Це одна з найбільших проблем хліба без глютену. Вони не пухнасті, не еластичні, кришаться. Це відбувається через відсутність глютену. Для досягнення подібного ефекту обговорюються декілька інгредієнтів. Я збираюся спробувати кілька з них тут: насіння льону (мелене насіння льону) та ксантанова камедь (що це?).
- 200 г рисового борошна (50% цільного борошна, 50% білого).
- 60г гречаного борошна (гречаного).
- 20г нутового борошна.
- 120г крохмалю маніоки.
- 40г картопляного крохмалю.
- 2 ч. Ложки солі.
- 1 ст. Ложка гарбузового насіння.
- 1 ст. Ложка кунжуту.
- 1 ч. Л. гранул дріжджів.
- 1 ч. Ложка меду (я трохи нагріваю його, щоб він став більш рідким)
- 1 ст ложка яблучного оцту.
- 320г води
- Хліб А: 1 ч. Ложка ксантанової камеді.
- Хліб В: 2 ст. Л. Меленого льону (лляного насіння).
- Змішайте рідини.
- Змішати тверді речовини.
- Змішуйте рідини з твердими речовинами, доки не буде видно грудочок.
- Змастіть формочки і посипте борошном.
- Покладіть у формочки і залиште бродити на 1,30 год (час бродіння залежить від температури. Тісто має піднятися мінімум на пару сантиметрів.
- Випічка: Перед тим, як поставити в духовку, обприскайте тісто водою (таким чином скоринка не утвориться в перші хвилини варіння і дасть хлібу піднятися). 250º 15 хв. З ємністю води для випарювання, нагріти. 190º 1h30min без пари, нагрівання вгору і вниз. Виймайте хлібці з форми на половині випічки для рівномірного приготування. Час приготування є відносним, використовуйте свою інтуїцію. Закінчивши, залиште дверцята духовки відчиненими на 20 хвилин із хлібами всередині.
- Вийміть короваї, покладіть їх на решітку і накрийте тканиною.