Угорщина - прекрасна країна. Він сподобається вам прекрасною природою, елегантними містами, цілющими джерелами, чудовими міцними винами, теплою природою місцевих жителів та самобутньою кухнею. Однією з перших асоціацій, що висловлюють зв'язок угорської кухні, зазвичай є гуляш. Справжня угорщина багато в чому відрізняється від нашої. Особливо (на мою велику радість) вміст свіжих овочів та картоплі. Це більше схоже на більш щільний суп. Його смак мене приємно здивував. Однак лише записка нашого вчителя змусила мене підготувати домашню версію. Кажуть, що моя дочка (яка зазвичай повертає повну тарілку) двічі додавала гуляш у дитячій кімнаті. Я сприйняв цей факт як виклик і спробував приготувати оригінальну версію цього пюре.
Я порадився з досвідченішими кухарями, прочитав кілька рецептів і виявив, що основа успіху:
- Якісна яловичина (сміливіші кухарі можуть спробувати легший варіант зі страусиним або курячим м’ясом).
- Правильний перець. Найкращий, безумовно, той із Сегеду. Його темно-червоний колір, повноцінний смак та аромат додадуть їжі правильного дотику. Спробуйте придбати цей кулінарний самоцвіт або ще краще привезти його зі свого відпочинку в Угорщині. Більш висока ціна добре збалансована за якістю (навіть дуже мала кількість смакує від кожної страви). Купуючи, остерігайтеся дешевих імітацій. Насправді є лише один оригінал.
- Заборона загущення (борошно - категорично заборонений інгредієнт традиційного гуляшу).
- Поступова підготовка.
Для ідеального угорського гуляшу вам знадобляться:
- 600 г якісної яловичини (для мене найкраще працював яловичий фронт)
- 2 столові ложки мазі (можна також використовувати рослинне масло)
- 2 великі цибулини
- 2 перцю - колір не має значення (я дала оранжевий і зелений)
- 2 більших помідора
- 2 стебла селери також з листям
- 1 більша морква
- 1 петрушка
- 4 більші картоплини
- 2 зубчики часнику
- води або холодного відвару
- 2 столові ложки солодкого угорського перцю
- гострого меленого перцю
- сіль
- перець чилі (Не потрібно, це залежить від особистого смаку)
І ми можемо розпочати підготовку:
Наріжте м’ясо, цибулю та овочі (перець, морква, селера, помідори, петрушку, картоплю) приблизно рівними кубиками.
Обсмажте цибулю до золотистого кольору в каструлі з теплою маззю. Додайте часник і дайте йому закипіти. Виберіть часник і поставте каструлю з плити. Посипте смажену цибулю солодким меленим перцем (його не можна смажити, він може пригоріти).
Вимите, посолене і нарізане кубиками м’ясо змішується з сумішшю цибулі та червоного перцю і повільно обсмажується. М’ясо звільняється від м’яса, яке ми даємо закипіти. Накрийте кришкою і дайте закипіти (при періодичному помішуванні) до м’якості. Влити трохи води або відвару.
Коли м’ясо досить м’яке, ми можемо додати нарізані кубиками овочі (перець, помідори, стебла селери, моркву, петрушку, картоплю). Тушкуйте деякий час і додайте 0,5 л води (або бульйону) і тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими. Ми скуштуємо його відповідно до особистих уподобань (сіль, перець чилі). В результаті повинен вийти більш густий суп. Ідеальним гарніром є свіжий хліб або (згаданий в угорських рецептах) еквівалент нашої локшини (борошно, яйце, сіль, молоко).
Якщо вас спокушає більш соус-варіант цього делікатесу, спробуйте знайти рецепт угорського перкельту, приготованого зі свинини.
А якщо під час прогулянки Будапештом ви пробуєте традиційні гуляшлеви чи поркольт, спробуйте відвідати ресторан Rustiko у пішохідній зоні історичного району Пешт. У приємному закладі з доброзичливим обслуговуванням та літнім садом у своєму меню є кілька варіантів цього супу, відгук якого поширюється задоволеними туристами далеко за межами країни.
І не забудьте взяти з собою подорожі по Угорщині смачні сувеніри. Я рекомендую солодкий і гострий сегедський перець, угорську підбір салямі або відоме токайське вино.