Наземний молюск з довгою гастрономічною історією, який переживає свої харчові цінності

Печера Франхті, своєрідна часова скринька, що відкриває гирло до моря на грецькому Пелопоннесі, свідчить купами скам'янілих раковин про те, що людство споживає сухопутних равликів ще з палеоліту. З археологічних залишків відомо, що первісні мешканці печери віддавали перевагу наземним равликам перед морськими. Цей легкодоступний білок історично був харчуванням скромних людей, а також кулінарною примхою в класичному Римі, де було винайдено не лише вертоліт або вирощування равликів, а й перші інструменти для видобування м’яса зі шкаралупи на столі.

палеоліту

На сьогоднішній день гелікультура стає дедалі зростаючою діяльністю, зокрема, тому, що м’ясо цього наземного молюска пропонує якісний білок із лише 85 калоріями на сто грамів, саме тому воно з’являється як їжа для майбутнього, а також тому, що тип худоби (так, худоба), який є стійким і вимагає низьких інвестицій порівняно з будь-яким іншим. Серед їстівних видів, які вирощуються, великий сорт Helix aspersa з каштановою шкаралупою, іноді з смужками кольору кориці, є найкращим сортом в Європі та Іспанії, де ми бажано готувати його з гострими соусами.

У Франції він відомий як Petit Gris, тоді як Helix pomatia, там Gros Blanc, більший за розміром, є зіркою відомого бургундського рецепту (з часниковим маслом). У південній Іспанії та Марокко кращий менший вид - Eobania Vermiculata, який готують у пряних бульйонах. У всіх випадках сільськогосподарські равлики, продані живими, вже очищаються, щоб усунути можливі токсини або гіркі аромати внаслідок їх невизначеного харчування в полі.

Ікра равликів

Із вибуховою та легкою текстурою піднебіння, м’яким смаком та нотками гірських ароматів, ікра равлика надає текстуру канапе та заготовкам з грибами та дичиною. Вони продаються в Інтернеті, а 20-грамова банка коштує 37,50 євро. whitepearlofandalucia.es. Хоча продаж диких равликів в даний час дуже контрольований, в сезон їх не складно знайти на ринках (вже очищених) або у зручних форматах (заморожені, попередньо приготовані та у їхній воді для приготування), але є також різні компанії, які продайте їх в Інтернеті, і вони доставляються за 24 години, зберігаються на холоді та мають повну гарантію простежуваності. Компанія Caracoles de la Vega продає живих равликів, вирощених в Сьєрра-де-Гредос, в мережі, в ячейках 2, 3 і 5 кг (6,30 євро за кілограм), а також продає банки з приготованими натуральними равликами.

Пікантний рецепт

Нам потрібен 1 кг равликів Helix Aspersa, вже очищених і очищених, 2 зубчики часнику, 1 цибулина, 1/2 чайної ложки паприки, 1 скибочка хліба, 50 г мигдалю, цедра апельсина (без білої частини), м'ята перцева, 2 чилі, петрушка, вода, сіль. Варіть равликів півгодини з водою, сіллю і апельсиновою шкіркою. На сковороді обсмажте цибулю. Крім того, підсмажте хліб, часник та мигдаль. Вийти на пенсію, розчавити все разом і зарезервувати. Вилийте равликів з їх водою в каструлю, додайте подрібнену суміш та перець чилі та м’яту та варіть ще 5 хвилин.

Зараз і лише тут підпишіться лише на € 3 в перший місяць