Вони кажуть, що є студенти, які можуть їсти лише три їстівні матеріали: енергетичні напої, заморожену піцу та мішки з рамєном. Рамен, східна локшина, яка назавжди змінила гастрономію тих, хто без жодної причини витратив би більше 10 хвилин на приготування їжі. Цей зірковий продукт щойно знявся у неймовірних новинах: Пакетики локшини швидкого приготування перевершили тютюн як торгову валюту в деяких тюрмах США.

став

Це результат дослідницької роботи докторанта в галузі соціології в Університеті Арізони Майкл Гібсон-Лайт. У своїх дослідженнях він також проаналізував причини, чому дешеві продукти харчування зацікавили ув'язнених, ніж тютюн, історична "валюта" в'язниць, і чому це стосується навіть в'язниць, де сигарети заборонені (що стимулює збільшення їх ціна на чорному ринку, але не їх зникнення).

Від нормування дефіциту до зростання китайської локшини

З 2000-х років і через зміну контрактів, що надаються приватним компаніям на управління годуванням ув'язнених, тимчасове споживання калорій надзвичайно впало. Якщо середній американський раціон становить 3700 калорій на дорослого чоловіка, то у в’язницях це стало 3000. І від трьох гарячих страв на день, до двох плюс холодного протягом тижня і лише двох у суботу та неділю.

Це змусило злочинців шукати альтернативу, яка є дешевою, досить керованою та з високою калорійною одиницею. Пакети 80-100 грам локшини при кількості понад 350 калорійТаким чином, вони стали царями в'язниць, і люди домовляються про їх обмін та розподіл завдань у "супах". Як розповів один із ув'язнених Гібсон-Лайт, “Я бачив бійки за рамен. Є люди, які вмирають у суперечках за той суп ".

Ці деталі, які спочатку можуть здатися анекдотичними, також демонструють серйозна інфляція, яка може призвести до дефіциту ресурсів, в даному випадку їжа. В аналізі дослідника він дійшов висновку, що в середньому пакети можуть коштувати в поліцейському відділенні 59 центів, але в мікросвіті певних в'язниць ув'язнені обмінюють п'ять сигарет (із середньою вартістю 2 долари) на пачку рамена. Товстий светр гарантує лише дві пачки локшини.

Насправді, і, як вони говорять у цій статті в The Guardian, вони навіть "більш затребувані", якщо їх подають з такими овочами, як цибуля або огірок. Вибирайте рамен як ринкова одиниця завдяки його легкості, простоті та здатності задовольняти, але свіжі продукти все ще є переважним товаром.

Рамен - новий тютюн (принаймні 10 років)

Про популярність рамена в американських в’язницях говорять роками, хоча результати не були такими переконливими, як ті, які зараз розкриває Арізонський університет. Шість років тому New York Post опублікувала історію про підйом східної локшини у в'язниці Росії Острів Рікер, і книга екс-ув'язненого Густаво Альвареса, Альварес, в'язниця Рамен, розповіла про це з перших рук, маючи справу з рецептами, які вони самі створили для найцікавіших історій.

Наприклад, Альварес жив у 2009 році расова війна між бандами всередині в'язниці. Спіраль насильства закінчилася жестом миру, який полягав у піднесенні тарілки з раменом кожному члену різних кланів. "Хто б ти не був, білий, латиноамериканець або чорношкірий, твоя основна їжа там - рамен", - засудив він у своїх мемуарах.

Наскільки велика лихоманка рамена?

Рамен набув все більшого значення в сучасній дієті багатьох країн. Оскільки він почав з'являтися як зоряний продукт в японській кухні з 80-х років і почав наповнювати прилавки західних країн з 90-х, сьогодні ми маємо гігантську індустрію з мільярди з’їдених порцій.

Минулого року аналізи вказували на 101 мільярд порцій, що продаються щороку. З тих, 42 мільярди було продано лише в Китаї. Іншими словами, азіатський гігант акумулює 44% світового споживання. Японці за той самий період придбали 5,3 мільярда пакетів, а США 4 мільярди.

У 2007 році Euromonitor оцінив вплив продажу локшини швидкого приготування на світову економіку понад 27 мільярдів доларів. Але це цифра, напевно, дуже зросла. Харчові компанії очікують розширення продовольства, яке призведе до світового споживання понад 140 000 мільйонів одиниць до 2020 року.

Насправді його зростання таке, що ті, хто пов’язаний із цим бізнесом, говорять про упаковки макаронних виробів так, ніби вони були наступна харчова революція. Президент Всесвітньої асоціації локшини швидкого приготування (бо так, ця група справжня) зайшов так далеко, що на саміті 2010 року сказав, що "рамен збирається врятувати землю". Він мав на увазі здатність цих пайок стати надзвичайно дешевим та керованим видом забезпечення, яке потенційно може годувати людей у ​​країнах, де голод залишається проблемою.

Декілька антропологів також говорили про це у книзі The Noodles Narrative, де вони пояснюють, як такі компанії, як Nestlé, сприяли зміні парадигми в таких країнах, як Папуа-Нова Гвінея, Бразилія, Мексика чи Індія (де локшина Маггі вже є національним символом) завдяки комерціалізація цього продукту. Бідні соціальні класи можуть дозволити собі наддешеву їжу, що дозволяє мільйонам громадян мати більший запас витрат, щоб інвестувати в інші речі. Хоча що змінити деякі свої попередні харчові звички, Ясно.

Суп-саше, калорійний (але також жир, цукор і натрій)

У світі китайської локшини є і інша сторона медалі, яка свідчить про те, що ці склянки для супу можуть стати ідеальним джерелом енергії для недоїдаючих громадян (наприклад, ув’язнених), одночасно завдаючи шкоди мешканцям, які в середньому перевищують рекомендовану кількість споживаних калорій.

Розповідь про локшину пояснює, як у таких країнах, як США, Італія чи Іспанія, частина споживачів (найбільш затятих) підключена до солоного та пряного смаку рамена, що спричиняє зміни їх гастрономічних звичаїв на користь продуктів цього типу.

Journal of Nutrition також зазначає значення рамена в нашій культурі сьогодні. Як вони досліджували в дослідженні, проведеному між 11 000 південнокорейців у віці від 19 до 64 років, ця їжа може призвести до ожиріння.

З якої причини громадяни цього населення були ключовими суб'єктами для проведення аналізу? Жителі їхньої країни в середньому споживають найбільше локшини у світі, 76 пакетів на людину на рік. Не відстають і інші азіатські райони: середнє споживання індонезійцями на рік становить 60 одиниць, 57 серед в’єтнамців та 46 серед японців.

Дослідження також було проведено, перевіривши, що між 1998 і 2007 роком відсоток південнокорейського населення із надмірною вагою збільшився від 26% до 32%. Дослідження зробило висновок, що суб’єкти, які їли рамен більше двох разів на тиждень, як правило, страждали метаболічний синдром більшою часткою, ніж ті, хто обмежив споживання одним або меншим числом разів (хоча вже відомо, що кореляція не передбачає причинності).