Поділіться цією статтею з друзями
Приготування заквасного хліба - це мистецтво. Це хобі, якому можна присвятити все життя. Удосконаліть один процес, спробуйте різні рецепти, випробуйте бродіння тіста при різних температурах або експериментуйте з різними формами тіста. Окрім хліба або круасанів, із дріжджів можна викликати солодкі тістечка, тістечка та дріжджі не загубляться на шляху до млинців та інших ласощів. Ви максимально використовуєте дріжджі?
Нещодавно я мав можливість за короткий час спекти багато хліба. Таким чином, за один день тісто потрапило мені в руки на різних стадіях бродіння, під час перемішування, складання та формування. Я сказав собі, що це не шкідливо, і тому хочу поділитися з вами простим рецептом основного пшенично-житнього заквасного хліба.
Якщо ви будете дотримуватися цієї процедури і використовувати як житній хліб, так і хлібне пшеничне борошно, ви спечете смачний коровай, який поверне вас у дитинство.
Бродіння жита:
- 120 г житнього хлібного борошна
- 120 г води
- 1 PL материнських дріжджів
Перемішайте ємність і дайте їй бродити протягом 9-12 годин.
Пшенично-житній хліб із закваски:
- 200 г житнього бродіння
- 400 г пшеничного хлібного борошна
- 240 мл води
- 1,5 чл солі
- 1 CL меленої раски
Змішайте ферментацію з борошном і водою, дайте їй постояти принаймні 30 хвилин (ферментоліз). Додайте сіль, рашу і перемішайте тісто. Накрийте кришкою і залиште бродити на 2-3 години, тісто можна перекладати 3-4 рази. Тісто складаємо на борошняну дошку і складаємо руками. Сформуйте коровай і помістіть його в борошно, посипане борошном (або тапіокою або картопляним крохмалем). Нехай знову бродить приблизно 2 години. Коли тісто майже скисне, розігрійте піч з двома плитами до 250 ° C. Налийте 2 дкл води на гарячу нижню плиту. Хліб з шарфа кладемо на верхню тарілку, можемо розрізати. За звичним, випікаємо з духовкою:
Випікання в духовці на повітрі: 10 хвилин при 230 ° C + 30 хв. при 180 ° C
Випічка на верхньому + нижньому нагріванні: 10 хвилин при 250 ° C + 30 хв. при 200 ° C.
Після випікання постукайте дном хліба, він повинен звучати порожнім. Дайте охолонути на грилі (в ідеалі 4-5 годин) і тримайте в полотняному мішку для хліба.
Спробуйте інші мої рецепти кондитерських виробів.
Батьки завжди навчали мене поваги до хліба. Хліб ніколи не викидали на наше сміття. І я пам’ятаю, як бабуся збирала крихти і їла їх долонею після нарізки хліба. Таким був рідкісний хліб.
P.S.: Коли я сфотографував цей свіжоспечений коровай, до мене причепився наш 1,5-річний син. Він підвівся на стільці і поцілував хліб. Я залишився без слів. Такий собі дорогоцінний хліб.
Якщо ви пробуєте пшенично-житній заквасний хліб за моїм рецептом, поділіться своєю думкою в коментарях. Буду з нетерпінням:)