Леон Пріето
В останні роки середземноморська дієта, багата овочами, фруктами, свіжими продуктами та традиційними препаратами, стала одним із найважливіших стандартів здорового харчування у всьому світі. Однак багато разів у країнах походження, особливо в Іспанії, від середземноморської дієти відмовились на користь інших пропозицій, які є набагато менш здоровими, на основі оброблених харчових продуктів та упакованих рафінованим цукром, добавками та гідрогенізованими жирами, також відомими як транс.
Все більше і більше експертів, як у галузі охорони здоров'я, так і гастрономії, захищають a повернутися до витоків: знайти час з будь-якого місця, щоб приготувати їжу більш спокійно, з натуральними інгредієнтами та від ідеї, що кухня, будь то вдома чи в шикарному ресторані, не можна ігнорувати здоровий вимір страв.
І є хтось, хто може супроводжувати нас у цій зворотній поїздці, це бабусі, володарки кулінарних знань, які все більше цінуються. Щоб цінні кулінарні (і здорові) знання не були втрачені онуки бабусь, які мешкають в резиденції Ла Молінета де Петрер (Аліканте), взялися за роботу і за погодженням з керівництвом центру вони склали загальну книгу рецептів 163 страви на все життя, врятовані з досвіду бабусь.
Книга включає відомі рецепти (кубинський рис, тріска аль піль піл, рослинні вершки або емпанаділли) з страви, які багато людей до 30 років, можливо, ніколи не пробували, як нут товстий, локшина запіканка, горщик пшениці, гаспачо Манчого (диво, що все важче знайти в таких містах, як Мадрид), варені фаршировані, атаскабурри, Розторопша Ріохан, там кремація хвилі молюски в бруді.
Перед книгою виступила одна з найбільших експертів з хорошого харчування в Іспанії, доктор Клотільде Васкес, директор Департаменту ендокринології та харчування Університетської лікарні Фонду Хіменеса Діаса, Університетська лікарня Рей Хуана Карлоса, Інфанта Олена Університетська лікарня та Загальна лікарня Колладо Віллалба. “Багато бабусь підтримують гастрономічну та харчову спадщину нашої країни, а завдяки часу між коморою і їдальнею ми не повністю втратили ту характеристику середземноморської дієти, яка є "гарячою" їжею, вишуканою стравою ".
На думку доктора Васкеса, який також відповідає за медичну сферу Комплексного центру ожиріння та надмірної ваги (CIOS) клініки Ла Луз, ці страви від наших бабусь сьогодні стали "останніми в сучасності в найрозвиненіший світ як за його харчовими цінностями, так і за його властивості для профілактики дегенеративних захворювань, ожиріння та деяких видів раку ".