Пшениця, королева зернових - одна з найбільш культивованих сільськогосподарських культур у нашій країні.

Він був створений шляхом тривалого розвитку та розведення з оригінальних форм пшениці, коли древні народи почали вирощувати її приблизно в 7 тисячолітті до н.

Крім того, що це основна сировина для виготовлення хліба, він також служить кормом для тварин.

Опис

Пшениця належить до сімейства хвойних. Стебло зелене, переважно порожнисте, плід хаскі довгасто-овальний, відкладений цілими колосками, білий, бурштиновий до червоного. Плід називається зерна.

Інші імена

Пшениця (en), Weizen (de), Blé (fr), Trigo (es), Grano (it), Triticum (lat)

Види пшениці

До найбільш вирощуваних видів пшениці належать: посіяна пшениця Хліб (Triticum aestivum), тверда пшениця (Triticum durum) а пшенична спельта (Triticum spelta). Висіяна пшениця та спельта належать до м’якої пшениці, придатної для приготування хліба, тістечок, тортів або печива, тверда пшениця в основному використовується для виробництва макаронних виробів.

Пшениця спельта, спельта

  • Гра (en), Dinkel (de), Épeautre (fr), Escanda (es), Espelta (es), Spelta (it), Farro (it), Triticum spelta (lat)
  • Старий тип пшениці, який традиційно вирощується на південному заході Німеччини, Швейцарії та Австрії. В даний час його переважно подрібнюють у борошно.
  • Використання: подрібнене в борошно для виготовлення хліба, на мюслі.
  • Дуже популярною є недозріла пшениця, що називається зеленим зерном - вона підходить для м'ясних котлет, супів і густих десятих супів (eintopfy).

Пшеничний камут

  • Це старий тип злаків (прабатьків твердих сортів пшениці), який має жовті зерна. У давньому минулому це був хлібний фрукт давніх єгиптян, який сьогодні органічно вирощується переважно в Північній Америці.
  • Він містить більше поживних речовин, ніж розведені форми пшениці. Завдяки хорошим властивостям клейковини він надзвичайно підходить для випікання після подрібнення.
  • Використання: для мюслі, какао та булгура, як пластівці та після подрібнення для приготування хліба, тістечок, тортів, омлетів та макаронних виробів.
  • Цікавий факт - це єдина крупа, назва якої є зареєстрованим товарним знаком, що охороняється законом.

Активні речовини

Пшениця містить: крохмаль (50-70%), білок (8-13%), сира клітковина (до 2%), жир 1,5%, олеїнова кислота, лінолева). Це джерело вітамінів групи В, особливо тіаміну, вітаміну Е, і містить мінерали з кальцію, заліза, фосфору, калію, магнію та цинку. Зародки пшениці (особливо вітаміни групи В, Е та мінерали) також багаті поживними речовинами. Вони залишаються в борошні грубого помелу, так що харчова цінність цього борошна вища, ніж у білому борошні. Зародки виробляються з олії з високим вмістом вітаміну Е, яка діє як антиоксидант - зменшує вільні радикали і тим самим захищає організм.

пшениця

Значення для здоров'я

Пшениця є незамінним джерелом енергії не тільки для м’язів, але і для мозкових та нервових клітин. Поєднання крохмалю та клітковини, як це відбувається в зернах цільної пшениці, має надзвичайно сприятливий ефект. Клітковина підтримує травлення, регулює рівень цукру та холестерину в крові та підтримує імунітет. Крім того, пшениця добре впливає на депресію, напружені нервові стани, стреси та нервозність.

Збільшення пшениці та ваги?

Якщо пшениця, то цільне зерно. Цілісне зерно постійно забезпечує організм енергією протягом дня, і цукор у крові не швидко підвищується. Гірше з вживанням гладких борошняних виробів. Це просто чистий пшеничний крохмаль з мінімумом поживних речовин. Це означає, що він постачає багато енергії відразу, але швидко розсіюється. Крім того, він підтримує зберігання жирів - він виграє від цього і є кислотоутворюючим. Кисле середовище в шлунку, а згодом і в кишечнику шкідливо для організму.

Целіакія та харчова алергія

Багато людей страждають на харчову алергію або непереносимість глютену. Це проявляється втомою, проблемами зі шкірою, головними болями, судомами або діареєю. Якщо ви страждаєте на целіакію, протягом усього життя необхідно дотримуватися безглютенової дієти, що означає виключити пшеницю, а також жито, ячмінь або спельту. Як замінник використовують кукурудзу, гречку, лободу або рис.

Якщо у вас роздутий живіт і прищі або висип на обличчі, розгляньте можливість прийому занадто великої кількості клейковини. Згідно з китайською медициною, товста кишка має пару легеневих органів. Легкі відповідають за шкіру, тому труднощі перетравлення клейковини можуть відображатися на вашій шкірі. Якщо ви все ще маєте смак до шматка хрусткого хліба, тягніться до нього пишеться, цей старовинний вид пшениці не так добре виведений, а також зберігає вміст корисних речовин.

Цікавість

У світовому масштабі пшениця посідає друге місце за річним виробництвом, кукурудза - перше, а рис - третє.

Пшениця на кухні

Пшеничне борошно

  • Пшеничне борошно (en), Weizenmehl (de), Farine de blé (fr), Harina de trigo (es), Farina di grano (it)
  • Пшеничне борошно виготовляють подрібненням пшеничного зерна.
  • Зерно пшениці складається з 3 частин:
    • висівки - оболонка зерна,
    • зародок - зародок майбутньої рослини,
    • ендосперм - внутрішня частина зерна, багата крохмалем і білком. Чим більший ендосперм, тим вищий вміст білка в борошні, що дозволяє швидше утворювати клейковину-клейковину при приготуванні хліба.
  • Найчастіше використовується для виробництва хліба, макаронних виробів, тістечок, тортів та печива. Він має високий вміст клейковини, тому дуже підходить для випічки. Під час процесу бродіння клейковина захоплює вуглекислий газ і, таким чином, дозволяє шляху зростати.

Види пшеничного борошна

  • звичайне борошно: спеціальне звичайне борошно, пшеничне борошно та борошно з темного хліба
  • напівгрубого борошна
  • борошно грубого помелу
  • Цільно-пшеничне борошно
  • грем (коричневе) борошно

Застосовується для виробництва якісних макаронних виробів манного борошна. У той час як в Італії з нього переважно виготовляють макарони, в Марокко з нього роблять місцеві продукти, такі як булгур або поштучно.

Пшеничний (білий) хліб

  • Білий хліб (en), Weißbrot (de), Weizenbrot (de), Pain blanc (fr), Pan blanco (es), Pane bianco (it)
  • Легкий хліб з м’яким намазом, який готується з пшеничного борошна, води, солі та дріжджів.
  • Застосування: для сирів та ковбас, солодких та пряних спредів, як гарнір до холодних та гарячих страв.

Рецепт - Пшеничний суп

Нам потрібно: 50 г свіжомеленої пшениці, 100 г пророщеної пшениці, 1 морква, 1 невелика картопля, трохи стерилізованого або свіжого горошку, 2 столові ложки олії, раску, майорану, петрушки, солі.

Процедура: Приготуйте нарізану картоплю та натерту моркву разом зі свіжим горошком, олією, рашкою та майораном. Під час варіння повільно перемішуйте мелену пшеницю. Посоліть перед варінням. У злегка остиглий суп додайте пророщену пшеницю та подрібнену петрушку.