борошна

В
В 		В

Мій SciELO

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Доступ

Пов’язані посилання

  • Процитовано Google
  • Подібне в SciELO
  • Подібне в Google

Поділіться

Лікарняне харчування

версія В онлайновій версії ISSN 1699-5198 версія В друкованій версії ISSN 0212-1611

Nutr. Хосп. Т. 26 В № 5 В Мадрид В вересні/жовт. 2011 р

Вплив споживання кукурудзяного борошна з низьким рівнем збагачення на дітей у сільській місцевості

Вплив споживання кукурудзяного борошна з низьким рівнем збагачення на дітей сільських зон

M a del Refugio Carrasco Quintero 1, L. Ortiz HernÃndez 2, A. ChÃvez Villasana 1, J. A. RoldÃn Amaro 1, N. Guarneros Soto 1, J. Aguirre Arenas 1 і J. A. Ledesma Solano 1

Ключові слова: Збагачена кукурудзяна крупа. Сільські зони. Немовля Дошкільний заклад. Їжа. Зростання.

Ключові слова: Збагачене кукурудзяне борошно. Сільські райони. Немовля. Діти дошкільного віку. Годування. Зростання.

Вступ

Збагачення кукурудзяної муки - це відносно легка та недорога дія, яка не впливає на звички та дає позитивні результати для здоров’я. Протягом більше 60 років збагачення кукурудзи пропонується 12,13 різних досліджень пропонують збагачення кукурудзяного борошна соєю, оскільки його амінокислоти доповнюються сумішшю борошна кращої харчової якості та ідеальної для споживання населенням з харчовими дефіцитами 14. Споживання збагаченої кукурудзяної муки має багато переваг.

Збагачена кукурудзяна крупа містила на 100 грамів 1,5 г соєвого шроту, що становить 3%, 42,4 мг заліза, 33,3 мг цинку, 120 мкг вітаміну А, 6,5 мг ніацину та 548 мкг фолієвої кислоти. На початку дослідження, через чотири місяці та через вісім місяців, були отримані зразки борошна, розподіленого в кожній громаді, попередньо проаналізовані, щоб перевірити, чи містять вони визначені концентрації сої та мікроелементів. Щомісяця фургони з інституту їздили до громад, щоб доставляти борошно, яке давали сім’ям безкоштовно.

Концентрацію гемоглобіну в крові визначали за допомогою обладнання HemoCue, яке є найпоширенішим портативним фотометром у польових роботах завдяки своїй перевіреній якості. Що стосується інструкцій виробника. Розрахункові рівні гемоглобіну виражаються в грамах на децилітр (г/дл).

Шкала розвитку дитини Байлі - це інструмент, призначений для оцінки розвитку, який дитина повинна мати та представляти протягом перших двох з половиною років життя. Шкала оцінює психічний розвиток (СД) та психомоторний розвиток (ПД), при цьому обидва бали отримують індекс когнітивного розвитку немовляти, за яким дитина класифікується відповідно до умов, в яких виявлено його розвиток. Для кожної області розвитку існує бал, середнє значення якого в референтній сукупності становить 100, а стандартне відхилення 16.

В якості змінних, що модифікують ефект, розглядали стать та вік на початку дослідження (до 12.00 місяців, з 12.01 до 18.00 місяців та 18.01 місяців і більше) дітей; стан корінних народів (визначається залежно від того, чи мати розмовляла якоюсь мовою, яка відрізняється від іспанської) та місце проживання.

У таблиці I ви можете побачити порівняння нормального та збагаченого борошна щодо основних поживних речовин

Однак при оцінці взаємодії виду борошна з іншими змінними (стать та вік дитини; стан корінного населення та муніципалітету) вплив борошна спостерігався у певних групах. У таблиці III зазначається, що, розглядаючи як залежну змінну вагу від зросту, існувала взаємодія виду борошна із корінним станом, віком та місцевістю. На малюнку 1 видно, що ваговий показник зросту покращується у дітей, які отримували збагачене борошно; однак це поліпшення вище у дітей старше півтора років; у випадку з дітьми, які отримували борошно без додавання індекс погіршується (до року та старше півтора років); у той час як у дітей до півтора року показник зростає менше, ніж у дітей, які споживали збагачене борошно.

Корінні умови змінили вплив борошна на показник ваги за розміром. Серед корінних дітей, які отримували збагачене борошно, явно покращився індекс ваги за зростом; в той час як діти контрольної групи зберігали своє становище незмінним. У дітей не корінних народів, які отримували збагачене борошно, їх показник ваги за зростом дещо покращився; тоді як діти, які отримували борошно без додавання, мали незначне погіршення стану.

Кожен етап життя відіграє фундаментальну роль у розвитку людини, однак у конкретному випадку з маленькими дітьми існують періоди життя, коли зміни в їх розвитку є більш помітними порівняно з іншими. У цьому дослідженні діти старше 18 місяців продемонстрували покращення індексу ваги за зростом із споживанням збагаченого борошна. Що можна пояснити, адже чим старші діти, тим більше твердої їжі вони їдять. У цьому сенсі діти, яких вигодовували виключно на грудному вигодовуванні, не отримували переваг збагаченого борошна.

Інший важливий фактор впливу збагаченого борошна був на найбільш маргіналізоване та корінне населення, де спостерігались кращі ефекти. Корінне населення та міста з найбільшою бідністю (міста Уеютла, Ідальго) є тими, що зазнали найбільших недоліків, і тому їх споживання борошна найбільше вплинуло на збільшення ваги.

Іншим важливим аспектом, який слід згадати, був час (10 місяців), протягом якого проводилось дослідження, фактор, який сприймався як виклик, оскільки часу було мало, і що, незважаючи на це, були отримані хороші результати, хоча це було лише в корінне населення. Ситуація, яка через брак економічних ресурсів не могла бути продовжена більше. Спостереження не означає, що ефект збагачення кукурудзи зайняв тривалий час, але що процедура значного доведення (не корінного населення) його впливу є складною, оскільки на практиці вона не вирішується в короткі терміни.

Щодо рівня гемоглобіну та когнітивного розвитку дітей, не було відмінностей між експериментальною групою та контрольною групою. Коли у немовляти низький рівень гемоглобіну (анемія), це свідчить про те, що вони не мають достатніх запасів заліза в організмі. Тоді трапляється так, що коли надходить додаткова кількість заліза, ці дефіцити заповнюються і нормальний рівень гемоглобіну починає відновлюватися 22. Тоді, швидше за все, для спостереження за різницею в цьому показнику буде потрібно довший час втручання.

Висновок

Одним з елементів, який слід враховувати при будь-якій акції збагачення харчових продуктів, є наявність думки та участі населення, на яке спрямована дія. Оскільки життєво важливо включити її в дослідження як активного суб’єкта дій, які будуть здійснені.

Сприяння збагаченому харчуванню в місцях крайньої бідності було одним із наслідків, отриманих у цьому дослідженні, що означає, що рівні недоїдання можуть знизитися, особливо серед корінного населення дітей, де все ще виявляються високі показники поганого харчування.

Можливість приносити збагачену та недорогу їжу маргіналізованим громадам - ​​це альтернатива, яку люди мають для того, щоб придбати поживний та доступний продукт, доступний кожному.

Дякую

Список літератури

8. Boecio J, Pез C, Zubillaga M, Salgueiro J, Goldman C та ін. Причини та наслідки дефіциту заліза для здоров'я людини. АЛАН 2004: 54 (2): 165-173. [Посилання]

9. Пі Пі і Блум М. Сучасна та потенційна роль спеціально складених продуктів харчування та харчових добавок для запобігання неправильному харчуванню серед дітей віком від 6 до 23 місяців та для лікування помірного порушення харчування серед дітей віком від 6 до 59 місяців. Їжа та харчування. Університет ООН 2009; 30 (3): 4-21. [Посилання]

12. Bressani R, and Arroyave, G. Харчова цінність центральноамериканських мозолів. I. Азот, ефірний екстракт, сира клітковина та мінерали двадцяти чотирьох різновидів у Гватемалі продовольчої науки 1953; 18: 261-267. [Посилання]

13. Еггерт Р.Г. та розсолу MJ. Якість білка кукурудзи нормальних і високобілкових для вирощування свиней 1953 Американське товариство тваринництва; 12: 282-290. [Посилання]

14. Bressani R, Elias L. Brahan J. Поліпшення якості білка кукурудзи з соєвим білком. Exp Med Biol 1978; 105: 29-65. [Посилання]

15. Real S, Pез M. Solano L, Fajardo Z. Споживання попередньо звареного кукурудзяного борошна та його внесок заліза та вітаміну А у дошкільнят з низькими економічними ресурсами. Латиноамериканський архів харчування 2002; 52: 274-281. [Посилання]

16. Mata L, Urrutia J. García B, Bressani R, Lachence P. Модель збагачення кукурудзи соєвим борошном, лізином та іншими поживними речовинами у сільських громадах із низьким соціально-економічним рівнем. INCAP. Гватемала 1972; 278-293. [Посилання]

17. Бейлі Н. Посібник для шкал Бейлі розвитку немовлят. Піхологічний Нью-Йорк 1969; 35-113. [Посилання]

19. Всесвітня організація охорони здоров’я та Оніс М. Стандарти зростання дитини ВООЗ на основі довжини/зросту, ваги та віку. Acta Pedtrica 2006: 95 (450): 76-85. [Посилання]

Отримано: 1-VII-2010.
1-а редакція: 29-IX-2010.
2-а редакція: 8-XI-2010.
Прийнято: 4-III-2011.

В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons