борошно

Рафіноване борошно або цільнозернове борошно? Це дуже поширений запит серед тих, хто бажає здоровіше харчуватися, а також серед тих, хто страждає на розлад травлення, що не дозволяє їсти жодного виду борошна. Таким чином, Ви повинні знати про різницю між двома варіантами, щоб знати, який із них вибрати.

Рафіноване борошно або цільнозернове борошно? Відмінності

Цільно-пшеничне борошно - це борошно, отримане при подрібненні цільнозернових зерен, просто для того, щоб воно було більш їстівним і засвоюваним. Він має неоднорідний коричневий колір, і з ним можна робити всі види препаратів, такі як хліб, макарони, печиво або коржі.

Вживаючи продукти на основі цільнозернового борошна, ми забезпечуємо наш організм клітковиною, вітамінами групи В і Е, жирні кислоти, магній, залізо, калій, цинк і марганець. Крім того, вони не мають високого глікемічного індексу, що дозволяє довше підтримувати ситість і уникати надлишку глюкози або інсуліну в крові.

З іншого боку, Рафіноване борошно (біле борошно) отримують шляхом видалення висівок та зародків пшениці, подрібнення лише ендосперму, як докладно розповів Іспанський фонд харчування. Він використовується для переважної більшості препаратів, які ми споживаємо або продаємо щодня: торти, макарони, печиво, хліб тощо.

Його популярність полягає в тому, що він довше тримається, його колір однорідний і "бездоганний", і його вигідніше продати. Щодо харчування, згідно з тим же документом, який раніше цитувався, рафіноване борошно містить висококалорійні вуглеводи, відсутність клітковини або помітного вмісту мікроелементів.

Варіанти рецептів з цільнозерновим борошном

Власне, будь-який препарат, в якому використовується біле борошно, може бути виготовлений із цільнозернового борошна. Ті, хто любить готувати, можуть почати використовувати цей інгредієнт для їжі. Смак різний, тому вам теж потрібно буде звикнути.

За традиційними рецептами з цільнозернового борошна можна приготувати солоні або солодкі булочки, вафлі, класичний хліб, пряний хліб, хліб з овочами, хліб з горіхами, хліб з багатонасінним та круповим злаками, млинці, булочки, пудинги, тістечка, піцу, макарони, печиво та ін.

Необхідно знати, які пропорції є для кожного випадку і завжди шукайте простий рецепт для тих, хто робить перші кроки, не використовуючи рафіноване борошно. Варіантів підготовки не буде занадто багато, але навчитися мислити «цілісно» може зайняти більше часу.

Ви також можете використовувати свої улюблені рецепти, змінюючи борошно, для порівняння смаків і, перш за все, для оцінки того, що ми відчуваємо в дні після їжі.

  • Rahaie, S., Gharibzahedi, S. M., Razavi, S. H., & Jafari, S. M. (2014). Останні розробки щодо нових рецептур на основі поживних речовин інгредієнтів для виробництва здорового функціонального хліба: огляд. Журнал харчової науки та техніки, 51 (11), 2896–2906. doi: 10.1007/s13197-012-0833-6
  • Цілісні зерна: здорові варіанти здорового харчування. Клініка Майо. https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/whole-grains/art-20047826
  • Алвіс А, Перес Л.Ж., Арразола Г.С. Вивчення фізичних та в’язкопружних властивостей хліба, виготовленого із сумішами пшеничного борошна та бурого рису. Inf Tecnol. 2011 рік.
  • Рівас Дж., Сервер А. Борошно. Nutr Hosp. 2015 рік.

Яміла Папа Пінтор - це журналіст, що спеціалізується на спорті (Коло спортивних журналістів, 2006-2008). У період з 2010 по 2011 рік він працював як спортивний журналіст у "Аргентінос Пасіон". З 2011 року працює в написання статей на різні теми: серед них здоров’я, спорт, подорожі, домашні тварини та кулінарні рецепти. Крім того, це так ведучий радіо і телебачення, і великий ентузіаст природного життя. Вона вегетаріанка і активний учасник фонду, відповідального за посадку дерев у країні походження, Аргентині. Що стосується мов, він вільно володіє англійською та португальською мовами та має базовий рівень арабської. Нещодавно він закінчив навчання за курсом: "Вступ до їжі та здоров'я" (Стенфордський університет, 2019)