% ODD), калій: 508 mg (15% ODD), цинк: 2,9 mg (19% ODD), мідь: 0,5 mg (26% ODD), Марганець: 3,3 мг (167% ODD), селен: 18,7 мкг (27% ODD), клітковина: 6,7 г (27% ODD)

Глікемічний індекс продукту:

Сирий амарант: 34

Висновок

Традиційне використання нетрадиційних продуктів. Їх наземна форма підходить для випікання, як замінник білого борошна - так, того з жахливо високим глікемічним індексом. Vo варена форма вони послужать чудовим, нетрадиційним гарніром до будь-якого м’яса, або в поєднанні зі свіжими овочами та спеціями ви створите своє власне, оригінальне блюдо. Це правда, що у простих стравах, де ми використовуємо декілька інгредієнтів, відіграє безпосередню роль якість сирі матеріали. Кулінарія -понад ліміт- (понад необхідне) суттєво збільшує глікемічний індекс ці продукти, що може зменшити вагу однією з основних їх переваг. Остерігайтеся під час завтрашнього приготування нетрадиційної вечері!