Блог про давньоримську кухню та інші аспекти стародавнього світу, головним чином про його спадщину сьогодні.
Неділя, 8 червня 2008 р
CIBUS CASTRENSIS
Скориставшись цією співпрацею та контекстуалізуючи так люб’язно надісланий рецепт (яким ви можете насолодитися нижче), давайте подивимось, що дієта римського легіонера.
«Голод знищує армію частіше, ніж сам бій, а голод безжалісніший, ніж меч». […] Коли запасів фуражу та продовольства недостатньо, немає ніяких засобів, якщо вони раніше не накопичувались. У кожній кампанії є остаточна зброя: ви маєте над собою їжу, а її брак підкоряє ворогів ".
Ми повинні виходити з думки, що раціон солдата, який оселився в таборі, буде відрізнятися від режиму, який завжди був мандрівним; у свою чергу, дієта змінювалася залежно від місця, де він був, та різних моментів історії.
Таким чином, для мандрівного солдата його раціон харчування базуватиметься на легко зберігаються та транспортабельних продуктах, таких як frumentum (злаки: пшениця, ячмінь та овес, головним чином, а також спельта та жито. Вони виготовляли борошно для виготовлення печива та хліба panis militaris, цільнозерновий хліб, одночасно, хто робив пиво); ларидум (солоне м’ясо свинини та бекон), а іноді, свіже м'ясо від полювання або жертвоприношень; caseus (сир); овочі та бобові (переважно, сочевиця та квасоля); ацетат (кисле вино. З оцтом вони готували напій posca, Він складався з води, змішаної з оцтом. Плініо зауважує у своїй "Природничій історії", що вона також може складатися з яєць); олеум (оливкова олія); аква; vinum; цервізія Y Сіль.
Давайте перейдемо до джерел, щоб виявити яким був основний раціон солдата:
Аппіано, Римська історія, I, Іверія, 54:
Отже, дивний страх вторгся до римлян. До цього додалася втома через недосипання сну охоронця та відсутність звичаїв для їжі в країні. Вони не мали ні того, ні іншого вино, сіль, оцет, ні олія і, під час їжі пшениці, ячменю, великої кількості вареної дичини та м’яса зайця і без солі вони хворіли на шлунок і багато хто навіть помирали "
Плутарх, Крас, XIX, 6:
Вегеціо, Компендіо військової техніки, III, 6:
Вегеціо, Компендіум військової техніки, III, 10:
Раціон дня віднімався з його стипендії і розподілявся особою на ім’я цибаріатор, який доставляв його сирим для солдатів, щоб готувати в них контуберній або казарми, сформовані вісьмома чоловіками.
Полібій, Історії, VI, 39, 12 і сс
" добова стипендія піхотинця - це два оболи; у сотників подвійний, а у вершників одна драхма. раціон їжі піхотинця становить дві третини в рік rt аттичного середньо, а вершника, сім ячменю на місяць і два пшениці. Раціон союзної піхоти такий же, як у вершників, половина і третина пшениці та п’ять ячменю. Союзники отримують пайок безкоштовно, але в у римлян квестор відраховує суму, встановлену для їжі і плаття, і врешті-решт для ремонту зброї "
Для збереження існування провіанту та належного збереження їжі це було необхідно "Завжди зберігайте їх у кількості, що перевищує необхідну, у місцях, придатних для цієї мети та ідеально укріплених" (Вегеціо, Чайний збірниквійськовий цинік, III, 3)
Щодо м’яса, яке вони споживали, виявлено органічні залишки (кістки) свиней, овець, кіз, корів та телят.
Плутарх, Брут, 39, 1:
Виділіть роль солі в харчуванні римського солдата не тільки як приправу та приправу до їжі, але і як систему консервування м’яса та риби, але що ще важливіше - як засіб проти зневоднення, яке може спричинити тривалі походи при підвищеній температурі. Водночас сіль була дуже корисною для лікування очних, ротових та епідермальних інфекцій; запобігаючи дизентерію (кишкові інфекції), пам’ятайте слова Апіано: «Вживаючи в їжу пшеницю, ячмінь, велику кількість вареної дичини та м’яса зайців та без солі вони хворіли на шлунок і багато хто навіть помирали "
РЕЦЕПТ БЮКЦЕЛАТУ
- Дві склянки цільнозернового борошна.
- Столова ложка олії першого віджиму.
- Столова ложка дрібної солі.
- Вода, необхідна для приготування тіста.
До цього рецепту можна додати інші інгредієнти, такі як оливки, ароматичні трави, горіхи тощо. Ви також можете зробити латинський напис.
РЕЦЕПТ POSCA
Змішайте воду з кількома краплями оцту, і ви отримаєте дуже освіжаючий напій, який втамовує спрагу та запобігає дизентерії, усуваючи мікроби.
Від De Re Cobinete ми хотіли б подякувати Іону Уррестаразу за його співпрацю, надіславши нам рецепт буччелатуму та прокоментувавши, що блог відкритий для ваших пропозицій та участі.