• Головна сторінка
  • Відчуття
  • Культура
  • Спосіб життя
  • Табу
  • Спорт
  • Корисно
  • Веспрем, я люблю тебе
  • Книга життя

Ляльки - кальмари з пробкою

Ми заперечуємо, ми просто стоїмо і милуємось морськими гребінками на крижаних полицях супермаркетів. І ми із заздрістю спостерігаємо, як хтось впевненим жестом вказує на краба чи камбалу, бо він точно знає, що з цим робити, повернувшись додому. Один неохоче визнає, що він цього не розуміє.

пробкою

Ми знаємо різницю між рибним супом з Дунаю та Тисою, але що робити з мідіями або кальмарами, то це виходить за рамки наших можливостей. На узбережжі Середземного моря чоловіки розуміють так само, як і жінки, готуючи делікатеси з риби та морепродуктів. Робота риби на грилі - робота чоловіків. Для них вони зазвичай їдять лише ледь розпарені свіжі овочі, прямо називають мангольд і виростають до гігантських розмірів. Рослина, що найбільше нагадує шпинат, ледь готується на пару, подається з оливковою олією та часником, додається варена картопля петрушки.

Основні інгредієнти середземноморської кухні, звичайно, походять з моря. А їх спеції ростуть здебільшого в дикій природі. Їх типовими прянощами є дикий базилік, розмарин та лавр, які можна придбати де завгодно. Також помідори, селера і не в останню чергу часник. Їжа готується виключно з оливковою олією.

Приготування їжі починається з покупок на ринку, тому що з ранкового вилову вам потрібно вибрати найновіший порт сезону, оскільки товари дуже швидко псуються. Ракоподібних завжди купують живими, в цей день рибу їдять свіжою. Не опівдні, а після сієсти, близько п’ятої години дня, коли спека ослабне. Настав час основного прийому їжі. Вранці - це час "маренди" - вони їдять лише легкі страви, без м'яса, лише овочі, рис, картоплю.

Давайте подивимося, що б ми могли зробити легко та з оригінальними середземноморськими смаками.

Ми можемо зібрати половину жмені чорних мідій під час канікул, вам навіть не потрібно бути майстром підводного плавання, адже вони живуть близько до поверхні, чіпляючись за скелі. Для ситного обіду на двох потрібно близько 2 кілограмів мідій. Підставки тушкують дві головки цибулі на оливковій олії, 3-4 зубчики часнику, додають трохи білого вина, кидають лавровий лист, трохи розмарину і трохи томатного соку, потім поливають і солять. У цьому мідії готують до відкриття, потім посипають їх сухарями, тертим пармезаном і ставлять у 250-градусну піч на півгодини. Закінчивши, посипте базиліком і розмарином.

У супермаркетах також доступні восьминіг (хоботниця по-хорватськи) та кальмар (лігнє). Спочатку восьминога готують, а вже потім з нього роблять їжу. З кальмарів найчастіше роблять салати, за винятком випадків, коли вони смажені на грилі або смажені у фритюрі. Їх доливають і готують у воді зі смаком середземноморських овочів, перцю та солі, перерахованих вище. Навіть у посуді з високим тиском це займає принаймні 20 хвилин, тому що готувати його важко.

Запіканковий восьминіг готується з картоплею, цибулею, петрушкою і лимоном, заправляється розмарином, базиліком, поливається вином і запікається в духовці з оливковою олією. Закінчивши, посипте каперсами.

Приготовлені шматки кальмарів змішують з подрібненим часником, петрушкою, оливковою олією, соленим і лимонним соком (або оцтом), потім змішують з вареною картоплею і подають як закуску. Ми можемо додати майонез, сметану, кефір - але лише за умови, що смак натурального салату виявиться трохи диким.

З білої м’ясої риби також роблять рибний суп: моркву, цибулю та петрушку розпарюють на оливковій олії, потім заливають водою, перцем, і риба готується приблизно від 5 до 10 хвилин. Знявши з вогню, додають великі листя селери. Звичайно, зараз вони використовують приправи, і якщо ми хочемо наблизити їх до звичного нам смаку, ми можемо додати сметану або йогурт.

Куплених у супермаркеті живих крабів готують у гарячій підсоленій воді (достатньо 10-15 хвилин) і подають у соусі з оливкової олії, часнику та петрушки. У ресторанах також пропонують майонез, але місцеві жителі вживають його без нього. Замороженого краба слід смажити на оливковій олії, подавати з часником, лимоном та петрушкою (сметаною).

Врешті-решт, просто, коли далматинці готують восьминога або кальмара, вони кладуть у воду пробку з пляшкою вина поруч із водою. Стверджується, що за допомогою цього традиційного методу восьминіг швидше розм’якшується (?!).