Фото: Роза Аузіо
Рецепт, який наповнить ваші літні страви ароматом і допоможе вам залишатися в черзі
хек - це класика на ринку а також на кухні, де його високо цінують за універсальність: його можна готувати на пару, смажити, запікати, готувати в мікрохвильовій печі, смажити на грилі ... і варіації рецептів, які можна зробити, нескінченні.
Це біла риба, багата білками та вітамінами Група В і мінерали, такі як калій, необхідні для нервової системи та м’язової діяльності; фосфор, корисний для кісток і зубів та процесів, в яких необхідно отримувати енергію; і магній, тісно пов’язаний з нормальним функціонуванням кишечника.
Хоча існує велика різноманітність видів, європейський найбільше цінується за смакові якості та харчовий внесок, 100 грамів хека представляють 11,8 грама білка і лише 1,8 грама жиру і 65 калорій. Це низьке споживання калорій робить це відмінна їжа, призначена для людей, які повинні дотримуватися дієти для схуднення, у такому випадку слід спостерігати за тим, як це готується.
До того ж, оскільки вона не має надмірно високої ціни, порівняно з іншими рибами, це робить її ще цікавішою.
Назва цього рецепта має дещо невизначене походження. З одного боку, вважається, що він походить із середземноморського узбережжя Франції, країни, в якій, до речі, хек є найбільш продаваною рибою на ринках, за даними Франція AgriMer (@FraceAgriMer), національний заклад сільськогосподарської та морської продукції Франції). З іншого боку, здається, що це може бути похідне від "suquet" (сукільо, сік, по-іспанськи), бульйон, який готується з риби та овочів, типовий для північного узбережжя Каталонії (також Валенсійської громади) з того, що його правопис було французьким, починаючи з вимови.
Окрім цікавинок, Хек "Сокет" - це страва з елегантною текстурою, придатне для найвимогливішого смаку та розкіш для низькокалорійної дієти.
Інгредієнти:
- 1 середній хек (1,7-2 кг)
- 300 г моркви
- 200 г цвітної капусти (близько 8 квіток)
- 200 г брокколі (близько 8 квіток)
- 300 мл рибного бульйону
- Оливкова олія
- Борошно
- Сіль
- Свіжомелений чорний перець
Опрацювання
1- Сировина
Ми просимо нашого довіреного виробника риби почистити хека і зробити скибочки товщиною близько 5 см.
2- Герметизація
Щоб стовбури хека не розбилися при варінні, перше, що ми зробимо, - це дуже добре просушити їх кухонним папером, посолити і обсмалити, щоб позначити їх на сковороді з дуже малою олією. Ми зарезервуємо.
3- Овочі
Помістіть квіти цвітної капусти та брокколі дуже чисто в скляну миску. Очистіть, помийте і наріжте моркву на невеликі шматочки і додайте її в миску. Додайте 50 мл води (чверть склянки) і накрийте поліетиленовою плівкою, безпечною для мікрохвильової печі. Нагріваємо на максимальній потужності протягом 5 хвилин.
4- Приготування їжі
У горщик діаметром близько 25 см кладемо рибний бульйон і доводимо його до кипіння. Коли вона досягне потрібної температури, додайте стовбури хека, стежачи за тим, щоб не зламатися, і овочі, приготовані на пару, зарезервувавши пару квіток для прикраси тарілки, і посипте невеликою кількістю чорного перцю. Нехай вариться близько п’яти хвилин, щоб риба закінчилася, а смаки осіли.
6- Соус
Через п’ять хвилин ми видаляємо хека і подрібнюємо овочі, до яких будемо додавати бульйон, відповідно до густоти, яку хочемо йому надати. Після подрібнення та з потрібною консистенцією ми виправляємо сіль і пропускаємо соус через китайців, щоб він був дрібним та однорідним.
7- Презентація
Подаватимемо з основою для соусу та шматочком хека в центрі. Ми можемо прикрасити тарілку листям м’яти, які дадуть контрастну точку, або квіткою брокколі та цвітною капустою з кількома зернами солі зверху, що посилить її смак.