Деякі кажуть, що "бум" припав на Другу світову війну. Інші, після 90-х. Дати осторонь, правда полягає в тому, що протягом декількох десятиліть рамен охоплює Японію. Китайський суп з локшиною - за його етимологією - вже на тому ж рівні, що й суші, сашимі та сам чай. "Тут мало що відомо про японську гастрономію. Всього чотири речі"; пояснює Палома Фанг, керівник Ninja Ramen, одного з найпопулярніших японських ресторанів в Мадриді, маючи на увазі Іспанію. "Правда полягає в тому, що існує ще один тип їжі, такий же популярний", - додає він.

рамен

І так багато, що є. Японці їдять рамен принаймні раз на тиждень. Не має значення час і пора року. На будь-якій вулиці будь-якого японського міста є бар, де подають це "східне рагу" - завдяки способу його приготування та його культурному характеру, багато хто називає цю кухню саме так. Деякі франшизи навіть піднімаються до категорії McDonalds: заклади самообслуговування, в яких клієнт вибирає тип макаронних виробів, смак бульйону, кількість солі та спецій або інгредієнти у торговому автоматі. "Це дуже дешево. Крім того, його дуже швидко подають і їдять. Деякі місця оформлені як кабінки [довгі столи, розділені панелями]", ілюструє Фанг: "Їдальня сидить за столом наодинці і через кілька хвилин він стає закінчив ".

Зараз, через десятиліття, цей символічний суп починає звучати - і тріумфувати - в Іспанії. Доказом цього є Перші дні рамена, які проводяться в Мадриді -зокрема в ресторанах Oribu Gastrobar та Ninja Ramen - з 20 по 29 січня.

Палома Фанг відкриває свій ізакая - типовий японський бар - о восьмій ранку. У цей час починайте готувати відвар з рамена. Однак до 12 ранку він не пропонує перших мисок. "Хоча ми могли б позначати рамен швидким харчуванням, підготовка займає від восьми до 12 годин", - відриває експерт. - Все готується на повільному вогні".

Таким чином, бульйон із свинячої або курячої кістки зберігається у великих сірих металевих каструлях, які нагріваються після подачі. Те саме відбувається з іншими інгредієнтами, які потребують техніки повільної їжі - яйце, зварене протягом 15 хвилин на дуже повільному вогні, є одним з них. "У той момент, коли клієнт просить його випити, майже все готово. М’ясо залишається смажити на грилі та додавати водорості, соус, бобові паростки та макарони [локшина, яка готується в теплі супу приблизно за три хвилини] ", - говорить Фанг.

Три основні типи

На відміну від китайського, в японському рамені використовуються пшеничні макарони -м'якше і тонше - і додає менше спецій. Існує три основні типи відповідно до бульйону. Суп Шою, який вважається найбільш японським, готують з курячою кісткою, соєвим соусом та екстрактом червоного перцю з кунжутною олією; місо, яке готується з курячої кістки плюс різноманітний кунжут і, нарешті, бульйон шио, найпростіший з найбільшим китайським впливом. "Ми робимо ставку на традицію, тому ми захищаємо, що рамен без локшини або бульйону - це не рамен", - кажуть із Ninja Ramen.

Фанг зазначає, що в його ресторані подають місцеві аромати з Японії, і що єдина відмінність від його рідної країни - це різноманітність рамена. Вони мають сім різних страв, тому що "в Іспанії ми любимо різноманітність".

Рамен -435 калорій в мисці- його їдять ложкою та паличками. "Найбільш типовим способом приймати рамен є поглинання локшини, змоченої у бульйоні", - говорить Фанг: "Неважливо видавати шум, потягуючи. Це ввічливо в Японії. Кухарі люблять чути звук, бо це означає, рецепт ", повторює:" Чим сильніше, тим краще ". Після того, як локшина, м’ясо, водорості та інші компоненти з’їдені, японці випивають суп прямо з тарілки, без ложки.

Рецепт: як зробити це в домашніх умовах

"Бульйон і маса локшини або локшини - це найважливіше щоб зробити хороший рамен. Це основа і найскладніше в підготовці. Крім того, кожному інгредієнту потрібна попередня підготовка, щоб рамен був якомога смачнішим ", - пояснює шеф-кухар Lamian від Soy Kitchen.

Спочатку готуємо відвар:

У казан додайте наступні інгредієнти, а потім потроху додайте води, щоб покрити, і кип’ятіть на повільному вогні не менше 7 годин. "Завжди при низькій температурі, щоб отримати більше аромату. Цей відвар залишається живим, і щодня додається вода і інгредієнти оновлюються, щоб продовжувати використовувати відвар як можна збагаченішим". Потрібно мінімум 7 годин кипіння.

1 жовта курка

3 свинячі кістки (т-подібні)

1 цілий цибуля-порей

1 зелене яблуко, порізане

1 рулька, яку попередньо спалювали зовні, щоб надати бульйону більше смаку

1 корінь імбиру, збитий

Сичуанський перець

Для локшини:

"Для виготовлення тіста кустарним способом використовують пшеничне борошно, до якого додають підсолену воду і потроху масажують тісто, поки воно не стане еластичним", - говорить Хуліо. Потім вручну формується локшина. "У Ламяні використовується тип локшини, що робить мадридську пекарню особливою для ресторану. І це суміш справжньої китайської та японської локшини". Для дому найкраще використовувати готову локшину, спеціальну для рамена, яка продається в будь-якому азіатському закладі харчування. Свиняче м’ясо, загорнуте в шкурку бекону, яке згортають, трохи смажать на грилі і залишають маринуватися в суміші соусів та спецій на 4 години, накривши. Нарізати тонкими скибочками, щоб додати до рамена.

Інші інгредієнти для заправки:

Тофую (маринований тофу)

Капуста мацерована раніше у підсоленій воді

Перець (японський зелений та сичуанський), який попередньо мацерують у воді та солі, для отримання смаку

Яйце варять 7 хвилин і охолоджують на льоду. Яйце очищають від шкірки і залишають на 2 дні у відварі (соя, мерин, шкіра риби, цибуля, часник, перець, сіль, цукор та ін.). Кожен розрізає яйце навпіл і кладе його поверх м’яса.

Щоб закінчити рамен:

Бульйон: Нагрійте трохи бульйону, додайте подрібнені горіхи кеш'ю, перець тощо. Додайте подрібнений імбир і мацерований в китайському оцті протягом двох годин, добре розмішуючи відвар, щоб аромати змішалися.Локшина: Локшину нагрівають протягом двох хвилин у відварі і кладуть у миску. Бульйон заливають зверху локшини повернутою каструлею, щоб не порушити смак і рамен починає збиратися.Інші інгредієнти: А нарізане м’ясо, шпинат, водорості, цибуля, бамбук, перець тощо осідають і, нарешті, додається яйце, розрізане на дві половини.

Ідеальна пара:

Пиво - ідеальний варіант насолоди рамен, оскільки воно чудово супроводжує його інтенсивний смак та освіжає, що є контрастом до цієї гарячої страви. Якщо ви хочете, щоб ваше меню було цілком здоровим, хоча пиво є одним з найбільш натуральних напоїв, ми рекомендуємо новий 0,0 від Cruzcampo та Amstel, без краплі алкоголю і, отже, менше калорій. Понад 90% пивоварів вважають, що вони мають смак.

Де його з'їсти в Мадриді

Lamian від Soy Kitchen, Плаза Мостенсес, 4. Автентична таверна з рамен. Вражаюча гастрономічна подорож азіатським континентом.

Рамен ніндзя, Calle Barceló, 1. Суші, гьоза, рамен та Асахі на крані в японській таверні з традиційним оздобленням ліхтарями.

Орібу Гастробар, Calle Barquillo, 10. Середземноморські рецепти, поєднані зі східними смаками.

Oishii Sushi & Ramen, Calle Miguel Moya, 5. Сучасний і невимушений простір з баром для смаку рамена та інших традиційних японських рецептів.

Рамен кагура, Calle de Las Fuentes, 1. Бар з пивом та типовими японськими стравами, що спеціалізуються на рамені.

Chuka Ramen Bar, Calle Echegaray, 9. Перший бар у Мадриді, де є рамен, пропонує широкий вибір страв злиття між китайською та японською кухнею в унікальному просторі.