Шеф-кухар Февікена Магнус Нільссон наскочив і майже закрив один із найкращих ресторанів світу.

один

Шеф-кухар Магнус Нільссон наблизився до закриття двох зірок "Мішлен" Fäviken, які вже багато років входять до престижного списку 50 найкращих ресторанів TheWorld. У ресторані в Ярпені, пустельному віддаленому районі Швеції, не було фінансових проблем, і завжди була хороша робоча сила.

Нільссон сказав Fine Dining Lovers, справжня проблема полягала в тому, що весь персонал був перевантажений, вони практично не мали життя поза кухнею. Нільссон почав змінювати цю ситуацію три роки тому: він зрозумів, що якщо він не хоче працювати двічі на зміну шість разів на тиждень, його співробітники, мабуть, теж цього не хочуть.

У Fäviken ніхто не працює більше подвійних змін.

Персонал працює від 40 до 45 годин на тиждень, а робочий час ніколи не перевищує восьми годин - плюс персонал має право на п'ять тижнів відпочинку щороку. Нільссон вважає, що ніхто не може зробити все можливе, якщо їм доведеться працювати більше восьми годин.

Шеф-кухар також знайшов собі хобі: у вільний час - бо він його вже має - він садить.

Це, звичайно, супроводжувалося тим, що потрібно було наймати більше людей, а ціни потрібно було підвищувати на 50 відсотків. Це було ризиковане рішення, але оскільки відомий і поважний ресторан знаходиться в привілейованому становищі, вони могли собі це дозволити, сказав Нільссон.

Якщо хтось зобов’яжеться летіти за годину зі Стокгольма і їхати 75 хвилин, щоб дістатися до Февікена, він також заплатить ціну за їжу.

Нільссон бачить дуже мало ресторанів, які роблять це, щоб люди, які працюють там, справді почувались добре.

"Більшість ресторанів не дуже роблять для того, щоб забезпечити умови для того, щоб ті, хто там працює, були хорошими - це дивно, тому що, відколи я займаюся бізнесом, люди говорять про те, наскільки це важливо", - сказала Нілссон, а потім продовжила "Дивно. Але мало ресторанів серйозно ставляться до цього питання. Ми намагаємось врахувати потреби наших співробітників протягом останніх трьох років, і останнім часом це, здається, зрозуміло - наприклад, співробітники залишаються довше, вони не тікай ​​від нас.

Нільссон заявив, що інші ресторани не змінюватимуть того, наскільки мало використовують їхні працівники, оскільки працює поточна система. Навіть у дуже добре керованих ресторанах остання шкіра у працівників обдирається. "Поки люди їдуть без жодного слова про те, що їм доведеться працювати до пізньої ночі, отримувати зарплату пізно, нічого не зміниться", - сказала Нільссон.