сьогодні

Збільшуються протилежні голоси, противники вважають, що пшениця є основним фактором поширеного ожиріння та багатьох цивілізаційних захворювань. І тому доречно запитати себе, як це з тією пшеницею.

Словацька кухня наповнена смачними пшеничними продуктами. Теплий, хрусткий хліб з маслом на сніданок, торт після гарного обіду, одомашнені макарони, вареники, млинці - у вас взагалі стає слизьким? І решта світу нічим не відрізняється, продукти з пшениці просто стали основною та невід’ємною частиною нашого раціону.

Пшениця в минулому і сьогодні

Хліб, як одна з основних їж людства, вже згадується в Біблії. У християнстві пшениця взамін є частиною релігійного ритуалу, мусульмани святкують нас без прісного, євреї - булави.

Хліб у різних варіаціях завжди був синонімом багатого врожаю та здорового життя. Як пише Вільям Девіс у своїй книзі «Життя без пшениці», переробка та характер пшениці протягом століть істотно не змінювалися. В основному це було до нашої ери Однозернова пшениця, які напівкочівники пожинали на своїх полях.

Згодом вона його замінила Двозернова пшениця а потім його розширили хліб "сестра". Незважаючи на те, що система переробки постійно вдосконалювалась, в принципі пшениця 17 століття була такою ж, як хліб XVIII, XIX та початку ХХ століть.

Однак переломний момент настав у другій половині 20 століття, коли природа і властивості пшениці також змінилися внаслідок перевороту в способах схрещування. Особливо в Америці.

Зі зростанням попиту на різноманітне печиво, булочки та солодкий бавовняний хліб, тиск на виробників також збільшився. Вони, намагаючись задовольнити своїх споживачів, розпочали додати пшениці різні штучні замінники та генетично модифікувати структуру клейковини. Результатом стало не лише збільшення продуктивності, але й збільшення ожиріння.

Гладке хлібне борошно, що входить до складу білих круасанів, багетів або хрустких тостів, можна легко назвати чистим пшеничним крохмалем, який, крім енергії, майже не містить поживних речовин. Ефект від споживання пшениці швидкого харчування надзвичайний.

Після закінчення енергії настає так званий вовчий голод, коли нам потрібно їсти у більших кількостях, наш рівень цукру в крові коливається, як на батуті, і ми в кінцевому підсумку відчуваємо втому і відсутність енергії. Однак продукти з білої пшениці стали основною їжею в Америці і є і сьогодні. Європа в цьому відношенні трохи аутсайдер, але навіть тут кілька років тому у вас була проблема знайти органічний хліб у супермаркеті без додавання штучних речовин..

Американський кардіолог Вільям Девіс підтвердив загрозливу гіпотезу. Дві скибочки хліба підвищують рівень цукру в організмі більше, ніж дві столові ложки цукру. Він описує залежність від продуктів із пшениці як головну причину цивілізаційних захворювань, особливо широкого ожиріння.

Однак він назвав винних не пшеницею як такою, а продуктом сучасного промислового виробництва. А у своїй книзі «Життя без пшениці» це йде ще далі (інакше його публікація - другий рік поспіль - найпопулярніша назва в галузі здорового харчування). Він пише, що ні сидячий спосіб життя, ні жири та цукор не спричинили ожиріння в західному світі, а походження сучасних продуктів із пшениці..

Вони виготовляються з т. Зв ендосперм, тобто зернових ядер, який додатково подрібнюють у дрібне борошно. Однак зерно пшениці складається з двох інших частин, які багатші на поживні речовини, - зародка (зародок нової рослини) та перикарпа, тобто пшеничних висівок.

Завдяки глютену, найбільш використовуване біле надзвичайно гладке хлібне борошно розтягується шляхом бродіння в пластикове тісто, яке, однак, діє як клей у нашому кишечнику і часто викликає запори та проблеми з травленням. Крім того, у багатьох споживачів алергія на глютен, що міститься в білках пшениці. Тому Вільям Девіс у своєму дослідженні радить повністю виключити пшеницю з їжі.

Ті його пацієнти, які зазнали цього різкого кроку, позбулися не лише зайвої ваги, а й проблем із суглобами, високим кров'яним тиском та варикозним розширенням вен.

Його революційна теорія записана таким чином негативні, а також позитивні відповіді і викликав багато дискусій щодо негативних наслідків регулярного споживання продуктів з пшениці.