Підготовлену таким чином птицю клали на ширший шматочок бекону.
Обраний 30.12.2019 (TASR)
Навіть смаколики такої співачки, як цвірінька молочниця, формували меню словацьких домогосподарств 100 років тому. Птах, родом із Сибіру, який оселився в нашій країні сотні років тому, готували господині з начинкою, смаженим або з «пудингом». Про це написано в першій словацькій кулінарній книзі Терезії Вансової, яка вийшла на початку минулого століття.
У цій кулінарній книзі Вансова також описує рецепт молочниці або «смажених нар», який він, ймовірно, дав колишнім кулінарним книгам. Скрипи, вони ще десь називали писк, бо птахи були менші за голуба і вже було мистецтвом чистити та розтинати їх взагалі.
Говорить Йозеф Поляк, видавець передруку оригінального видання книги.
За рецептом Ванси, підготовлену таким способом птицю клали на ширший скибочку бекону, але перед цим «ноги треба було набити над головою». "Шматочки хліба можна покласти між молочницею і беконом. Тож вони запікаються в духовці, поки не стануть м’якими", - продовжує рецепт.
Однак це стосувалося лише молодих щебетань, старі мали спаровуватися ("динстати") як куріпки. Навіть нутрощі молочниці мали розглядатися як прихильність. Незважаючи на всі недоліки, м’ясо цієї птиці нібито шукали, бо молочниця харчувалась плодами ялівцю в дикій природі, завдяки чому її м’ясо мало характерний смак.
Поліістор Матей Бель пише у першій половині 18 століття у книзі „Zvolenská stolica”, що на нашій території давно полюють та переробляють цей вид молочниці.
За його словами, на молочницю в той час полювали на всій території табуретки, але переважно в селі Лукове поблизу Зволена. Цілі натовпи влітали в село в той час, «коли осінь наближалася до зими». Їх, мабуть, приваблювала рясна поява ялівцевих кущів.
"Протягом надзвичайно суворої зими 1709 року ми побачили таку кількість пасучих дроздів, що ті, хто цього не бачив, навіть не могли собі уявити", - пише Бел. "Цілі бочки, повні дроздів, які залишалися замороженими через зиму, потім відправляли до Відня", - говорить він.
Величезна кількість корів у Лукові, ймовірно, також сприяла місцевому меню, а крім того, їх вилов та торгівля приносили їм засоби до існування для місцевих жителів. Цей факт знайшов своє відображення і в прізвиськах жителів села, яких ще в 20 столітті називали чокотари.