У вашій сумці для покупок немає предметів

Отримайте БЕЗКОШТОВНУ ДОСТАВКУ, якщо ви замовите більше € 75,00!

Вітаємо! У вас є безкоштовна доставка!

Блог Чудо

рафіноване

Рафіноване борошно або цільнозернове борошно. Яка різниця між ними?

борошно рафіноване Це головний інгредієнт хліба, який ми їмо сьогодні, тонкий і білий, але позбавлений клітковини, вітамінів і мінералів. У процесі промислового рафінування досягається інгредієнт, який легко засвоюється та використовується на кухні, але не особливо рекомендується як частина здорової дієти.

Що таке борошно?

Борошно входить до складу всіх видів хлібобулочних та кондитерських виробів. Як ми знаємо, це тонкий порошок, який отримують із мелених злаків або інших продуктів, багатих крохмалем. Борошно можна отримати з різних круп, хоча найпоширенішим є пшеничне борошно. Щоб просто зрозуміти різницю в термінах процесу переробки, важливо знати анатомію зерна пшениці, яка в основному складається з трьох частин:

  • збережено, складається з різних шарів, які оточують зерно і що становить 14% від загальної маси.
  • мікроб, який є зародком насіння, тобто репродуктивною частиною, яка проростає, щоб рости і давати початок новій рослині. Представляє приблизно 3% маси зерна.
  • ендосперм, Він містить запасні поживні речовини, які використовуються під час пророщування. Ця частина, що становить приблизно 83% від загальної ваги, видобуває борошно.

Рафіноване борошно проти цільнозернового борошна

Борошно може містити більшу чи меншу частку цільного зерна, залежно від того, чи викидають більше або менше висівок та зародків. Частка цільного зерна, яка використовується для отримання борошна, називається "ступенем вилучення". Коли ми говоримо про 90% ступінь вилучення, це було б борошно, яке містить 90% повноцінного злаку, а 10% висівок та зародків було викинуто. Тому цільнозерновим борошном було б борошно зі 100% екстракцією.

Таким чином, цільне пшеничне борошно зберігає всі поживні речовини та властивості, оскільки воно отримується із цільного зерна. Містячи шкіру та стручок, він забезпечує більшу кількість поживних речовин. У ньому більша частка ліпідів, особливо поліненасичені жирні кислоти, які містяться здебільшого в мікробі. З цієї причини цільнозерновий хліб забезпечує вітамін Е, клітковину та мінерали, такі як калій, магній, залізо та цинк.

Якщо порівняти його з його вишуканою версією, ми виявимо борошно з низькою харчовою цінністю, оскільки в основному це ендосперм, зрештою, крохмаль, що таке вуглевод, і клейковина. Низьке споживання клітковини є значним, оскільки це сприяє харчуванню менш ситні і організм швидко знову вимагає енергії. Крім того, вони сприяють збільшити калорійність їжі, тобто співвідношення між кількістю споживаної їжі та калоріями, які вона забезпечує. Ті продукти, до яких додано рафіноване борошно, матимуть більше калорій, не збільшуючи об’єм. Поєднання цих факторів є причиною того, що цей вид борошна може змусити нас набирати вагу та розвивати такі захворювання, як діабет.

То чому рафіноване борошно проти цільної пшениці?

Незважаючи на перевагу з поживної точки зору, цільне пшеничне борошно не є найкращим з практичної точки зору для виробників. Основна проблема цього борошна на промисловому рівні полягає в тому, що термін його служби коротший, оскільки ліпіди, що містяться в мікробі, легко прогіркають. Крім того, це (часто) дорожче у виробництві, і виробникам вигідніше відокремлювати зародки, висівки, клітковину та олії. Для цього ми повинні мати на увазі, що, на жаль, багато разів, коли ми купуємо хліб із "цільнозернового", ми не купуємо хліб, виготовлений із цільнозернового борошна, а використовували біле борошно та додавали висівки, тому колір темніший. Якщо ми хочемо перевірити, чи було використано цільнозернове борошно, ми повинні перевірити його у своєму списку інгредієнтів.

* Курйози та міфи

  • Наявність хімічних речовин

Рафіноване борошно отримують за допомогою фізичних механізмів, без застосування будь-якої хімічної обробки. В Європейському Союзі певні добавки можна додавати в борошно для покращення його кольору та поведінки при випічці, проте використання відбілювачів, таких як оксид хлору, заборонено. Тому нам не слід турбуватися про можливу присутність аллоксану, сполуки, яка може утворитися в результаті окислення пігментів у борошні.

  • Клейковина

Глютен нормально засвоюється здоровими людьми і не створює жодних проблем зі здоров’ям. Тільки целіакії та люди, які не страждають на целіакію, з чутливістю до глютену відчувають симптоми та розлади здоров’я, якщо вони не дотримуються безглютенової дієти.